酸辣白菜

食材

大白菜6片、蔥姜適量、鹽1小勺、醬油1小勺、醋1湯匙、淀粉水3湯匙、干紅辣椒3個、花椒8粒左右、紅辣椒1個

做法

白菜去掉外面的干皮后清洗干凈。
我喜歡一片片的掰下來吃，最后剩個白菜心可以涼拌著吃。斜著切成片。
蔥姜切好，用了這樣的一個紅辣椒就是為了好看，沒有可以不放。
準(zhǔn)備點淀粉水，這樣炒出來的白菜會更好吃。
炒鍋燒熱后放入干紅辣椒和花椒，之后放入蔥姜爆香。
然后放入白菜翻炒，在放入鹽，醬油和醋。最后出鍋放入雞精和淀粉水即可。
平凡又好吃的家常菜，酸辣白菜。

快手醋溜白菜

食材

白菜、蔥、蒜、醋、鹽

做法

白菜一葉一葉撕下，去葉留梆，順著紋路切成1cm寬5cm長的條，用沸水稍微焯軟。備好蔥花蒜末。
熱鍋燒油，爆花椒出香撈出，運鍋使油鋪滿鍋內(nèi)，油熱后加蔥花蒜末。
將一勺醋沿鍋邊傾入油鍋，稍微晃動炒鍋，使醋運作。
醋起霧蒸騰起來時，撒入白菜翻炒，加適量鹽和少量糖調(diào)味，1分鐘左右即可出鍋。

白菜豆腐湯

食材

大白菜3個大葉、豆腐200g、蟹味菇80g、蔥花適量、鹽適量

做法

蔥花熱油爆香
放進白菜大火翻炒，白菜葉可以晚放一會
加進豆腐稍微翻炒就行，注意別把豆腐翻碎
最后放進蟹味菇
加水燉煮，喜歡喝湯的就多加點，出鍋前加入鹽調(diào)味就行
清清淡淡很好吃

豬肉白菜燉粉條

食材

五花肉150克、紅薯粉80-100克、白菜4-5個帶幫大菜葉、蔥姜適量、干辣椒2-3個、八角2-4個、花椒適量、生抽適量、料酒一小勺

做法

大白菜葉切開（不必去幫），蔥切成段，姜切成片，五花肉切成大塊或者切片也行，我用的是細(xì)的圓粉條洗干凈即可，如果是那種粗的寬粉條最好提前用熱水泡軟。粉條品種繁多，最常見的就是紅薯粉條啦，這種粉條耐煮，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道而變得柔潤爽滑。
花椒跟八角用小紗布袋包起來扎緊口，這樣燉完菜方便取出來，五花肉加適量生抽醬油腌制入味。
鍋里添適量油，燒熱后放五花肉煸炒至兩面上色，再放入蔥姜爆香（喜歡吃辣也可以加幾個干辣椒）。
鍋里加足量清水，放入洗凈的粉條，調(diào)料包，一小勺料酒，最后加適量醬油，如果喜歡深色可以再加一點老抽調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右。如果是粗粉條再適當(dāng)多燉一會。
把切好的白菜葉放入鍋中再繼續(xù)燉大約5分鐘。白菜一定要后放，不然會煮得太爛失去口感。
待湯汁收得差不多了，用筷子把蔥、姜、調(diào)料包撿岀來，如果沒有裝袋子撿花椒就要費些時間啦，最后加一點鹽調(diào)味出鍋！
裝盤！Q彈的粉條吸足了湯汁，香濃無比，比肉肉好吃喔，大白菜味道也是超級棒呢！

白菜豆腐卷

食材

白菜1顆、豆腐1塊、香菇8個、生抽一勺、香油半勺、鹽1茶匙

做法

白菜洗干凈后剝開
白菜熱水焯水后過涼水后瀝干備用
香菇洗干凈去蒂切丁
豆腐切塊，放在盤子里壓碎
鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香后盛出備用
將切好的香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻
加一勺生抽、半勺香油、一茶匙鹽攪拌均勻
將調(diào)好的餡兒放在白菜葉上，卷起來
蒸鍋中的水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可
小貼士：
白菜略煮片刻即可盛出，否則容易煮爛

肉末白菜卷

食材

前腿肉200克、白菜適量、蒜頭1瓣、黑椒粉少許、鹽適量、雞精少許、醬油少許

做法

前腿肉洗凈瀝干水，切片，調(diào)入鹽，雞精，醬油和黑椒粉剁碎（肥瘦比例2:8）
蒜頭切碎備用。
白菜洗凈瀝干水。
鍋中加入清水，大火燒開，放入白菜燙軟，撈出瀝干水分。
燙軟的白菜幫切去白菜梗。
放入肉糜，卷起。
做好的白菜卷碼放入盤中，上鍋大火蒸10分鐘。
鍋中加入少許油，大火燒至冒煙，下入蒜末爆香關(guān)火。
將蒜末油趁熱澆在白菜卷上，清淡可口，鮮甜美味。

簡單食材制作辣白菜

食材

大白菜六片葉子、辣椒面選不太辣的小碗半碗量、姜一小塊、蒜一頭、開水、鹽、味精

做法

六個大白菜葉子，切成圖片狀。
撒做菜用的五倍鹽量，拌勻。
將準(zhǔn)備好的半小碗辣醬面放入較大的碗里，燒開水倒?jié)M碗內(nèi)。
碗上面扣個盤子，備用。
白菜在腌制過程中攪拌幾次，有利于鹽水均勻分布，大約兩個小時后，腌制的白菜變軟了，尤其是菜棒子軟了，倒掉鹽水將白菜用手?jǐn)D出水分，然后用清水洗兩遍，這時候嘗一下白菜不咸了再加入其他材料。
自然變涼的辣椒面水。
將辣椒面水，姜絲，蒜末，味素，鹽加入白菜中，拌勻。這時候的鹽都要掌握好咸度，如果白菜洗的沒有咸味了就正常放，如果有一點咸就少放一些。
拌好的裝入保鮮盒，放冰箱，三天以后就可以吃了，時間越久辣白菜發(fā)的越有味道。
發(fā)好了的辣白菜，是不是很有食欲呀？

五花肉炒大白菜（考驗廚師手藝高低的一道家常菜）

食材

大白菜一顆、五花肉、香菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、鹽、生抽、白醋、花生油

做法

白菜幫用刀斜片
大白洗凈后將白菜葉分成二部分，上面綠葉直接用手大片撒下來，下面白菜幫用刀斜片
鍋中放油，油熱后放入五花肉炒香
再放入佐料炒出味道來
佐料炒香后先放入改刀好的白菜幫大火翻炒，淋入少許生抽入味
白菜幫炒制5分熟
白菜幫炒制5分熟時再放入白菜葉翻炒
加入適量鹽
炒至白菜綠葉變軟時放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可
小貼士：
這道菜一定要大火快道，整個炒制過程要一氣呵成；
入鍋材料要有先后次序，這樣最后達(dá)到統(tǒng)一的成熟度；
最后的白醋是點睛之筆。

香菇燴大白菜

食材

香菇100g、大白菜200g、姜適量、蒜1瓣

做法

香菇洗凈切片，大白菜洗凈切細(xì)條，姜蒜切片。
熱鍋涼油，下姜蒜炒香。
倒入香菇，翻炒至變軟。
倒入大白菜，翻炒均勻，因為是寶寶吃的，可以加蓋小火燜一分鐘。出鍋前加鹽調(diào)味。

魚香白菜

食材

白菜幫800克、泡紅辣椒4個、生姜1塊、蒜3瓣、蔥適量、郫縣辣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、香醋2湯匙、白糖2湯匙、淀粉1湯匙、水2湯匙

做法

把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
泡紅椒切碎、郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
姜、蔥、蒜也切末，蔥綠另放。
把醬油、糖、醋、淀粉和水提前拌勻成魚香芡汁備用，這樣就不會手忙腳亂了。
起鍋熱油放入姜末、蒜末、蔥白末炒香。
加入郫縣辣豆瓣醬和泡辣椒煸出香味和紅油。
待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。
盛盤，上桌。
小貼士：
做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準(zhǔn)備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調(diào)料，白菜炒得過熟。如果懶得調(diào)味，可直接用買的魚香醬。