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川味牛肉絲

原材料：牛肉300克，辣椒，竹筍各適量。

調(diào)味料：鹽，味精，紅油，白糖各10兩。

做法：

1、牛肉洗凈，氽去血水，用鹽、味精腌三小時(shí)，辣椒、竹筍洗凈，切絲用水焯一下，盛盤。

2、牛肉放在鐵絲架上，入烘爐烤干，上籠蒸半小時(shí)切絲。

3、油鍋燒熱，入牛肉炸透，烹入料酒，加紅油、白糖炒勻，盛入竹筍盤，淋香油。

泰興拌土雞

特點(diǎn)：

此菜麻辣味濃，雞肉入口有嚼勁，是一道佐酒下飯的一道美味佳肴。

主料：土雞公

輔料：中蔥段

味型：家常麻辣

制作：

此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。

脆竹肥腸

特色：

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發(fā)楠竹筍作輔料，入五香鹵水鍋鹵至入味后，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。

做法：

1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。

2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒，其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍丁。

3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味，炒至鮮椒味濃時(shí)，即可起鍋裝盤。