香辣雞脆骨
食材
雞脆骨、干辣椒、花椒、熟白芝麻、生抽、老抽、鹽、糖、姜、蒜、白酒。
做法
1、先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時(shí)備用。
2、期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松即可。
3、雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂即可。
4、雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒炒到雞脆骨全部發(fā)白。
5、倒入干辣椒和花椒略炒加入兩勺生抽，—勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃。
6、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋食用。
辣子肥腸
食材
肥腸、玉米油、鹽、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蠔油。
做法
1、肥腸切薄片，花椒，姜蒜，干紅辣椒切段。
2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒段，花椒炒香。
3、肥腸放入翻炒一分鐘左右。
4、適量蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽翻炒幾下。
5、撒上蒜苗碎，翻炒均勻關(guān)火盛盤(pán)。
辣子魚(yú)塊
食材
草魚(yú)、油、鹽、紅燒醬油、生抽、干辣椒、花椒、蔥、姜、大蒜、料酒、玉米淀粉、熟白芝麻。
做法
1、準(zhǔn)備好干辣椒段、花椒、蔥段、姜條、蒜片。
2、草魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈，切成塊，并放入鹽、料酒、生抽、欣和六月鮮紅燒醬油和少許白胡椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘左右。
3、炸之前放入玉米淀粉拌勻，鍋中倒入較多的油，再放少許鹽（可起到防濺作用）。
4、大火將油燒熱后下入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中火炸制，期間要用鍋鏟推動(dòng)，如果有粘連的要分開(kāi)。
5、直到炸至表面金黃，有點(diǎn)硬度即可撈出。
6、倒出多余的油，鍋中留適量油，放入花椒爆香。
7、倒入干辣椒、蔥段、姜條、蒜片，再撒少許鹽炒出香味。
8、再將炸好的魚(yú)塊倒入，翻炒片刻關(guān)火，撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋。
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