涼拌金針菇
【配料】
金針菇、小米椒、大蒜、蔥花、干辣椒、花椒、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油
【做法步驟】
1、金針菇切去根部，洗凈撕成小段，大蒜切碎，小米椒切圈。
2、水開后把金針菇燙一下，我喜歡脆脆的口感、就燙了20-30秒。撈出，過(guò)一涼水，瀝干。
3、小鍋中放少許油、把大蒜、干辣椒和花椒爆香。
4、金針菇擠干水份，加生抽、醋、一點(diǎn)糖、少許鹽、小米椒，爆香的大蒜，辣椒，最后來(lái)一勺辣椒油，拌勻就可以了裝盤了。
西紅柿青椒土豆片
【配料】
西紅柿、青椒、土豆、蔥、鹽、生抽、植物油
【做法步驟】
1、土豆切片過(guò)清水洗去淀粉，西紅柿切小塊，青椒去蒂去籽，切小塊，蔥切。
2、鍋中放入適量植物油，爆香蔥片，放入西紅柿炒出紅汁，放入土豆片翻炒。
3、土豆片翻炒至透明，放入一勺生抽，加入適量鹽翻炒。
4、加入青椒，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
煎釀豆腐
【配料】
南豆腐、肉末、蔥姜蒜末、紅剁椒丁、胡蘿卜、生抽、排骨肉粉、雞精、白糖、番茄醬、鮑魚汁、水淀粉
【做法步驟】
1、切好蔥花、蒜末、紅剁椒切細(xì)，胡蘿卜先擦成絲再切細(xì)丁。
2、南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間用小刀劃出一個(gè)方框；用小勺挖出豆腐，并鑲?cè)肴饽?。肉末一定要攪到非常粘稠，才不?huì)從豆腐里面溜出來(lái)。
3、鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開后放入用盤子盛好的釀豆腐。
4、加蓋大火蒸10分鐘即可。取出蒸好的豆腐，潷出湯汁，湯汁用碗盛起留著備用。
5、鍋里倒入3-4茶匙的油，大火燒至4-5成熱時(shí)，放入胡蘿卜丁熬出寶黃油，再輕輕放入蒸好的豆腐，轉(zhuǎn)中火煎豆腐，微微晃動(dòng)炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；翻面再煎，煎至兩面微黃色，撈出備用。
6、煎好的釀豆腐輕輕鏟起盛入盤中，在上面撒少許蔥花和剁椒末。
7、鍋里留少許余油，煸香蔥姜蒜末和余下的胡蘿卜丁、剁椒末，倒入一小碗開水以及蒸出來(lái)的原汁，加入2-3茶匙的番茄醬，1茶匙生抽，1小勺白糖、1小勺雞精、1小勺鮑魚汁（沒有鮑魚汁也可用蠔油代替），燒開后，放一勺水淀粉勾成薄芡。
8、將薄薄的芡汁澆在煎好的釀豆腐上面即可。
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