傳統(tǒng)北京打鹵面一直深受北京人喜愛， 老北京很早以前就有這樣一個習俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，過生日或家里老人做壽都要請客人吃上一頓打鹵面。打鹵面的鹵，不僅材料豐富， 味道還特別鮮美。說到鹵，又分肉鹵和素鹵，二者做法不同，吃起來自然各有風味。
素鹵，最關(guān)鍵的是要有好湯，數(shù)口蘑湯為極品，另外還有雞湯、肉湯，依據(jù)個人口味，將一應(yīng)面碼切丁，常見的有香菇、茄子、鮮筍、雞蛋等等，而更為講究的還要有鹿角菜，這樣勾出來的鹵才美味。出鍋的時別忘了點點兒胡椒粉，撒一把香菜，好讓食材的味道都揮發(fā)出來。
鹵子在北方很常見，做法也不同。尤其是西紅柿雞蛋鹵子，可以西紅柿湯做好，再倒入雞蛋液。西紅柿雞蛋鹵子。西紅柿最好選擇自然成熟的，味道最好。鹵子最好放涼，再澆在涼的面條上。在炎熱的夏天，吃一碗很爽。
打鹵撈面作為北方面食的標志其實并不簡單，單單四碟八碼就調(diào)足了人們胃口，打鹵是最為傳統(tǒng)的，五花肉、面筋香干、花菜木耳、香菇腐竹，大料熗鍋蔥姜爆香，加肉片兒香菇翻炒，倒入醬油隨后倒入花菜腐竹翻炒，加水打鹵水開倒入剩余食材，加鹽味精少許，鍋開勾欠倒倆炒雞蛋，一碗色香味濃的打鹵面完成了。
最好有排骨湯，把黃花木耳用開水泡發(fā)，洗凈，做的時候用五花肉煸鍋，放蔥姜末，再放黃花木耳，放點老抽，各個覺得老抽顏色重，恰好打鹵面就得有點兒顏色看著才有食欲，然后倒入排骨湯，放適量的鹽，開鍋以后勾芡，芡汁一定要稠，最好是生粉，有勁，最后打幾個雞蛋淋上，雞蛋成型了就好了，家里人還習慣淋上少許花椒油，吃的時候再放點搗好的蒜汁。
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