【土豆蓋澆飯】

材料：土豆，洋蔥，四季豆，豬肉，鹽，糖，蠔油，味精，料酒

做法：

1. 土豆、洋蔥、四季豆、豬肉分別切大小相仿的小丁。

2. 鍋內(nèi)油熱后，入肉丁稍炒。

3. 放四季豆繼續(xù)炒。

4. 放土豆炒至變有點透明。

5. 放洋蔥炒至出香味。

6. 加一點糖、適量鹽，小勺料酒和一勺半蠔油、兩勺番茄醬炒勻后，放水沒過食材。

7. 中小火煮至土豆熟，湯汁濃稠即可澆在準備好的米飯邊上。

【魚香肉絲蓋飯】

材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克，食用油、醬油、高湯等

做法：

1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

【宮保雞丁蓋飯】

材料：雞腿肉 ， 花生米，大蔥 ，辣椒， 花椒 ，胡椒粉， 料酒， 糖， 醋， 醬油， 番茄醬， 鹽 ，淀粉， 適量。

做法：

1、雞肉去骨切丁。

2、雞腿肉加入少許的鹽蛋清白胡椒料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。

3、大蔥切丁，準備好辣椒，花椒。

4、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。

5、鍋中放油。燒熱。

6、放入腌制好的雞丁。

7、翻炒至肉色變白。

8、把炒至好的雞丁成出備用。

9、鍋中留點底油，爆香辣椒，花椒。

10、轉(zhuǎn)小火，倒入料汁。

11、燒制湯汁濃縮。

12、倒入雞丁花生米蔥段，翻炒。

13、翻炒均勻，收干湯汁即可。

【魚香茄條】

材料：茄子100公克，蔥1根，蒜頭2粒，豬絞肉20公克，白飯1碗，辣豆瓣醬1大匙，醬油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙。

做法：

1. 茄子洗凈，切段。

2. 上面切網(wǎng)格。

3. 拍上干淀粉。

4. 鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。

5. 另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6. 將五花肉煸炒至油逼出。

7. 放入蔥碎，煸炒。

8. 倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9. 放入炸過的茄子花。

10. 倒入魚香汁，煸炒。

11. 至湯汁粘稠，出鍋即可。

12. 米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可

【地三鮮蓋飯】

材料：茄子、土豆、青椒、大米、蔥段、蒜末

做法：

1.茄子土豆去皮切滾刀塊青椒切小塊，蒜切末。

2.鍋放油，等油熱，先放入土豆塊中火炸到微黃。

3.撈出瀝干油。

4.用鍋里的油繼續(xù)炸茄子，不要炸的太老。

5.把做好的地三鮮澆在煮好的米飯上,即完成

【西紅柿雞蛋】

材料：雞蛋3-4個，西紅柿2個，蔥一把，鹽、水淀粉少許

做法：

1.準備食材：3個雞蛋，其實2個西紅柿即可，蔥一把；買西紅柿的注意下，不僅要買太紅的，過熟，很容易炒爛，要買莖部略微有點泛青的西紅柿，不會炒成糊糊，味道也更好。

2.雞蛋打成蛋液，起膜為止，不用加入任何東西。

3.西紅柿切成薄片，蔥切段。

4.所有材料準備完畢，準備下鍋。

5.熱油，先炒雞蛋，油要稍微多一點，一則雞蛋吸油，二則一會不換鍋直接炒西紅柿，燒至7成熟，下蛋液，快速翻炒一下即可起鍋，不能炒出一點焦。注意不放調(diào)料。

6.蛋炒好后，鍋里仍有少許油，繼續(xù)燒，灑一小把白糖，下西紅柿，轉(zhuǎn)中火，翻炒一會。

7.之后，加入雞蛋，用鏟子將雞蛋搗碎。

8.翻炒一會，馬上加入蔥段，繼續(xù)炒幾下。

9.翻炒的差不多了，?；?，加鹽，鹽可以多一點，更加入味與下飯?？刹环烹u精，雞蛋本身已經(jīng)很鮮。

10.加入少許淀粉水，開火收汁，完工。

11.裝盤，要乘熱吃。

12.最后，將西紅柿雞蛋澆在剛煮好的米飯上，雞蛋的鮮味、西紅柿的酸甜、熱熱的米飯，真是無與倫比的搭配。

【揚州炒飯】

材料：米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1.火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末攪打均勻。2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。

3.放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。

4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。

5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。

6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋

【紅燒肉蓋飯】

材料：米飯，五花肉，竹筍，娃娃菜，咸鴨蛋，辣椒2個、白糖40克、姜1片、八角1個

做法：

1、把五花肉切小塊，焯水備用2、起油鍋，入少許油燒熱后把白糖倒入炒湯色至焦黃色，把辣椒姜片和肉倒入炒至肉變金黃色

3、如果覺得顏色不夠深又不想吃太甜可以稍微點入幾滴醬油，然后倒入一碗熱水加適量鹽燒開了燜半個小時

4、另起一鍋把搭配的蔬菜用燒開的鹽水燙熟擺盤

【牛肉蓋飯】

材料：

主料：牛里脊肉(150克) 米飯(蒸)(200克)

輔料：洋蔥(60克) 四季豆(20克)

調(diào)料：料酒(5克) 醬油(10克) 白砂糖(5克)

做飯：

牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再

加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒

粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮

至汁稠，肉酥香即可。

最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了，喜歡吃蔬菜的加點蔬菜即可