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農(nóng)婦熗鍋魚

特色：

此菜醬味醇厚、麻辣鮮香，是從開業(yè)起就保留下來的經(jīng)典菜品。

材料：

主料：魚

輔料：豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒。

調(diào)料：鹽、味精、姜蔥水和料酒。

做法：

1、把魚宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水和料酒，拌勻了腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時(shí)，出鍋裝盤并撒入蔥花，最后舀入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。

雪菜肉末

材料：

雪菜、豬肥瘦肉、干辣椒、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、白糖、香油、蒜末各適量。

做法：

1、雪菜洗凈切成末，干辣椒、豬肉均切末。

2、鍋內(nèi)添水燒開，放入雪菜稍片刻，去掉鹽分，撈出控水。

3、炒鍋?zhàn)⒂?，下入干辣椒、肉末蒜末炒香，烹料酒，再放雪菜繼續(xù)煸炒，加入醬油、糖、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。

小炒鳳凰辣味香干

特點(diǎn)：這道菜采用家常烹調(diào)方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨(dú)特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

主料：臘肉香干200克。

配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

制作：

1、將臘肉香干切成2cm厚的片。

2、鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。

3、鍋內(nèi)放油，將臘肉香干炒香備用。

4、鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。