紅燒肉
食材調(diào)料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：
第一步，五花肉我們要買那種帶皮的肥瘦相間的五花肉，這五花肉的層次越多，闡明五花肉的質(zhì)量越好，將買來的五花肉先用清水清洗潔凈，特別是將五花肉那個(gè)皮上的毛清算潔凈，之后將五花肉切成像是麻將牌一樣大小的方塊，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋里放適量的涼水，將切好的五花肉放到鍋里，里面放適量的料酒和陳皮，大火燒開以后煮幾分鐘，不斷直煮到?jīng)]有白色的浮沫出來為止。
第二步，我們將五花肉撈出來，用溫水清洗潔凈，控水備用。接下來的一步很重要，這也是這道美食能肥而不膩的關(guān)鍵所在，準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，然后將鍋燒熱不要放油，將焯過水的五花肉放進(jìn)去煎一下，將五花肉里面多余的油脂都煎出來，煎到五花肉外表輕輕發(fā)黃，然后盛出來備用，這時(shí)分你就會看到鍋里有豬油出來了，用鍋里的豬頭炒糖色剛剛好。
第三步，將火翻開，然后將冰糖放進(jìn)去，用小火一邊炒冰糖一邊攪動，直到冰糖消融變成糖稀色，然后開端冒出很多的氣泡，將煎過的五花肉放進(jìn)去翻炒平均，讓每一塊五花肉都感染上糖色，放八角、香葉進(jìn)去放適量的黃酒、生抽和老抽進(jìn)去，翻炒平均放沒過五花肉的開水進(jìn)去，放蔥段和姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)多小時(shí)，放食用鹽，然后轉(zhuǎn)大火收汁，等湯汁開端變得濃稠，一份美味的五花肉就能夠出鍋了。
小竅門：
第一，五花肉盡量選擇肥瘦平均，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）質(zhì)量比擬好。
第二，炒糖色最好用綿白糖，比擬容易操作。另外，要用中火炒。
第三，干辣椒一定不要少。
第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。
第五，煸炒五花肉時(shí)，要少放油，由于肉自身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比擬膩。
第六，用黃酒替代清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
西紅柿炒蛋
食材調(diào)料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙
做法
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充沛攪打平均待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
小竅門：
1）炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
2）雞蛋中加水淀粉能夠使雞蛋口感更爽滑。
3）西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)分就有構(gòu)成鮮味的物質(zhì)析出，不需求再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)分不放蔥姜蒜的緣由。
青椒炒肉絲
食材調(diào)料：青椒500g、豬里脊150g、適量的油鹽、一段蔥、一片姜、大蒜2瓣、一湯匙生抽醬油和一茶匙白胡椒粉。
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再參加適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，疾速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，參加肉絲，翻炒平均。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小竅門：
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時(shí)分，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我不斷都是用油來腌肉絲。參加鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，能夠用油漿一下。個(gè)人覺得比擬清新一點(diǎn)。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比擬香。 2，下鍋時(shí)，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對滋味一流，嫩嫩的。
茄子燒豆角
食材調(diào)料：豆角250g，茄子300g，大蒜，紅干辣椒，紅油豆瓣醬，生抽，蠔油，糖，醋，油，水淀粉。
做法：
1、豆角切小段，茄子洗凈切滾刀狀
2、熱鍋5成熱油，放入茄子炸熟盛出
3、放入豆角炸至剛熟狀態(tài)
4、熱鍋冷油放入蒜末、姜末爆香
5、參加適量的川味魚香醬爆香
6、接著放入肉泥繼續(xù)翻炒入味
7、最后參加炸好的茄子、豆角、少許的水燒開，依據(jù)本人口味加點(diǎn)鹽、糖、胡椒粉、轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋幾滴香油即可
小竅門：
1.豆角和茄子能夠分開翻炒，這樣會更入味好吃。
2.假如覺得口感太干，能夠分幾次倒入清水。
3. 醬汁能夠提早一次性放入碗里調(diào)好，然后再倒入鍋里，直接放入一些海鮮類的調(diào)味料，而不用雞精，口感會更像餐館烹制出的滋味。
酸辣土豆絲
食材調(diào)料：
土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克
做法：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，能夠讓土豆脆， 假如想配點(diǎn)青椒或者紅椒都能夠。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后參加鹽，醋，假如喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥，會更香哦
小竅門：
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應(yīng)選擇外表潤滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
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