天熱沒胃口，送您夏日開胃菜譜大全，不要流口水哦

2019.02.16

關(guān)注

酸菜魚

需要材料-

江團(tuán)1500克

酸菜80克

西紅柿30克

豆腐50克

生姜15克

步驟-

把材料準(zhǔn)備好

把江團(tuán)洗凈，分割出魚肉和魚骨

把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽。

把酸菜洗凈，切成長條備用。

西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。

生姜洗凈，切成小片片狀。

選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時(shí)下入姜片。

把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。

把酸菜下入鍋里，翻炒一會。

下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。

往鍋里加入清水，把魚骨煮至發(fā)白。

把砂鍋放在天然氣上，不用開火。

把魚肉放下鍋中，輕輕分開魚肉。讓魚肉煮制發(fā)白。

把把魚肉和湯倒入砂鍋中，在用中火慢慢煮一會。即可食用。

成品

小貼士－魚肉請選用新鮮食材。酸菜是自已家做的酸菜，腌制時(shí)間一般是二天時(shí)間。酸菜可以讓孕婦開胃，但也不要貪吃。不易長時(shí)間吃。

酸辣粉

沒胃口嗎？來一碗潤滑爽口，酸辣開胃的酸辣粉試試？

-需要材料-

紅薯粉100克

油潑辣子10克

香醋30毫升

味極鮮醬油15毫升

老抽醬油5毫升

香油5毫升

食鹽2克

花椒粉2克

黃豆20克

香菜碎5克

酸豆角10克

高湯1碗

胡椒粉2克

十三香粉1克

花生20克

蒜2-3瓣

姜2片

蔥1段

榨菜15克

油菜3棵

油20克

白芝麻2克

-步驟-

1

準(zhǔn)備食材。油潑辣子是之前做好的，我家里常備。黃豆提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)，控干水備用。

2

高湯是用豬骨提前煮好的。

3

紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。

4

切好蔥花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段備用。

5

鍋中適量的油燒至7-8成熱下入花生米油炸。

6

炸至花生米酥脆后瀝油撈出。

7

鍋中適量的油燒至7-8成熱下入黃豆油炸。

8

炸至黃豆酥脆后瀝油撈出。 PS：花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。黃豆和花生要分開炸啊，熟的時(shí)間可是不一樣的哦。

9

鍋中留適量底油，下入蔥姜蒜爆香。

10

待姜蒜金黃后加入高湯。如果沒有高湯也可以用清水，到是用高湯口感會更濃郁。覺得自己煮高湯麻煩的寶寶們也可以用濃湯寶之類的調(diào)味料。

11

大火煮開后加1勺味極鮮醬油，半勺老抽醬油。

12

2勺香醋。我個(gè)人喜歡用香醋，覺得香醋酸香微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻。

13

加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了會苦。

14

最后加入適量鹽和雞精調(diào)味。

15

在碗中加入一丟丟白芝麻和5ml香油。

16

用一大勺煮好的湯沖開。

17

另取一鍋，鍋中燒開水焯熟油菜。

18

泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同，個(gè)人口感不同，所以煮多長時(shí)間，到什么程度，就自己嘗一下吧。

19

我今天這個(gè)粉沸水煮制大約1分鐘，這時(shí)可以看到粉變得透明，關(guān)火。

20

隨即撈起放入盛著高湯的碗里。

21

把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黃豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再澆上一勺油潑辣子，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。

22

最后可根據(jù)個(gè)人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。

小貼士－1、進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無光澤。 2、紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q。 3、紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水份，所以要吃的時(shí)侯再煮，不要煮好后放的太長時(shí)間。 4、湯料和配菜可根據(jù)自己的口味調(diào)制。