年夜飯怎能少了涼拌菜，這20道清爽涼拌菜必不可少，消食解油膩！

01、涼拌黃瓜金針菜

【食材】金針菇1把，黃豆醬2勺，香菜適量，黃瓜2根，雞蛋1個，植物油少許

【制作過程】

1、黃瓜切絲，金針菇去根洗凈開水焯燙，撈出瀝干水分，擺放在黃瓜絲上，再撒些香菜。

2、雞蛋磕碎拌勻，蔥姜切末，黃豆醬加水稀釋一下，攪拌均勻。

3、熱鍋涼油，放入雞蛋劃散盛出備用。

4、留底油蔥姜末爆香，放入黃豆醬小火熬至醬汁濃稠，放入雞蛋碎攪拌均勻，淋在黃瓜上即可。

02、糖拌西紅柿

【食材】熟透的西紅柿2-3個，白糖適量

【制作過程】

1、西紅柿清洗干凈，也可以在洗之前浸泡一會。

2、將洗好的西紅柿改刀切塊，碼放在盤子里。

3、在西紅柿上面撒入適量白糖。

4、吃的時候拌勻即可，非常清爽的一道涼菜。

03、涼拌五香花生仁

【食材】花生米少許，芹菜少許，胡蘿卜少許，香油，白糖，姜2片，生抽，鹽，八角2顆

【制作過程】

1、花生米清洗干凈，浸泡30分鐘左右，撈出。

2、鍋中添入適量清水，放入浸泡過的花生米。加入八角，生姜，少許生抽，大火煮沸，轉小火煮30分鐘至花生米變軟，撈出裝盤。

3、芹菜摘洗干凈切段，胡蘿卜洗凈切丁，放入沸水中焯燙。

4、胡蘿卜和芹菜撈出瀝干，晾涼與煮過的花生米混拌勻。

5、最后放入少許鹽、白糖和1大勺香油或辣椒油調味，拌勻即可。

04、熗拌金針菇腐竹

【食材】腐竹200克，香菜少許，金針菇50克，黃瓜2根生抽，鹽，陳醋，香油，白糖，玉米油

【制作過程】

1、腐竹剪成小段，放入溫水中泡軟，洗干凈后切成粗條。

2、金針菇去根洗凈；香菜洗凈切段；黃瓜洗凈切絲。

3、將金針菇、腐竹分別放入沸水中焯燙，撈出瀝干備用。

4、將黃瓜絲、金針菇、腐竹放入到盤子中，放入適量生抽、鹽 、香油、白糖、陳醋拌勻，淋上熱油，撒上香菜即可。

05、熗拌酸辣生菜

【食材】生菜250克，干紅辣椒3個，生抽，鹽，大蒜5-6瓣，白糖，白醋，植物油少許

【制作過程】

1、大蒜剝皮，洗凈后用刀在案板上拍扁，剁成蒜泥；干紅辣椒洗凈，切成小段備用。

2、生菜葉子摘下來，去掉根部，洗凈瀝干水分，切成段，入沸水焯燙后撈出裝盤。

3、蒜蓉中放入少許生抽、白糖、白醋和適量的鹽，攪拌均勻，制成味汁。

4、熱鍋涼油，放入干紅辣椒炒香，炸成辣椒油倒入味汁中。

5、將調好的味汁，淋到生菜上拌勻即可。

06、涼拌黃瓜千張

【食材】黃瓜2根，鹽，白糖，醋，白芝麻醬，豆腐皮3-4張，大蒜2瓣，香菜2根，生抽

【制作過程】

1、黃瓜洗凈切絲，香菜切小段，大蒜拍碎，豆腐皮入沸水中燙一下。

2、豆腐皮瀝干水分切成絲與黃瓜，香菜，大蒜同入一個盤子里。

3、準備調料，適量生抽，鹽，白糖，醋，白芝麻醬拌勻即可。

07、雪碧苦瓜

【食材】苦瓜1個，檸檬半個，枸杞20粒左右，蜂蜜1勺，雪碧1罐，植物油少許

【制作過程】

1、苦瓜洗凈對半切開，去瓤切片，檸檬切薄片。

2、鍋中添適量清水，放入2-3滴油，將苦瓜入沸水中焯燙30秒即可撈出。

3、苦瓜撈出后放入涼開水中浸泡10分鐘，可以更好地去除苦味。

4、檸檬片、枸杞、蜂蜜放入大碗中，倒入雪碧攪拌一下。

5、浸泡好的苦瓜取出，放入剛剛準備好的檸檬蜂蜜水中即可。

08、涼拌爽口花生米

【食材】花生米150克，香油適量，紅椒50克，鹽

【制作過程】

1、花生米洗凈，放入沸水鍋中煮軟。

2、將煮好的花生米撈出放入涼水中浸涼。

3、紅椒去蒂、去籽，洗凈后切成1厘米見方的小塊，放入沸水中焯至斷生，撈出待用。

4、將花生仁和紅椒放入碗內，加入適量鹽，香油拌勻，裝盤即可。

09、黃瓜拌腐竹

【食材】腐竹4根，香油或麻油，干辣椒，黃瓜2根，香菜，生抽，鹽，糖，陳醋適量

【制作過程】

1、腐竹放入涼水浸泡4-6小時，至腐竹完全泡軟泡透后清洗干凈，切成小段備用。

2、泡好的腐竹入沸水中焯燙2-3分鐘撈出，瀝干水分，晾涼。

3、黃瓜洗凈對半切開，用刀拍扁切成小塊，香菜洗凈切段。

4、將腐竹、黃瓜、香菜一同放到盤子中。

5、將適量生抽，鹽，白糖，陳醋，香油混合拌勻，口味根據個人喜好調配，淋到盤子里拌勻即可。

10、酸辣土豆絲

【食材】土豆2個，青椒、紅椒各50克，蔥花，香油適量，鹽，味精，醋，辣椒油

【制作過程】

1、土豆去皮，洗凈切絲，用清水清洗幾遍，洗掉表面淀粉。

2、青椒、紅椒均去蒂，去籽，洗凈，切成細絲。

3、分別將切好的土豆絲，青椒絲，紅椒絲入沸水中焯燙至斷生。

4、將土豆絲，青紅椒絲撈出瀝干晾涼，混合在一起拌勻。

5、將鹽，味精，醋，辣椒油，香油，蔥花調勻，澆在拌好的原料上即可。

11、皮蛋火腿拌豆腐

【食材】內酯豆腐1盒，香菜少許，鹽適量，皮蛋2個，火腿腸1根

【制作過程】

1、火腿腸切小丁，皮蛋剝皮后切成小塊，備用。

2、將內酯豆腐取出倒扣在盤子里，抓碎備用。

3、將切好的皮蛋丁與火腿腸丁放入碎豆腐中。

4、加入適量的鹽調味，撒些香菜，拌勻即可食用。

12、蜜汁蓮藕

【食材】蓮藕1節(jié)，冰糖適量，麥芽糖各適量，糯米1碗

【制作過程】

1、糯米洗凈放入到清水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、蓮藕洗凈，切下一端大概3厘米厚，留用。

3、將浸泡好的糯米塞進蓮藕的孔隙中，盡量塞緊實一些，然后再將切下的蓮藕塊蓋上，插上牙簽固定住。

4、鍋中添水，放入蓮藕，大火煮沸改小火繼續(xù)煮約2小時。

5、鍋中加入適量的冰糖和麥芽糖，小火繼續(xù)煮1小時，煮至湯汁濃稠時即可關火。

6、將蓮藕撈出，瀝干水分，切成小片，即可食用了。

13、酸辣白菜

【食材】大白菜1棵，牛肉湯，鹽適量，蔥末，蒜末，胡椒粉，辣椒醬，白糖，生抽適量，蘋果、梨各60克

【制作過程】

1、將蘋果和梨洗凈，去皮去核切片。

2、大白菜葉子洗凈，切成抹刀片，加入適量的鹽腌漬30分鐘，擠干水分放入盆中。

3、熱鍋涼油，放入辣椒醬炒熟，炒出香味，然后盛出放涼備用。

4、將蘋果和梨，放入白菜中，再放入炒好的辣椒醬，拌勻.

5、牛肉湯中放入生抽、白糖調勻，倒入白菜中，拌勻。

6、密封保存，放入冰箱冷藏，腌漬2天后食用更佳。

14、木耳腐竹拌雞絲

【食材】木耳、胡蘿卜、香菜各5克，鹽，雞精，香油各適量，腐竹150克，熟雞肉150克

【制作過程】

1、將腐竹放入溫水中浸泡4-6小時左右，泡至變軟后撈出，切成細條，將熟雞肉撕成條。

2、將準備好的腐竹，木耳，胡蘿卜焯水，撈出沖涼。

3、將腐竹，木耳，胡蘿卜，雞肉，香菜放入一個大碗中。

4、根據個人口味，放入適量的鹽，雞精，香油調味，攪拌均勻即可食用。

15、撈汁蝦仁土豆絲

【食材】土豆1個，鹽、生抽、白糖、香油（或辣椒油）各適量，香菜少許，胡蘿卜1/3根，蝦仁少許

【制作過程】

1、胡蘿卜洗凈，切成細絲；香菜去根及黃葉子，洗凈切成小段。

2、土豆去皮洗凈切細絲，放入清水碗中，浸泡一會，洗去表面的淀粉。

3、將切好的胡蘿卜絲、土豆絲焯燙至斷生后撈出，新鮮的蝦仁放入沸水中氽熟，撈出備用。

4、將土豆絲、胡蘿卜絲與蝦仁一同放入盤子中，擺上香菜。

5、少許生抽、鹽、白糖、香油調勻，淋入盤子中，攪拌均勻即可。

16、銀耳山楂羹

【食材】山楂罐頭1瓶，銀耳一大朵，冰糖少許

【制作過程】

1、將銀耳洗凈后用清水泡發(fā)，去掉根部，摘成小朵。

2、銀耳放入沸水中焯燙一下即可，撈出瀝干水分，晾涼。

3、將山楂罐頭與銀耳拌勻，即可食用，非常清爽，酸甜可口。

17、皮蛋豆腐

【食材】嫩豆腐或內酯豆腐1盒，皮蛋2個，香菜1棵

【制作過程】

1、將內脂豆腐取出后，倒扣在盤子里，切成片，將皮蛋去皮切丁。

2、將切好的皮蛋擺放在豆腐上，撒上少許香菜。

3、放入適量的香油，生抽，食用前拌勻即可。

18、雞蛋醬拌菠菜

【食材】菠菜300克，植物油少許，雞蛋1個，黃豆醬2勺，蔥姜，水適量

【制作過程】

1、菠菜連根摘洗干凈，放入沸水中焯燙一下取出，瀝干水分備用。

2、雞蛋磕碎攪拌均勻，蔥姜切末，黃豆醬加水調勻。

3、熱鍋涼油，放入雞蛋劃散后盛出備用。

4、鍋里留少許底油，放入蔥姜末爆香，放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠，放入雞蛋碎攪拌均勻。

5、將雞蛋醬汁淋在菠菜上，食用前拌勻即可。

19、水果蔬菜沙拉

【食材】紫甘藍少許，黃瓜1根，小西紅柿10個左右，沙拉醬適量

【制作過程】

1、紫甘藍只需少許即可，清洗干凈，瀝干水分切成細絲，鋪到盤子里。

2、黃瓜洗凈去皮切成滾刀塊，擺放在紫甘藍上。

3、小西紅柿洗凈，對半切開，擺放到黃瓜上。

4、淋上少許的沙拉醬，食用前攪拌均勻即可。

20、涼拌紫甘藍

【食材】紫甘藍半個，胡蘿卜1/3，白芝麻適量，植物油少許,小蔥一棵，花椒10粒左右，鹽適量

【制作過程】

1、紫甘藍洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，蔥洗凈切成蔥花。

2、紫甘藍放入盆中，撒上少許鹽抓勻腌制10分鐘，擠出水分裝盤備用。

3、將紫甘藍和胡蘿卜絲攪拌均勻，撒上蔥花和少許白芝麻。

4、熱鍋涼油，將花椒炸出香味后取出丟棄，將熱油淋在蔥花和白芝麻上面，拌勻即可。

年夜飯必須有的涼拌菜，20道經典涼拌菜任你選，總有一道適合你！