泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，“補(bǔ)中、止泄”。泥鰍的營養(yǎng)特點(diǎn)是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質(zhì)卻高于一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有“水中人參”之稱，特別適宜脾胃慮寒、營養(yǎng)不良的氣慮體質(zhì)的人。
材料：豆腐500克，泥鰍300克，紅椒段30克，蔥段、姜片各10克。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1、豆腐切成塊，用沸水（放少許鹽）汆燙，撈出涼水沁涼；泥鰍餓養(yǎng)數(shù)日，使其餓凈泥沙。
2、鍋中放入清水、蔥段、姜片、豆腐塊、料酒、泥鰍，蓋上蓋子，用中小火加熱半小時后揭開蓋，加入紅椒段，鹽，改中火燒10分鐘，撒胡椒粉即可。
小貼士：
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，但泥鰍的土腥味較重，購買回來的泥鰍最好先放入淡鹽水中喂養(yǎng)兩天后再烹調(diào)，這樣腥味就會減少很多。
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