干鍋大蝦
食材:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
具體做法:
1.把蝦去線洗干凈瀝水，土豆去皮洗干凈要切小塊，小一點(diǎn)方便入味哦。
2.大蒜，紅椒切成小塊，香菜洗干凈也要切成小段。
3.鍋里放油，稍稍多一點(diǎn)。
4.把蝦放進(jìn)鍋大火炸至完全變色，然后轉(zhuǎn)到小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。
5.撈出來，取蝦油。
6.蝦油倒進(jìn)鍋中，把土豆放進(jìn)去煎。
7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)成小火煎，直到土豆熟透
8.然后放少許鹽調(diào)味兒！
9.放進(jìn)煎好的蝦適當(dāng)伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎，放進(jìn)去
11.放點(diǎn)紅椒
12.放點(diǎn)香菜即可
干鍋柴火香干
食材：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，辣椒段，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。
具體做法:
1.香干洗干凈，要切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗干凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋里放進(jìn)茶油，燒到七成熱時(shí)放進(jìn)四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，放點(diǎn)味精就可以出鍋了裝進(jìn)干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點(diǎn)綴而成即可。
干鍋香辣雞翅
食材:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
具體做法:
1.雞翅洗干凈然后在表面用刀劃上幾道，放進(jìn)料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌個(gè)30分鐘。撈出來蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻了，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多點(diǎn)油，能夠基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱時(shí)（可以看到要冒煙），放進(jìn)雞翅炸，等雞翅表面有些金黃色，有點(diǎn)縮小，把雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少量油，燒至5成熱，放進(jìn)干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋即可。
干鍋牛蛙
食材:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。，調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
具體做法:
1.牛蛙活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗干凈后要切成塊；
2.土豆、萵筍要分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜要切片；
3.牛蛙放進(jìn)碗里，加少量鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4.熱鍋里放進(jìn)足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5.腌好的牛蛙要拍些干淀粉，把其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋里倒去多余的油，留少量底油，放進(jìn)蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.把一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加進(jìn)適量料酒、生抽、糖調(diào)味，把炸好的牛蛙放進(jìn)去，迅速翻炒均勻后，撒點(diǎn)香菜段即可。
干鍋鴨煮萵筍
食材:板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
具體做法:
1.板鴨放籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出來放涼，然后要切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗干凈，然后斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋里放茶油，燒至七成熱時(shí)放點(diǎn)干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條要小火翻炒2分鐘，放鮮湯小火燒5分鐘，加點(diǎn)鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放進(jìn)干鍋內(nèi)上桌即可。
干鍋土豆片
食材:土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
具體做法:
1.五花肉要切薄片，鍋里面不放油，把五花肉平鋪在鍋底，要用小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆要切厚片過兩遍清水,然后要用中火炸至表皮略干，撈出來備用。
3.尖椒要切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量的底油，放進(jìn)姜片把豆豉炒香，加點(diǎn)蔥花蒜片、香辣醬炒出來香味，放進(jìn)熬好的五花肉片，加點(diǎn)老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水燒開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6.家里有干鍋的就最好啦，盛到干鍋里面吃。但是沒有也問題不大，味道不會(huì)差太多的。
干鍋燜仔茄
食材:
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
具體做法:
1。把白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋里放10克色拉油燒熱后，放進(jìn)洋蔥絲，炸出香味之后盛進(jìn)干鍋中墊底。
4、把鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，放鍋里煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放進(jìn)鮮魚湯大火煮開后，把炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可。
干鍋雞雜
食材:
雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
具體做法:
1.把雞心洗干凈，先切成兩半；把雞郡干去內(nèi)膜，洗干凈，要切成兩半，然后在表面劃十字劃刀，這樣子可以入味；把雞肝洗凈，要切成和雞心大小的塊。
2.姜要切成片，洋蔥要切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋燒旺火，倒進(jìn)油燒至五成油溫，把干鍋料倒進(jìn)去迅速翻炒均勻，10秒為佳，然后再倒進(jìn)雞郡干翻炒約2分鐘。
4.加進(jìn)清水燒沸，把火調(diào)至成中火，燒個(gè)5分鐘后，加點(diǎn)雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
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