一、酸菜泥鰍
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。勞碌了一周了，趁周末，做道酸菜泥鰍來(lái)犒勞一下自己，補(bǔ)充下能量，重要的是，俺嘴饞了，那酸辣鮮美的味道絕對(duì)是極致的誘惑。
原料：
泥鰍500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長(zhǎng)青椒4個(gè)、豬油3湯匙（植物油代替）、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、高度白酒100ml
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、泥鰍瀝干水裝在深容器中，倒入白酒將它們醉暈。
3、剪刀剪開泥鰍肚皮，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。
4、酸菜沖洗后切細(xì)，姜蒜切片，鮮紅小米椒、青椒切粒，野山椒切段，青蒜苗切成蒜花。
5、鍋燒熱，倒入適量豬油小火燒化，加入姜蒜爆香，放入番茄醬煸炒出香味。
6、加入酸菜、野山椒。
7、加入400ML清水燒開，放入泥鰍，中火煮開。
8、加入胡椒粉拌勻后加蓋，小火燜1小時(shí)盛出。
9、撒上蒜花、青椒、小米椒，將燒熱的花生油均勻淋在上面。
小貼士：
1、若泥鰍太小，裝在深桶中喂養(yǎng)，滴幾滴生油，讓它吐出污物。
2、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈可幫助處理、去腥。
3、酸菜先用水洗再切，酸菜是咸的，如果后會(huì)釋放咸味，快起鍋時(shí)嘗咸淡再?zèng)Q定是否放鹽。
4、豬油與泥鰍搭配，滋味更醇厚。
5、燜泥鰍時(shí)用鮮湯或肉湯味道更香。
二、麻辣黃鱔
麻辣黃鱔屬于川菜，麻辣可口，鮮香逼人。主要食材鱔魚，口味麻辣，工藝煮，高級(jí)難度。
原料：大黃鱔四條、麻油、花椒、辣椒、生姜等。
1、先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
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鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
三、紅燒甲魚
紅燒甲魚屬于粵菜，主要食材甲魚，口味鮮香，工藝燒，高級(jí)難度。
原料：甲魚1只約1000克、豬肉250克、雞肉250克、豬油50克、大蒜頭10瓣、上湯2杯、胡椒、香油各少許、醬油、姜片、蔥白各適量。
①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過(guò)撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。
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甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
四、香辣田雞
香辣田雞是一道菜肴，田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌等功效。今天就學(xué)一下這道香辣田雞的做法。
原料：洋蔥1個(gè)、田雞300g、花椒5粒
調(diào)料：干辣椒適量、糖5g、蠔油1勺、醬油1勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽2g、雞精2g、白胡椒2g、紅油適量、食用油適量
香辣田雞的做法一：
1.將田雞洗凈。
2.準(zhǔn)備干辣椒 花椒 蔥姜蒜
3.將田雞斬塊用白酒 鹽 淀粉腌制15分鐘
4.洋蔥切塊
5.蠔油 糖 醬油 雞精 白胡椒勾兌成料汁
6.準(zhǔn)備紅油
7.熱鍋放油將田雞過(guò)油至變色，撈出。
8.鍋中留底油爆香花椒 干辣椒
9.放入蔥姜蒜煸出香味
10.倒入料汁
11.加入過(guò)油的田雞 和 洋蔥煸炒
12.加入紅油繼續(xù)煸炒至湯汁濃縮即可
香辣田雞的做法二：
原料：田雞、蒜苗
調(diào)料：紅辣椒、洋蔥、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、醬油、料酒、淀粉、油、鹽
香辣田雞的做法步驟：
１、蒜苗、紅辣椒、洋蔥洗凈切好；
２、田雞斬成塊放入醬油、料酒、淀粉、腌制30分鐘；
３、干辣椒、花椒洗凈備用；
４、紅辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌勻；
５、熱鍋上油，油熱放田雞爆炒盛出；
６、鍋內(nèi)留油放入第4步爆香；
７、加入干辣椒、花椒一起炒；
８、加入蒜苗、紅辣椒、洋蔥一起翻炒；
９、最后把過(guò)了油的田雞倒入鍋內(nèi)，添入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水；
10、快速翻炒均勻盛盤。
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