血脂中的主要成分是膽固醇（cholesterol,C）和三酰甘油（triglyceride,TG）。膽固醇和三酰甘油是疏水分子，需與血液中的蛋白質(zhì)和其他類脂組合成親水性的球狀巨分子復(fù)合物-脂蛋白，才能在血液中被轉(zhuǎn)運(yùn)，所以，血脂異常通常是指血中膽固醇（總膽固醇TC，低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）或三酰甘油（TG）水平升高，或高密度脂蛋白膽固醇HDL-C降低。
高血脂的危險(xiǎn)因素
1、 飽和脂肪（奶油、黃油、動(dòng)物脂肪）的過度攝入；
2、 身體活動(dòng)不足；
3、 超重與肥胖
4、 飲酒吸煙
高血脂的膳食原則
1、 控制能量防肥胖
如果我們每天攝入的營養(yǎng)和熱量太多，就容易出現(xiàn)營養(yǎng)代謝障礙導(dǎo)致肥胖。肥胖是三高主要的誘發(fā)原因，所以應(yīng)通過控制飲食的方法，保持理想體重，還可糾正代謝紊亂。比如每天吃肉大概不超過100-150g（2-3兩）。
2、 脂肪搭配促健康
對于高血脂的人來說脂肪的攝入應(yīng)該非常重視，豬油、羊油飽和脂肪酸比較高，不太適合食用。高溫煎炸燒烤會(huì)使油產(chǎn)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生過多的多環(huán)芳烴類化合物，這種物質(zhì)有致癌性。金龍魚油的比例是1：1：1，現(xiàn)在很少用豬油、羊油炒菜了，比例應(yīng)為1（油酸豐富的油脂）：1（亞油酸豐富的油脂）：0.5（亞麻酸豐富的油脂），油酸豐富的油脂有橄欖油、茶籽油，單不飽和脂肪酸含量在70%以上；亞油酸豐富的油脂有豆油、花生油、菜籽油；亞麻酸豐富的油脂有亞麻籽油、紫蘇油(蘇子油)，omega-3脂肪酸含量高，在體內(nèi)代謝的因子是DHA和EPA，是能促進(jìn)胎兒智力發(fā)育，還能幫助我們降低低密度膽固醇。橄欖油、茶籽油能升高好膽固醇，又能降低壞膽固醇，因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷控S富。橄欖油只有一對不飽和的雙鍵，所以在食物油中加熱最不容易氧化的，亞麻籽油、紫蘇油不飽和雙鍵最多，所以加熱特別容易氧化，1：1：0.5的比例并不是要把這些油放一起炒菜，而是用這些油做不同的食物，比如，橄欖油可以低溫油煎食物（不超過180度不會(huì)產(chǎn)生致癌物），食物溫度超過120度才會(huì)產(chǎn)生含硫的一些芳香化合物，所以清蒸魚做不出香味，但把魚用油煎下馬上出香氣，盡管沒到冒煙點(diǎn)。健康的菜品應(yīng)有80%是低溫烹調(diào)的，以水或蒸汽作為傳熱媒介。并不是所有烤的食物都是不好的，例如用錫箔紙包好的食物，因?yàn)闆]有直接接觸火，受熱比較均勻。
3、 適當(dāng)運(yùn)動(dòng)增代謝
在天氣非常冷非常熱的時(shí)候，體內(nèi)的代謝都是不一樣的，同樣在靜坐和運(yùn)動(dòng)的時(shí)候代謝也是不一樣的，所以需要運(yùn)動(dòng)把積累下來的熱量消耗掉。運(yùn)動(dòng)還可以增加肌肉的比例，肌肉的重量，相同的情況下，體積最少相差三倍，這就是為什么兩個(gè)人胖瘦一樣，但重量相差很大。肌肉比例增加，基礎(chǔ)代謝水平增加，因?yàn)橹鞠牟涣硕嗌贌崃?，肌肉?huì)提升代謝水平，把熱量很快代謝掉，所以想多吃東西沒關(guān)系，要多運(yùn)動(dòng)。
4、 戒煙限酒少刺激
少量酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，常飲酒還會(huì)增加口腔癌、食道癌的發(fā)病概率。吸煙可升高血漿膽固醇和三酰甘油水平，降低HDL-膽固醇水平。
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