燉是一種將食材在高溫下慢慢烹煮的烹飪方法。它可以將食材中的水分和脂肪充分煮沸，使得食材的質(zhì)地變得柔軟，口感更加豐富。燉的過程可以分為兩個階段，第一個階段是煮沸階段，第二個階段是燜煮階段。在煮沸階段，食材中的水分和脂肪開始煮沸，將食材煮熟。在燜煮階段，烹飪湯汁不斷減少，食材中的味道也漸漸融入湯汁中，形成濃郁的口感。

燉的優(yōu)點在于它可以充分提取食材中的味道，讓食材的味道更加濃郁。另外，燉還可以讓食材保持完整，不容易散亂。同時，燉還可以讓湯汁變得更加濃稠，呈現(xiàn)出誘人的色澤。由于這些特點，燉成為了許多菜肴的制作方法之一，如白果燉湯、紅酒燉牛肉、番茄燉牛尾等等：

白果燉雞

食材&配料：

雞肉、山藥、白果、百合、玉竹、枸杞、紅棗、蔥姜

制作步驟：

1. 洗凈的雞肉入鍋，放入姜片，蔥段，料酒焯水去沫，食材淘洗備用。
2. 將食材入鍋，放入料酒，加水沒過食材大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮一小時即可。
3. 最后放入枸杞紅棗、少許鹽。

紅酒燉牛肉

食材&配料：

牛肉（牛肩肉、牛腩、牛尾都可以）、紅酒（半干型果味比較強(qiáng)一些的）、洋蔥、胡蘿卜、口蘑、土豆、培根、番茄罐頭、牛高湯（或者濃湯寶、清水）、歐芹、百里香、香葉、蒜、番茄醬、黃油、橄欖油、面粉

制作步驟：

1. 用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用，牛肉切大塊。
2. 鍋里倒入橄欖油，放入切小塊的培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋里。
3. 放入牛肉，撒一點黑胡椒、鹽，將表面煎至棕色撈出。
4. 加入一點橄欖油，加入蒜泥、洋蔥碎和胡蘿卜塊，小火炒出洋蔥的水分。
5. 倒入煎好的牛肉、培根，加入少量面粉一起攪拌均勻，加入紅酒大火煮10分鐘左右。
6. 加入百里香、歐芹碎、罐頭番茄、番茄沙司、香葉、黑胡椒、鹽以及足量的水（有高湯用高湯、有濃湯寶用濃湯寶）蓋上蓋子小火燉3個小時。
7. 另起一鍋，加入黃油（沒有用橄欖油），加入蒜泥，倒入口蘑煎至微黃撈出備用。
8. 牛肉燉好后，將湯汁和牛肉分開、將剩余的湯汁放入炒鍋里煮至沸騰、最后將燉好的牛肉、口蘑一起倒入鍋中大火收汁，撒上百里香歐芹碎裝飾。
9. 將燉好的牛肉一鍋端上桌或者舀一點在準(zhǔn)備好的土豆泥（米飯）上，淋一點靈魂湯汁，再撒一點歐芹碎裝飾即可。

番茄燉牛尾

食材&配料：

牛尾1kg、番茄3-4個、洋蔥1個、西芹2根、高湯300ml、白葡萄酒100ml

制作步驟：

1. 番茄去皮后切碎，洋蔥、胡蘿卜、西芹切丁。
2. 牛尾泡出血水，用廚房紙吸干水分，撒一層玉米淀粉。
3. 平底鍋中不放油將牛尾煎至兩面焦黃撈出。
4. 繼續(xù)炒香洋蔥、大蒜，放入蔬菜丁翻炒均勻，倒入100ml白葡萄酒、2勺紅椒粉、2勺低筋面粉。
5. 將炒好的蔬菜和牛尾一起放入菲仕樂高速快鍋中，加入300ml高湯、2勺番茄醬、1勺番茄膏、1勺糖，適量鹽調(diào)味。
6. 蓋上鍋蓋后開中小火，待溫度壓力顯示器升至第二條白線時，調(diào)至最小火，開始計時25分鐘，關(guān)火后等自動泄壓
7. 打開鍋蓋后將牛尾撈出，將湯汁大火收至濃稠后澆在牛尾上，撒上黑胡椒和歐芹碎即可。

除了用于烹飪食物，燉還可以用于制作湯料。將食材和調(diào)味料一起燉煮，可以制作出濃郁的湯料。這些湯料可以用于搭配米飯、面條等主食，也可以當(dāng)做湯羹食用。在燉的過程中，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)可以充分溶解在湯汁中，讓湯汁更加營養(yǎng)豐富。

而且，燉，大多數(shù)的情況下都是食材加水或者高湯、調(diào)料一起下鍋，期間只需要調(diào)好火侯等待成熟，不需要像其他菜一樣全程守候，省時省力，非常適合想讓食材變得更加營養(yǎng)美味，又不想花費(fèi)太多時間在廚房里頭的你。