特別喜歡吃咖喱，也喜歡研究各類可以用來做咖喱的材料，最近發(fā)現(xiàn)，想要咖喱做的好吃，只要把咖喱醬調(diào)好了，可以做出各種各樣的美食?？梢杂脕碜鍪卟?、肉類、海鮮類等美食的調(diào)味，也適用于烤制品淋汁。今天用秘制的咖喱醬來做幾款美味的咖喱菜品。
咖喱醬原料:
泰國咖喱粉、印度咖喱粉、食油各2大勺，三花淡奶、椰漿、黃油各1大勺，泰國朝天椒25克，大蒜20克，香菜10克，姜黃粉1/2小勺，香茅2克，鹽適量
1、 準備好香茅切成末；大蒜洗凈垛成蓉；香菜摘洗切成小段；泰國朝天椒切圈。
2、 泰國咖喱粉、印度咖喱粉和姜黃粉放在一起，加2杯純凈水攪拌均勻調(diào)成汁。
3、 凈鍋燒熱，放適量食用油燒至五成熱，放入香茅末、蒜蓉、香菜段和朝天椒起鍋爆香。
4、 加入黃油翻炒至完全熔化。
5、 加入調(diào)好的咖喱汁燒開，后加入三花淡奶、椰漿和鹽，大火燒開，小火熬制5分鐘，過濾去渣即可。
秘制咖喱汁調(diào)好后，可以做菜了。
第一款，咖喱蔬菜
原料:
西蘭花，菜花各50克，草菇、玉米筍、洋蔥各25蘭克，青、紅椒、紅蘿卜各半個
調(diào)料:
秘制咖喱醬3/4杯，水淀粉丶食用油各2小勺，鹽、白糖、雞精各少許
制作方法:
1、西蘭花、菜花切成小朵，青、紅椒切菱形片，草菇一切為二，洋蔥切三角塊，玉米筍切條，紅蘿卜切薄片。
2、鍋內(nèi)放適量清水，燒開后加鹽和食用油，下入所有原料焯透，撈出瀝水。
3、鍋內(nèi)放入適量秘制咖喱醬燒開，倒入原料，以大火煮開。
4、調(diào)入鹽、白糖和雞精，轉(zhuǎn)小火煮入味，勾水淀粉，攪勾裝盤即成。
第二款，秘制咖喱蝦
原料:
大明蝦250克，香芹、洋蔥各50克，青、紅椒各25克
調(diào)料:
紅油1小勺,水淀粉2小勺,秘制咖喱醬3/4杯，食用油1杯
制作方法:
1、洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切三角形塊；香芹切段；青、紅椒洗凈，切菱形塊。
2、大明蝦洗凈挑出蝦線，瀝干水份，放入燒至七成熱的食油中炸至變色，倒出控油。
3、鍋內(nèi)放入適量秘制咖喱醬和炸好的大明蝦，慢火燒2分鐘。
4、再加入香芹、洋蔥、青紅椒等原料煮1分鐘，淋入水淀粉和紅油，攪勻裝盤。
特點:蝦肉脆嫩，味道香辣。
第三款，秘制咖喱金針菇
原料：金針菇350克，青紅椒各半個，紅蘿卜半個，秘制咖喱醬、蒜末、鹽、食用油各適量
制作方法：
1、金針菇去泥根洗凈，放在開水鍋中略焯，撈出用純凈水過涼，瀝干水份
2、青紅椒洗凈切成小條，紅蘿卜去皮切絲，放在開水鍋中略焯，撈出瀝干水份。
3、凈鍋燒熱，放適量食用油燒至五成熱，放蒜末起鍋，放青紅椒、紅蘿卜絲翻炒均勻，放入秘制咖喱汁燒開，放鹽調(diào)味，最后放入金針菇翻炒均勻即可。
提示
1、要選用象牙白色、手摸干燥、聞起來有清香味的金針茹。
2、焯燙后的金針菇要迅過涼，口感更脆。
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