魚中含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)，并且肉質(zhì)細(xì)膩容易吸收，通過吃魚，為機(jī)體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能夠提高機(jī)體的免疫力和肌肉的含量和質(zhì)量，那我們今天來學(xué)習(xí)幾種種家常魚的好吃做法，都快快行動(dòng)起來吧！??！
一、酸菜魚
食材:魚一條，酸菜2根，干辣椒一把，大蒜一個(gè)，姜一片，小蔥6根，蛋清一個(gè)，胡椒粉，淀粉，白糖，料酒，白醋
做法:①魚殺好，撕去魚肚子里的黑膜，洗凈，剁下魚頭和魚尾，去掉魚鰭，順著魚骨把魚肉和魚骨分開
②把魚肉切成大薄片，魚頭和魚骨各加一勺料酒，半勺鹽，半勺胡椒粉腌制10分鐘
③魚肉用清水清洗，控干水分，放少許的鹽，半勺胡椒粉，適量的料酒，一勺淀粉，一個(gè)蛋清抓勻，腌制10分鐘
④酸菜焯水，撈出攥干，切成段，將干辣椒切成段，蒜切片，姜切末
⑤鍋中倒入適量的油，將魚骨魚頭煎制兩面金黃盛出，另起鍋燒油加蔥姜干辣椒爆香，放入酸菜翻炒出香味
⑥把煎好的魚頭魚骨放入翻炒，加開水，大火煮開撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋一勺胡椒粉，適量的白糖調(diào)味
⑦轉(zhuǎn)小火煮至湯色發(fā)白，撈出倒入盆中墊底，繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)
⑧把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
二、紅燒魚
食材:魚一條，料酒20克，淀粉適量，生姜4片，大蒜一個(gè)，干辣椒2個(gè)，八角一個(gè)，桂皮一塊，香葉兩片，醬油15克，生抽15克，米醋10克，蠔油1勺，老抽15克
做法:①魚洗凈從表面劃上幾道，抹上料酒，整條魚抹上淀粉
②蔥姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，香葉洗凈備用
③起鍋燒油，魚放到鍋中煎制兩面金黃，放入姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，加入醬油生抽米醋
④加開水燒制15分鐘，將魚撈出，湯汁留在鍋中撈出料渣
⑤在湯汁中加蠔油，小米辣，蒜末，香菜加水淀粉燒開后關(guān)火，淋在魚身上即可
三、水煮魚片
食材:魚，鹽、蔥姜、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉、白酒、豆瓣醬、生抽、花椒、干辣椒、香菜
做法:①魚肉洗凈，控干水分，放入半勺鹽，2勺蔥姜水，一勺胡椒粉，2勺料酒，雞蛋清，一勺淀粉，抓勻腌制10分鐘
②準(zhǔn)備調(diào)料:蒜切成末，蔥切末，香菜切成段，干辣椒切成段，備用
③鍋中添上大火燒開，轉(zhuǎn)小火讓水保持微開的狀態(tài)，然后把腌制好的魚片逐一下入鍋中
④全部魚片下入鍋中，開稍微大一點(diǎn)的火，把水燒開，然后快速撈出來，把水稍微瀝干一下裝盤
⑤重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然后放入2勺黃燈籠醬炒出香味后放入3-4勺生抽，同時(shí)放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬制濃稠
⑥把熬制好的調(diào)料汁均勻地淋入魚片上邊把剩余的蒜末撒在魚片上，同時(shí)把花椒和干辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激發(fā)出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜即可
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