蒜香鱈魚，蒜香味型的炸制菜品，著重加入突出蒜香，制作簡單，頗受廣大食客喜愛。
1.凈銀鱈魚肉切成條，納入盆中，加入蒜泥、鹽、雞粉和生粉，拌勻腌漬3小時。
2.起鍋燒菜籽油，燒至六成熱，將腌好的銀鱈魚條拖上蛋液，并粘勻面包糠，下入油鍋，炸至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤即成。
蒜香江團(tuán)，蒜香味的做法不光是炸制菜品，還可以用作澆汁，潑油，激發(fā)出蒜香味，這款蒜香味的蒸魚菜，值得大家借鑒。
1.高壓鍋里摻入適量家常紅湯味汁，下入宰殺治凈的江團(tuán)，放入高壓鍋里，蓋上鍋蓋上火，上汽壓20秒鐘，即可關(guān)火，用清水沖涼降壓，揭蓋后撈出江團(tuán)放在盤中備用。
2.將高壓鍋里的原汁倒入炒鍋，燒開后撒入蔥白末和韭黃粒，勾薄芡，起鍋澆在盤中江團(tuán)上。
3.起鍋燒油，下入蒜末，小火炒香，起鍋舀在魚身上，撒上一些蔥花，美味即成。
4.紅湯味汁：起鍋燒油，下入剁碎的郫縣豆瓣醬，剁碎的黑豆豉，香辣醬，辣椒粉，小火炒出紅油，調(diào)入基本味，出鍋即成。
臊子燒甲魚，這道菜由臊子燒粉條的做法而來，甲魚也是川菜烹調(diào)的主要材料之一，用川味臊子燒制甲魚，別有滋味，不僅下飯，而且更上檔次。
1.大甲魚宰殺治凈剁成塊，下入沸水鍋里汆一下水，撈出待用。
2.起鍋燒油，先下入豬肥肉末炒出油，下入瘦肉末，加入姜末炒香炒變色，調(diào)入鹽、漢源花椒粉，慢慢炒成臊子待用。
3.起鍋燒油，下入姜蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬，小火炒香炒出紅油，再下入甲魚塊和炒好的臊子稍炒，摻入適量鮮湯，加入鹽、白糖和味精調(diào)味，改用小火，燒至甲魚塊熟透且入味，收汁，撒入芹菜末和蔥花，起鍋裝盤即成。
沙姜爆仔鴨，嫩仔鴨的做法就看江湖菜，這款用川式江湖菜的做法做出來的姜汁味型的菜品，干香入味，鴨肉細(xì)嫩，有麻有辣，下飯下酒。
1.仔鴨宰殺處理干凈，斬成塊備用。
2.起鍋燒油，下入鴨塊煸干水汽，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻入鮮湯，加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟透，盛出來待用。
3.凈鍋預(yù)熱，加入少許色拉油燒熱，下入少許沙姜粉、鮮花椒和姜片炒香，倒入已經(jīng)燒好的鴨肉塊及原湯，再把青紅椒節(jié)和炸熟的小土豆放進(jìn)去，燒至收汁調(diào)入味精和雞粉，翻炒均勻起鍋，裝入燒熱的砂煲，美味即成。
燒椒翹殼，翹殼魚的做法可以用很多味型來做，翹殼魚只需要汆煮或者清蒸，澆上燒椒味型或者其他味型的澆汁，魚肉細(xì)嫩，風(fēng)味突出，老少皆宜，很受餐廳推崇。
1.翹殼魚宰殺治凈，青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。
2.翹殼魚下入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里，汆至剛熟，撈出放在盤中備用。
3.起鍋加入少許油，下入姜蒜末、燒椒碎小火炒香，摻入適量清水燒開，加入鹽、味精調(diào)味，勾薄芡起鍋舀在魚身上。
4.在魚身上撒上蔥花和韭菜節(jié)，再淋入少許熱油激香，便可上桌享用。
霸王豬臉，豬臉先川鹵入味，再清蒸去油，澆上麻辣料增加風(fēng)味，妥妥的餐廳大菜，不僅不膩口，而且更好吃更下飯，特別搶手。
1.選凈豬頭半只治凈，放入沸水鍋汆水，撈出瀝水備用。
2.把豬頭放入老鹵水鍋中鹵制3小時起鍋，剞上十字花刀，再放入蒸箱蒸2小時，取出擺在圓盤中備用。
3.起鍋燒油，下入干辣椒節(jié)、干花椒、大蔥顆、老干媽辣醬適量，炒至變色，下入姜蒜末、辣椒面、香料粉、白糖炒勻，摻入少量水，下入鮮尖椒節(jié)炒勻，然后起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。
禾木魚，蒸魚的新式做法，咸鮮味美，略帶鮮辣，魚肉細(xì)嫩，真的好吃極了。
1.取鮮活鯉魚1條宰殺治凈，魚身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒腌制碼味。
2.將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘，取出來擺盤中。
3.起鍋燒油，下入鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁，炒出香味，出鍋澆在蒸好的鯉魚上面，撒上蔥花即可上桌。
香辣羊排，藏香香辣羊排，羊排經(jīng)過川鹵，油炸，澆炒料，很多餐廳都會有類似的菜品，外酥里嫩，入味好吃。
1.把羊排泡清水中清洗干凈，放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來晾冷，改刀成塊。
2.起鍋燒油，下入羊排炸至色澤棕紅，撈出來瀝油備用。
3.鍋留底油，下入蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香，與羊排一起下鍋翻炒，其間加入鹽、孜然粉及少許的紅油和橄欖油，炒勻出鍋裝盤即可。
豆花燒肥腸，這道菜在很多蒼蠅館都會有，而且普遍會作為招牌菜來售賣，各家有各家的烹調(diào)手法，看著簡單，但特別注重調(diào)味，食材的新鮮，特別受歡迎，特別下飯。
1. 內(nèi)脂豆腐改刀切成小砣，加入鹽汆水備用。
2. 肥腸洗干凈，下入高壓鍋加入姜，蔥，料酒，胡椒粉，少許干辣椒，干花椒。高壓鍋上氣壓15分鐘。然后撈起改刀備用。
3. 小米椒切成圈，青線椒切成比小米椒圈稍微長點(diǎn)的節(jié)子，青蒜苗切節(jié)備用。
4. 起鍋燒油，下入姜蒜米，紅油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和顏色，然后下入香辣醬，火鍋底料小火炒香，加入二湯，下入汆好的豆腐和肥腸，調(diào)基本味，燒至入味，小火收汁，下入青蒜苗和香油，花椒油，勾芡起鍋，裝盤即可。
芙蓉雞淖，又稱雪花雞淖，傳統(tǒng)經(jīng)典老川菜，一道特別考究廚師手藝的菜品，一般只有老師傅才會做，這道傳奇菜品很值得我們繼承與發(fā)展。
1. 雞脯肉洗凈，去掉雞皮下的一層老肉及夾縫中的筋膜，切成小塊。西紅柿洗凈，先切成4瓣，再切去心，然后切成黃豆大小的丁。
2. 將雞脯肉裝入攪拌機(jī)，加入清湯、雞蛋清、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、水豆粉攪打成雞蓉漿。
3. 鍋置火上炙好，倒入化豬油，待油溫升至七成熱時，倒入調(diào)好的雞茸漿，用炒勺按順時針方向輕輕推動，同時不斷晃動鍋體，用中火炒熟，起鍋裝入盤中，撒上西紅柿丁和嫩豆苗。
4. 取三分之一熟大米粉團(tuán)，加入火龍果汁揉勻成紅色大米粉團(tuán)，先將白色大米粉團(tuán)搓成長條，再將紅色大米粉團(tuán)壓扁，包在白色大米粉團(tuán)條外面，然后切成厚約 1 厘米、直徑約 4 厘米的圓片，做成芙蓉花瓣，在圓盤內(nèi)圍繞雞淖擺一圈即成。
串烤蒜香五花肉，現(xiàn)在燒烤很流行，這道蒜香味的烤五花肉串學(xué)會了在家就可以制作，做這道菜必須選用五花肉，不然吃著沒有油汁香，喜歡燒烤的可以試試哦！也可以單獨(dú)作為特色菜放在餐廳作為主要菜品，口味好，成本低，利潤高。
1.豬五花肉切成片，加入鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、吉士粉和生粉碼味上漿，再用竹簽逐一穿好，下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油裝盤。
2.最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，點(diǎn)綴上青紅椒粒，美味即成。
鐵板銀鱈魚，鐵板菜一直都很受大眾喜歡，做好的菜倒在燒熱的鐵板上，風(fēng)味一下就來了，味道也翻倍。
1.把銀鱈魚切成骨牌片，裹上脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上待用。
2.鍋留底油，下入番茄醬炒出色，摻入少許清水燒沸，調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋，用水淀粉勾芡，撒入青紅椒粒，起鍋澆在銀鱈魚上，美味即成。
面餅椒麻雞，椒麻烏雞干香滋潤，清香麻辣，下酒下飯，配上面餅，卷上雞肉和辣椒，吃著別有一番風(fēng)味。
1.把烏雞肉切成條，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，投入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油備用。
2.鍋留底油，下入青花椒、小青椒節(jié)爆香，再下入滑熟的雞肉條略炒，調(diào)入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。
藤椒鵝腸，藤椒味型是川菜中特有味型之一，麻香味十足，調(diào)味也不需要多復(fù)雜，清麻藤椒味，眼下特別受歡迎，獨(dú)樹一幟，很有發(fā)展前景。
1.把鵝腸漲發(fā)好，下入沸水鍋里汆一下水，撈出來瀝水備用。
2.凈鍋放入蔥油燒熱，下入青椒圈和藤椒炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，下入鵝腸和黃豆芽煮熟，淋入藤椒油，起鍋裝盤，美味即成。
椒香牛柳，牛柳新吃法，清辣麻香，突出風(fēng)味，簡簡單單幾味料就可以讓普通的炸牛柳變的風(fēng)味十足。
1.把牛里脊肉橫切成6厘米長、0.8厘米見方的粗條，加入鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟，撈出來瀝油備用。
2.鍋留底油，下入鮮藤椒、青紅椒條和小蔥節(jié)爆香，下入炸好的牛柳和小麻花，調(diào)入鹽、味精和藤椒油顛勻，起鍋裝盤，美味即成。
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