米熏雞
原料：
當年嫩公雞兩只（每只約1000克）
香料：
八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香葉2克。
熏料：
柏樹鋸末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。
調(diào)味料：
蔥段50克、生姜20克、黃酒100克、食鹽120克、麥芽糖150克。
制作：
1、鍋中加入清水12斤，加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香葉2克，做成的料包，旺火燒沸后改小火熬煮一小時后，放入蔥段50克、姜片20克、食鹽120克、麥芽糖150克，攪拌融化即為鹵水。
2、將公雞宰殺，褪毛，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盤好造型，用開水焯燙一下，待用。
3、將鹵水燒開，放入盤好造型的雞，倒入黃酒100克，小火鹵制90分鐘，撈出，控干鹵水，趁熱熏制。
4、大鐵鍋內(nèi)放入柏樹鋸末300克、大米200克、茶葉30克，香油10克混合均勻；將鹵好的雞放在金屬篦子上，將篦子放在鍋中，篦子要距離鍋底約30厘米以上，用鍋蓋蓋住，點火，待鍋蓋縫隙冒深黃色濃煙時關(guān)火，計時，約三分鐘左右即可，大約是熏制為深紅顏色，將熏好的雞，取出晾涼，刷上一層香油，即為成品米熏雞。
注：要熱熏，冷吃，涼透了，用手撕成條，風味更佳。
冰鎮(zhèn)咕嚕肉
特點：
外脆里嫩，酸甜可口，美容養(yǎng)顏。
原料：
蘆薈500克，冰塊500克。
調(diào)料：
生粉250克，雞蛋液50克，精鹽5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油500克。
制作：
1、將蘆薈去皮取肉，切成1.2厘米見方的塊。
2、雞蛋液加230克生粉調(diào)成蛋粉糊，蘆薈肉拍上生粉20克，裹上調(diào)好的蛋粉糊后擠成重約10克橄欖 形。
3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時將蘆薈逐一放入油中小火浸炸2分鐘至外酥脆，撈出備用。
4、鍋中放水20克，加白糖、番茄汁、精鹽小火熬至糖漿開始 變稠時加入香醋調(diào)勻，將炸好的蘆薈放入鍋中小火翻炒2分鐘后出鍋，放入鋪有冰塊的盤子內(nèi)上桌即可。
麻辣魷魚仔炒美蛙
原料：
美蛙400克、魷魚仔200克、土豆條200克、藕條200克。
調(diào)料；
雞精（腌料）5克、鹽（腌料）1克、黃酒（腌料）10克、麻辣鮮露20克、雞精12克、蠔油5克、香辣油10克、干辣椒節(jié)50克、花椒10克、郫縣豆瓣醬20克、姜10克、蒜10克。
制作：
1、將美蛙腌制備用；
2、凈鍋下油炸香主輔料；
3、空鍋下小料炒香加入調(diào)味料炒勻淋香辣油裝入燒熱的砂鍋即可。
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