八寶甜粥
食材
1 在備好的碗中,放入糯米、蓮子、紅棗、楊梅、杏仁、核桃仁、桂圓、話梅、冰糖。
2 注入適量清水,攪拌均勻。
3 將食材放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸30分鐘。
4 熱鍋?zhàn)⑺疅裏幔湃爰?xì)豆沙煮至溶化。
5 放入蒸好的糯米,翻炒均勻。
6 放入白糖,翻炒至入味。
7 再倒入適量食用油,炒至均勻。
8 關(guān)火,撈出放入備好的盤(pán)中即可。
煎餅果子
食材
1 榨菜切成碎,待用。
2 在備好的碗中,放入玉米面、黃豆面、面粉。
3 注入適量清水?dāng)嚢杈鶆?,攪成面糊?/p>
4 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入面?再打入雞蛋,用勺子將雞蛋攤平,轉(zhuǎn)小火煎3分鐘至表面焦黃,翻面煎3分鐘。
5 在雞蛋餅上刷上甜面醬、蒜蓉辣醬。
6 放入榨菜、油條、蔥段、香菜。
7 將面餅卷起來(lái),用鍋鏟將面餅切開(kāi)。
8 放入備好的盤(pán)中即可。
油條
食材
1 把雞蛋倒入碗中,加入臭粉、鹽、食粉,攪勻。
2 再加入用水溶好的酵母,攪勻。
3 倒入面粉、泡打粉,攪勻。
4 加入食用油,拌勻。
5 加少許清水,攪成面團(tuán)。
6 蓋上干凈的毛巾,發(fā)酵1小時(shí)。
7 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,拉扯成長(zhǎng)條狀。
8 蓋上干凈的毛巾,松面10分鐘。
9 取一段面團(tuán),用搟面杖搟扁平。
10 再蓋上干凈的毛巾,松面10分鐘。
11 用刮板切數(shù)個(gè)寬度均等的條狀劑子。
12 取兩個(gè)劑子疊好,用竹簽在中間壓上一道痕,制成生坯。
13 鍋中注入適量食用油,燒至五六成熱,生坯適當(dāng)拉長(zhǎng)后放入油鍋中。
14 炸至金黃色,即成油條。
15 將炸好的油條夾出裝盤(pán)即可。
三鮮云吞
食材
1 取一大碗,放入肉末,加2克鹽,拌勻,順一個(gè)方向攪拌,至肉末起漿上勁。
2 加入蝦仁,拌勻。
3 加味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉,拌勻。
4 加入芝麻油,拌勻。
5 再加入香菇末。
6 拌勻,制成云吞肉餡。
7 將高、低筋面粉倒在案板上,加3克鹽。
8 用刮板開(kāi)窩。
9 分?jǐn)?shù)次加入適量清水。
10 將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
11 用搟面杖將面團(tuán)搟成面片。
12 把面片對(duì)折。
13 再搟平,反復(fù)操作2~3次。
14 把面片搟成薄薄的長(zhǎng)方片。
15 再用刀修齊整。
16 切成梯形云吞皮。
17 取適量肉餡,放在云吞皮中,由短邊卷起,裹住肉餡,再將兩端捏在一起,制成云吞生坯。
18 將做好的云吞生坯裝入盤(pán)中。
19 鍋中加入適量清水燒開(kāi),倒入云吞生坯。
20 煮4分鐘至熟。
21 把煮熟的云吞撈出裝盤(pán)。
22 再放入香菜、蔥花。
23 在煮好的上湯中加入雞粉、鹽、白糖,調(diào)味。
24 將調(diào)好的上湯澆在云吞上即可。
蝦仁菠菜面
食材
1 將洗凈的上海青切瓣,備用。
2 洗凈的菠菜切成段,備用。
3 去皮洗凈的胡蘿卜切片,再切成絲。
4 將蝦仁背部切開(kāi),去除蝦線。
5 蝦仁裝入碟中,加少許鹽、雞粉。
6 倒入水淀粉,拌勻,腌漬5分鐘至入味。
7 鍋中倒入適量清水,用大火燒開(kāi),加入少許食用油。
8 放入上海青,加4克鹽,煮約半分鐘至熟。
9 將上海青撈出,備用。
10 放入菠菜面,攪拌勻,煮約2分鐘至熟。
11 加入胡蘿卜,煮片刻至斷生。
12 再放入菠菜,煮軟。
13 最后放入蝦仁,拌勻。
14 加入雞粉,拌勻。
15 把煮好的面條和材料撈出,裝入碗中。
16 放入上海青即可。
香菇肉包
食材
1 洗凈的香菇去蒂,切絲,再切成粒,裝入盤(pán)中備用。
2 將肉末盛入碗中,加入鹽、少許清水,順一個(gè)方向攪勻,至起漿上勁。
3 加入味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽,拌勻。
4 加入芝麻油,拌勻。
5 加入姜末、蔥末、香菇粒,拌勻,制成香菇肉餡。
6 把泡打粉撒入面粉中,用刮刀開(kāi)窩。
7 面窩中加入白糖,酵母加少許清水、面粉,拌勻。
8 將清水倒入窩中。
9 加入拌好的酵母。
10 用手?jǐn)噭颉?/p>
11 刮入面粉,攪拌勻,使窩中的水與面粉黏合。
12 加入清水,然后刮入沒(méi)有被和勻的面粉。
13 繼續(xù)加水,把面團(tuán)揉搓至光滑。
14 加入豬油,揉搓均勻。
15 揉搓至面團(tuán)完全光滑。
16 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
17 把面片對(duì)折,再搟平,反復(fù)操作3~4次。
18 將面片卷起來(lái),揉成均勻的長(zhǎng)條。
19 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。
20 把劑子搟平。
21 卷起,壓成小面團(tuán)。
22 將小面團(tuán)搟成四周薄、中間厚的面餅。
23 取適量香菇肉餡,放入面餅中。
24 收口捏緊,制成包子生坯。
25 粘上一張油紙。
26 將做好的包子生坯放入蒸盤(pán)中。
27 放入水溫為30℃的蒸鍋里。
28 蓋上蓋,發(fā)酵30分鐘,待包子生坯發(fā)酵好,大火蒸8分鐘。
29 揭蓋,把蒸好的包子取出即可。
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