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2023.04.02 吉林

關(guān)注

八寶甜粥

食材

  • 250克
  • 糯米
  • 130克
  • 細(xì)豆沙
  • 25克
  • 紅棗
  • 20克
  • 杏仁
  • 15克
  • 楊梅
  • 15克
  • 話梅
  • 20克
  • 核桃仁
  • 30克
  • 水發(fā)蓮子
  • 35克
  • 冰糖
  • 白糖適量
  • 食用油適量
  • 工具:蒸鍋

1 在備好的碗中,放入糯米、蓮子、紅棗、楊梅、杏仁、核桃仁、桂圓、話梅、冰糖。

2 注入適量清水,攪拌均勻。

3 將食材放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸30分鐘。

4 熱鍋?zhàn)⑺疅裏幔湃爰?xì)豆沙煮至溶化。

5 放入蒸好的糯米,翻炒均勻。

6 放入白糖,翻炒至入味。

7 再倒入適量食用油,炒至均勻。

8 關(guān)火,撈出放入備好的盤(pán)中即可。

煎餅果子

食材

  • 30克
  • 面粉
  • 30克
  • 黃豆面
  • 30克
  • 玉米面
  • 2個(gè)
  • 雞蛋
  • 10克
  • 蔥段
  • 40克
  • 榨菜
  • 30克
  • 油條
  • 10克
  • 蒜蓉辣醬
  • 20克
  • 甜面醬
  • 7克
  • 香菜
  • 食用油適量

1 榨菜切成碎,待用。

2 在備好的碗中,放入玉米面、黃豆面、面粉。

3 注入適量清水?dāng)嚢杈鶆?,攪成面糊?/p>

4 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入面?再打入雞蛋,用勺子將雞蛋攤平,轉(zhuǎn)小火煎3分鐘至表面焦黃,翻面煎3分鐘。

5 在雞蛋餅上刷上甜面醬、蒜蓉辣醬。

6 放入榨菜、油條、蔥段、香菜。

7 將面餅卷起來(lái),用鍋鏟將面餅切開(kāi)。

8 放入備好的盤(pán)中即可。

油條

食材

  • 500克
  • 高筋面粉
  • 4克
  • 5克
  • 酵母
  • 5克
  • 泡打粉
  • 2個(gè)
  • 雞蛋
  • 5克
  • 臭粉
  • 5克
  • 食粉
  • 40毫升
  • 食用油

1 把雞蛋倒入碗中,加入臭粉、鹽、食粉,攪勻。

2 再加入用水溶好的酵母,攪勻。

3 倒入面粉、泡打粉,攪勻。

4 加入食用油,拌勻。

5 加少許清水,攪成面團(tuán)。

6 蓋上干凈的毛巾,發(fā)酵1小時(shí)。

7 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,拉扯成長(zhǎng)條狀。

8 蓋上干凈的毛巾,松面10分鐘。

9 取一段面團(tuán),用搟面杖搟扁平。

10 再蓋上干凈的毛巾,松面10分鐘。

11 用刮板切數(shù)個(gè)寬度均等的條狀劑子。

12 取兩個(gè)劑子疊好,用竹簽在中間壓上一道痕,制成生坯。

13 鍋中注入適量食用油,燒至五六成熱,生坯適當(dāng)拉長(zhǎng)后放入油鍋中。

14 炸至金黃色,即成油條。

15 將炸好的油條夾出裝盤(pán)即可。

三鮮云吞

食材

  • 250克
  • 低筋面粉
  • 250克
  • 高筋面粉
  • 20克
  • 蝦仁
  • 50克
  • 香菇末
  • 100克
  • 肉末
  • 20克
  • 香菜
  • 10克
  • 蔥花
  • 500毫升
  • 上湯
  • 6克
  • 各適量
  • 味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉

1 取一大碗,放入肉末,加2克鹽,拌勻,順一個(gè)方向攪拌,至肉末起漿上勁。

2 加入蝦仁,拌勻。

3 加味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉,拌勻。

4 加入芝麻油,拌勻。

5 再加入香菇末。

6 拌勻,制成云吞肉餡。

7 將高、低筋面粉倒在案板上,加3克鹽。

8 用刮板開(kāi)窩。

9 分?jǐn)?shù)次加入適量清水。

10 將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。

11 用搟面杖將面團(tuán)搟成面片。

12 把面片對(duì)折。

13 再搟平,反復(fù)操作2~3次。

14 把面片搟成薄薄的長(zhǎng)方片。

15 再用刀修齊整。

16 切成梯形云吞皮。

17 取適量肉餡,放在云吞皮中,由短邊卷起,裹住肉餡,再將兩端捏在一起,制成云吞生坯。

18 將做好的云吞生坯裝入盤(pán)中。

19 鍋中加入適量清水燒開(kāi),倒入云吞生坯。

20 煮4分鐘至熟。

21 把煮熟的云吞撈出裝盤(pán)。

22 再放入香菜、蔥花。

23 在煮好的上湯中加入雞粉、鹽、白糖,調(diào)味。

24 將調(diào)好的上湯澆在云吞上即可。

蝦仁菠菜面

食材

  • 70克
  • 菠菜面
  • 50克
  • 蝦仁
  • 100克
  • 菠菜
  • 100克
  • 上海青
  • 150克
  • 胡蘿卜
  • 5克
  • 3克
  • 雞粉
  • 各適量
  • 水淀粉、食用油

1 將洗凈的上海青切瓣,備用。

2 洗凈的菠菜切成段,備用。

3 去皮洗凈的胡蘿卜切片,再切成絲。

4 將蝦仁背部切開(kāi),去除蝦線。

5 蝦仁裝入碟中,加少許鹽、雞粉。

6 倒入水淀粉,拌勻,腌漬5分鐘至入味。

7 鍋中倒入適量清水,用大火燒開(kāi),加入少許食用油。

8 放入上海青,加4克鹽,煮約半分鐘至熟。

9 將上海青撈出,備用。

10 放入菠菜面,攪拌勻,煮約2分鐘至熟。

11 加入胡蘿卜,煮片刻至斷生。

12 再放入菠菜,煮軟。

13 最后放入蝦仁,拌勻。

14 加入雞粉,拌勻。

15 把煮好的面條和材料撈出,裝入碗中。

16 放入上海青即可。

香菇肉包

食材

  • 500克
  • 面粉
  • 100克
  • 肉末
  • 5克
  • 酵母
  • 50克
  • 水發(fā)香菇
  • 20克
  • 白糖
  • 5克
  • 泡打粉
  • 20克
  • 豬油
  • 各少許
  • 姜末、蔥末
  • 2克
  • 1克
  • 味精
  • 1克
  • 雞粉
  • 2克
  • 白糖
  • 2克
  • 蠔油
  • 10毫升
  • 生抽
  • 芝麻油適量

1 洗凈的香菇去蒂,切絲,再切成粒,裝入盤(pán)中備用。

2 將肉末盛入碗中,加入鹽、少許清水,順一個(gè)方向攪勻,至起漿上勁。

3 加入味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽,拌勻。

4 加入芝麻油,拌勻。

5 加入姜末、蔥末、香菇粒,拌勻,制成香菇肉餡。

6 把泡打粉撒入面粉中,用刮刀開(kāi)窩。

7 面窩中加入白糖,酵母加少許清水、面粉,拌勻。

8 將清水倒入窩中。

9 加入拌好的酵母。

10 用手?jǐn)噭颉?/p>

11 刮入面粉,攪拌勻,使窩中的水與面粉黏合。

12 加入清水,然后刮入沒(méi)有被和勻的面粉。

13 繼續(xù)加水,把面團(tuán)揉搓至光滑。

14 加入豬油,揉搓均勻。

15 揉搓至面團(tuán)完全光滑。

16 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。

17 把面片對(duì)折,再搟平,反復(fù)操作3~4次。

18 將面片卷起來(lái),揉成均勻的長(zhǎng)條。

19 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。

20 把劑子搟平。

21 卷起,壓成小面團(tuán)。

22 將小面團(tuán)搟成四周薄、中間厚的面餅。

23 取適量香菇肉餡,放入面餅中。

24 收口捏緊,制成包子生坯。

25 粘上一張油紙。

26 將做好的包子生坯放入蒸盤(pán)中。

27 放入水溫為30℃的蒸鍋里。

28 蓋上蓋,發(fā)酵30分鐘,待包子生坯發(fā)酵好,大火蒸8分鐘。

29 揭蓋,把蒸好的包子取出即可。

 

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