一、自制辣椒醬

跟我媽學(xué)的辣椒醬，拌面條、拌飯、夾饃真的絕了，我剛炫完兩個(gè)熱饅頭。

食材：新鮮紅辣椒兩斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黃豆醬一小瓶（340克）、蔥姜八角花椒桂皮香葉、蠔油、味極鮮、鹽、白糖

做法：

1、紅辣椒洗凈晾干水分打碎備用，小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎，油燒熱放蔥姜八角花椒桂皮香葉炸出香味撈出

2、熱油中放一瓶黃豆醬炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出紅油，加入鹽，味極鮮，蠔油，白糖調(diào)味，小火炒30分鐘，此處需要不停攪拌

3、最后加入打碎的核桃和花生攪拌均勻再炒5分鐘就完成啦。

二、香辣牛肉醬

這款牛肉醬是我家冰箱里常備的萬能醬，無論炒菜拌面，早餐當(dāng)配菜或者夾在饅頭里，做醬椒魚頭當(dāng)火鍋蘸料都是無比開胃。材料有點(diǎn)多，多種味道的相互交融才能讓醬料獨(dú)具風(fēng)味。

食材：

蔥油部分：小蔥一撮，大蔥半根切段，幾片洋蔥，一撮香菜，八角三顆，香葉，桂皮

食材部分：牛霖肉一斤半(剔凈筋膜切丁)，杏鮑菇一兩顆切丁，蒜粒150克絞肉機(jī)攪碎，清水浸泡一下放漏勺瀝干，擠干水分，生姜100克絞肉機(jī)攪碎，新鮮小米辣300克攪碎

調(diào)料部分：白芝麻，小米辣辣椒粉，二荊條辣椒粉(最好準(zhǔn)備兩種不同辣度和香度的辣椒粉)，李錦記黃豆醬，黃酒。

做法：

1、鍋里放小半鍋菜籽油(菜籽油做出的醬更香)燒熱，放入蔥油部分食材，中小火炸至焦黃變色，盛出蔥油食材。

2、熱油小火放入分兩三次放牛肉丁，小心油溫過高熱油沸騰濺出，中火慢炒熬至牛肉九成熟，中途撇去表面浮沫，接著放杏鮑菇丁，收干水分至體積縮小微黃，再倒入蒜末和姜末，這時(shí)一定要不停翻炒，小心食材粘鍋底，大概五分鐘左右倒入小米辣，收干水分后放250克黃豆醬，一小勺鹽，少許白糖，少許二荊條和小米辣辣椒粉，50克左右的黃酒，繼續(xù)炒呀炒呀，所有調(diào)料和食材充分融合后，撒上適量白芝麻，稍微翻炒就能出鍋啦！

三、萬能香菇醬

香菇素醬，最適合在沒胃口或者懶得做飯的時(shí)候挖上一勺拌飯、拌面、喝粥、涼拌豆腐，簡(jiǎn)直超百搭！味濃醬香，每個(gè)人都應(yīng)該備一瓶

食材（250毫升果醬瓶 4罐）、白洋蔥 小半個(gè)、大蒜 5粒、長(zhǎng)尖椒 5個(gè)、香菇 250克、黑木耳 100克（泡發(fā)后重量）、胡蘿卜 半根、蠶豆仁150克、油 60-80克、醬油 30克、蠔油 30克、黃豆醬 3-5大勺、白胡椒粉 適量、鹽 1小勺

做法：

1、切碎配菜：將香菇、黑木耳、蠶豆、胡蘿卜分別打碎，再將白洋蔥、大蒜、辣椒一起打碎，備用。也可以用手剁碎，就是會(huì)比較累，也可以根據(jù)軟硬程度一起打，比如香菇和黑木耳，蠶豆和胡蘿卜，蔥蒜辣椒打完直接可以丟進(jìn)油鍋煸炒

2、炒制蔬菜末：鍋中加入較多的食用油，油熱后倒入蔥蒜辣椒末，翻炒3分鐘左右，炒出香味、洋蔥變軟出水。再倒入其他蔬菜末，加少許鹽，不停地?cái)噭?dòng)翻拌，之后香菇會(huì)慢慢出水，食材也會(huì)慢慢變軟。

3、加入調(diào)味料：大約翻炒10分鐘左右后，鍋內(nèi)食材變軟出汁水，此時(shí)加入蠔油、醬油和豆瓣醬，翻拌均勻，小火保持醬料微沸，不停地?cái)噭?dòng)防止底下糊鍋，繼續(xù)熬約20-30分鐘。邊熬邊嘗味道，調(diào)整咸淡。

4、裝瓶和保存：素醬熬好后，趁熱裝入果醬瓶中。室溫放涼后，冷藏保存。自制的醬料無添加，存放時(shí)間不會(huì)特別長(zhǎng)，一般1-2周沒有問題。

四、孜然味蘸醬

食材：黃豆豆瓣醬3勺，原味黃豆醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，洋蔥40克，蔥15克，蒜30克，白糖1勺，姜5克，孜然粉5克，白芝麻2勺，食用油120毫升，花椒粒15粒左右，八角1個(gè)

做法：

1、洋蔥取30克加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，白糖1勺，孜然粉5克攪拌均勻。

2、中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10克煸香撈出料留油，然后放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5克煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鐘左右，用不停的攪拌。

3、炒出香味后，關(guān)火撒少許香蔥花就可以吃了。

五、萬能香辣肉末醬

香辣過癮，平時(shí)懶得做飯的一定要學(xué)，做一次可以撐幾天，裝罐放冰箱冷藏，需要的時(shí)候拿出來無論是拌面還是拌飯都可以，吃火鍋的時(shí)候作為蘸料也特別棒。

食材：小米辣 ，青椒 ，瘦肉，洋蔥，大蒜，生姜，香蔥，食用油，老抽，蠔油，鹽，白砂糖，水淀粉，

做法：

1、小米辣，青椒，瘦肉，洋蔥，蒜頭，香蔥提前洗凈瀝干水分，然后剁碎裝到盤子里備用

2、熱鍋，鍋中多放些食用油，下肉沫中火炒至變色后加入香蔥，炒香后加入一勺老抽上色，翻炒均勻

3、倒入蔥姜蒜沐，洋蔥，青椒米辣沫翻炒一分鐘左右加入1勺糖+半勺鹽+1勺耗油+1勺提前準(zhǔn)備好的水淀粉，翻炒均勻

4、繼續(xù)翻炒一分鐘左右，湯汁濃郁的時(shí)候就可以出鍋了，晾涼后裝罐冷藏可存放更長(zhǎng)時(shí)間

六、自制蝦米辣椒醬

食材：小蝦米、小米辣、干辣椒、蒜蓉、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒、

做法：

1、冷鍋入油，油熱后下香料(八角，香葉，桂皮，花椒，麻椒)炸出香味，放入配菜(香菜，洋蔥，姜，蒜)炸至蔫焉的，有點(diǎn)兒焦感

2、撈出所有材料，提取出炒好的油，能壓出油就多壓一點(diǎn)，不要浪費(fèi)

3、炒好的油下鍋，一半蒜蓉，先炸三分之一出香味，再倒剩下的，熬出濃香的蒜油

4、加入姜沫、小米辣、干辣椒、繼續(xù)翻炒，熬制辣椒油

5、鍋中油大泡變小泡，水分干了，再放干蝦米翻炒均勻，全程小火

6、熬濃稠后根據(jù)自己的口味加入海鮮醬，我加了一瓶海鮮醬，隨后還加了點(diǎn)鹽，我的口味比較重。翻炒至水分燒干就可起鍋,(味道淡了可加鹽，切勿加水、生抽會(huì)影響儲(chǔ)存)關(guān)火，放涼，裝瓶！

七、蒜蓉辣醬

上回做了點(diǎn)蒜蓉辣椒特別好吃，沒幾天就被家里人吃完了，最近改良了做法味道上更加香濃爽辣！

食材：小米辣60克、二荊條110克、青線椒110克、大蒜110克、洋蔥1個(gè)、玉米油160克、蠔油2勺、生抽3勺、食鹽1茶匙、雞精1茶匙

做法：

1、首先把所有的辣椒都清洗干凈，放在陰涼的地方瀝干水分，最好是提前一個(gè)晚上洗干凈自然風(fēng)干備用

2、然后把大蒜去皮，辣椒切成段放入用料理機(jī)中打碎，洋蔥切成絲即可

3、起鍋燒油，差不多7成熱的時(shí)候把洋蔥下入鍋內(nèi)炒出香味再撈出來，緊接著把打碎的辣椒倒鍋里炒上5-8分鐘左右的即可

4、然后把其它所有調(diào)味料和炒好的辣椒混合攪拌均勻，放在一邊涼了以后用干凈無水分的密封罐子裝起來，放倒冰箱里可以最長(zhǎng)保持差不多30天。

八、自制剁辣椒

自制剁辣椒，拌飯拌面做涼拌菜吃火鍋通通都能可以。

食材：青陽椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，鹽，糖，醬油，蠔油

做法：

1、準(zhǔn)備一把青陽椒和小米辣，剁碎備用。一個(gè)蒜和一小塊姜切碎備用。

2、熱鍋放油適量的油，可以多點(diǎn)油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。

3、放入一勺半鹽，一勺糖，一大勺醬油，一大勺蠔油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。

4、放涼后放入密封罐里，放冰箱冷藏保存，兩周內(nèi)吃完都沒問題。辣椒量多的，鹽和調(diào)味料也要相應(yīng)放多點(diǎn)，可以邊試邊調(diào)味，咸一點(diǎn)也沒關(guān)系。