快湯，飯前瞬間叫醒腸胃
1、番茄雞蛋湯
——好一位大眾情人
就憑著大江南北隨處可見的高普及度，番茄雞蛋湯可謂湯里的大眾情人。
事先用熱油鍋炒過的番茄塊和雞蛋，加適量清水，撒少許白糖，幾分鐘便成了一碗濃郁的湯。那刺激挑逗的大紅色和明晃晃的明黃色，一秒俘獲你的眼球。擁其入內(nèi)啜一口，酸、甜、咸一波卷著一波強(qiáng)烈襲來，讓人又驚又喜。不經(jīng)意間，一碗湯便見底了，胃也全開了。
番茄1個(gè)，雞蛋2個(gè)。
鹽、白糖、蔥花各適量。
1 、雞蛋磕入碗中攪拌均勻，下入熱油鍋翻炒至五成熟，盛出備用。
2 、番茄洗凈切塊，熱油鍋翻炒10秒，加少許白糖炒勻。
3 、倒入雞蛋翻炒30秒，加入適量清水，加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火滾3分鐘。
4 、出鍋前加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可享用。
1．挑選：挑選番茄時(shí)應(yīng)注意選擇個(gè)大、軟硬適中、表面無破損且呈色均勻不帶青的，以凹蒂較深的為佳。
2．調(diào)味：可隨個(gè)人口味增加白糖、蔥花。
1．番茄具有健胃消食、清熱解毒、降脂降壓、祛斑美白和抗氧化、抗癌變的功效，加熱后抗氧化物質(zhì)含量更高，食用價(jià)值更高。
2．雞蛋含有人體需要的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，故被稱作“理想的營養(yǎng)庫”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
3．番茄和雞蛋是營養(yǎng)互補(bǔ)的最佳拍檔。
1．在炒番茄前，加入少許洋蔥炒香，同熬成湯，風(fēng)味更佳。
2．將番茄換成絲瓜和毛豆，可變化成另一道綠意盎然的絲瓜毛豆蛋花湯。
2、鮮蔬肉丸湯
——待湯如待人，親疏需有道
一碗好的蔬菜肉丸湯，蔬菜色澤嫩綠不老，湯喝起來雖清淡卻滿是菜與肉的鮮甜。單獨(dú)夾起一顆肉丸咀嚼，風(fēng)味猶存。這樣的湯，飯前一碗，溫暖腸胃，飯后一碗，唇齒留香。湯要至此，煮湯的技巧很重要。待人有親疏之別，煮湯也是。肉丸慢熱，需要提前入鍋，用較長的時(shí)間、較多的溫度去讓它釋放，從而帶出整鍋湯的味道；而蔬菜熟得快，只要出鍋前給一些溫暖即可，以防過猶不及。
新鮮時(shí)蔬300克，肉丸10顆。
鹽、香芹碎、香油、蒜頭油適量。
1 、在肉丸表面切十字，放入鍋內(nèi)，加適量水用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。
2 、將洗凈的時(shí)蔬直接放入湯內(nèi)，大火煮開2分鐘。
3 、出鍋前用鹽、香芹碎、香油、蒜頭油調(diào)味即可享用。
1．挑選：優(yōu)先選用廣東潮汕地區(qū)的牛肉丸和魚肉丸煮湯，無需放更多肉類，兩三分鐘即可煮出足夠鮮美的湯頭。
2．烹調(diào)：用葉類蔬菜入菜時(shí)，不要過度烹調(diào)，以免營養(yǎng)大量流失。較難熟的蔬菜可以事先用油稍炒過后再入湯。
1．蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和天然的抗氧化劑，每天食用500克/人，有預(yù)防疾病的作用。
2．蒜頭油是潮汕特有的調(diào)料，呈金黃色碎顆粒狀，加在湯內(nèi)，蒜香味四溢。
1．用翻炒過的白蘿卜取代時(shí)蔬，與肉丸熬湯，可變換成蘿卜丸子湯。
2．買不到潮汕肉丸的，可以用半肥瘦的豬肉糜，用醬油、鹽、淀粉、魚露調(diào)味后捏成丸子，滾出湯頭。
3、紫菜豆腐蛤蜊湯
——煲一碗溫存吧
一碗溫?zé)岬暮Ф垢瘻r香淡黃的豆腐中，點(diǎn)綴著墨綠的海帶和清甜的蛤蜊，一副別致畫面。用料簡單易得，不過是最為尋常的家常食材，卻能做出養(yǎng)胃清口的湯水，小火慢慢熬，火候到了出鍋，費(fèi)不得多少時(shí)間。
因工作疏于調(diào)養(yǎng)的都市白領(lǐng)一族，學(xué)會(huì)此湯，親友做客宴席期間，便能在數(shù)分鐘內(nèi)捧出一碗清凈與滋補(bǔ)的湯，羹羹入口，賓客盡歡。門外再多繁華，也抵不過手中一湯一勺的溫度。
豆腐150克，紫菜50克，蛤蜊200克，草菇3朵。
姜2片，香油、鹽、黑胡椒粉、蔥花各適量。
1 蛤蜊吐沙洗凈，用姜水汆燙后洗凈備用。
2 豆腐洗凈切塊；紫菜洗凈；草菇洗凈切成片。
3 豆腐塊放油鍋中煎至表面發(fā)黃，加草菇片、紫菜，添水，大火煮開。
4 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入蛤蜊，再煮5分鐘。
5 出鍋前用鹽、香油、黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可享用。
1．豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素，可降脂。
2．紫菜特殊的黏液可保護(hù)胃黏膜，且具有排毒功效，是極好的天然食材。
3．豆腐與紫菜的組合，被日本人認(rèn)為是長生不老的“妙藥”，加上鈣質(zhì)豐富、鮮香味美的蛤蜊煲湯，一家男女老少食用皆有好處。
1．將紫菜換成海帶，可變成海帶豆腐蛤蜊湯，同樣美味低脂。
2．添加少許料酒和牛奶，可去除蛤蜊腥味。
1．挑選：新鮮的蛤蜊肉伸在外，一碰就縮。
2．保鮮：購買蛤蜊時(shí)，向商家要一些咸水來浸泡蛤蜊，可保鮮。
慢湯，停下來享受此刻
4、蓮藕玉米豬骨湯
——暖心暖胃的安全感
獨(dú)自在城市生活，為了追求所謂的安全感每天勞心傷神，殊不知，一碗蓮藕玉米豬骨湯帶來的溫潤與滋補(bǔ)，輕輕松松就可化解獨(dú)處時(shí)的黯然傷神，暖暖地一口口喝下去，胃暖了，心中的孤獨(dú)感也少了些許。最難得的是做法簡單，將綿軟的蓮藕、香甜的玉米以及豬骨一股腦地全放進(jìn)去，然后在氤氳的絲絲香氣中，感受著一份親手烹制的安全感。
甜玉米兩根，蓮藕400克，豬骨500克，花生仁15克。
鹽、香菜段、醋各適量。
1、 豬骨洗凈，汆燙后洗凈備用；蓮藕洗凈，去皮切片；玉米洗凈切段。
2 、鍋中加適量清水，放入豬骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加少許醋，煮30分鐘。
3 、加入蓮藕片、玉米段，繼續(xù)煮20分鐘。
4 、花生仁洗凈，用開水稍燙后加入湯中，小火煮20分鐘。
5 、出鍋前用鹽、香菜段調(diào)味即可享用。
1．生食蓮藕具有清熱散瘀的療效，而熟食則能補(bǔ)血、止瀉。女性常食用之可有美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)顏祛斑等功效，所以曾有“女人不可三日無藕”一說。
2．豬骨中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，用來煲湯，湯頭能如牛奶般白嫩香滑，口感也更醇厚。食用豬骨湯可有利于骨骼的生長發(fā)育，從而強(qiáng)身健體。
1．減少蓮藕和玉米的量，添加山藥、胡蘿卜和荸薺，可使湯汁更加鮮甜營養(yǎng)。
2．用紅豆取代玉米，可轉(zhuǎn)變?yōu)榉鄹惺愕募t豆蓮藕湯，更具補(bǔ)血功效。
3．將豬骨換成雞亦可煲出美味營養(yǎng)的好湯。
1．挑選：蓮藕有紅藕、白藕之分。紅藕口感粉糯，適合煲湯；白藕口感脆、粉質(zhì)少，適合涼拌或炒菜。
2．調(diào)味：燉骨頭湯加少許醋，有利于骨頭燉酥。
5、茶樹菇胡蘿卜排骨湯
——給假日增添一份悠閑
平日里的晚餐多因繁忙的工作，而被對付，對身體是折磨，對胃來說更是煎熬，好不容易盼來了周末，靜下心來，陪時(shí)間慢慢熬這一鍋排骨湯吧！茶樹菇與胡蘿卜搭配帶來色彩的沖擊和滋補(bǔ)的功效，在等待出鍋的過程中，翻幾本雜志，或者給老朋友打個(gè)問候的電話，不多時(shí)，湯的香味傳來，擺好碗筷，你就可以放肆地大快朵頤啦！
排骨500克，茶樹菇50克，胡蘿卜1小根。
姜2片，醋、鹽各適量。
1、 排骨洗凈，汆燙后洗凈備用；茶樹菇洗凈后去蒂；胡蘿卜洗凈去皮，切塊備用。
2、 鍋中加適量清水，放入排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入姜片，加蓋煮30分鐘。
3 、加入茶樹菇和胡蘿卜塊繼續(xù)煮40分鐘。
4、 出鍋前加鹽、醋調(diào)味即可享用。
1．茶樹菇營養(yǎng)全面豐富，民間稱之為“神菇”，常食用之有健脾止瀉、降低膽固醇的功效，女性食用可有美容保健的作用。
2．腸胃不適、便秘者可通過食用胡蘿卜得到緩解。而吸煙者和化工行業(yè)工作人員常食胡蘿卜，可幫助維持呼吸道健康，保護(hù)氣管以及肺部。
1．可按個(gè)人喜好，將茶樹菇換成其他的菌類，口感以及營養(yǎng)一樣到位。
2．可加甜玉米同煲，湯汁口味更鮮甜。
6、筍干芋頭燉全雞
——當(dāng)冬天遇上夏天
小時(shí)候總在土豆、紅薯、芋頭三者的世界里困惑著。后來就記得，在夏天出現(xiàn)的就是芋頭，而筍是春天的產(chǎn)物。一次無意的嘗試，讓這兩個(gè)生活在不同季節(jié)里的食物相遇，沒想到在同一鍋湯里卻渲染出無比曼妙的味道，漫不經(jīng)心地沖擊著味蕾，盡得美妙美味。搭配是一種緣份，可以跨越時(shí)間和空間，你大可放心地去自由組合，總要試過了才知道。
老母雞1只，芋頭500克，筍干200克。
姜3片，蔥段、鹽各適量。
1 、老母雞洗凈后斬塊，汆燙后沖凈備用；筍干處理后切段；芋頭去皮洗凈，切塊備用。
2、 鍋中加入適量清水，大火煮開，放入雞塊、姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮60分鐘。
3 、放入芋頭塊、筍干段，繼續(xù)煮30分鐘。
4 、出鍋前用鹽調(diào)味即可享用。
處理：煲湯前，應(yīng)將筍干表面的鹽分洗去，并用淘米水或清水浸泡4小時(shí)，為了泡出筍干內(nèi)部的鹽分，浸泡期間可多次換水。
1．竹筍作為優(yōu)良的保健蔬菜，含有多種維生素和膳食纖維，可促進(jìn)消化，是肥胖者的減肥佳品。
2．芋頭又稱芋艿，營養(yǎng)價(jià)值很高，口感細(xì)軟，綿甜香糯，具有養(yǎng)胃、潤腸、通便的功效。
將老母雞換成鴨肉，佐以醋和料酒去膻，可變成筍干芋頭鴨湯。
7、杏鮑菇黑豆煲雞湯
——黑白配，配出好心情
雞湯滋補(bǔ)，但也要講究用料的搭配，用炒制過的黑豆做湯，足見“大廚”的別具匠心。事先將黑豆用熱鍋翻炒出香味，再融合到雞湯里，撒上鮮嫩皎白的杏鮑菇，一次集齊三種營養(yǎng)。一黑二白，咸淡相宜。還記得買菜時(shí)小販大媽關(guān)愛地說：“姑娘，對自己好一點(diǎn)兒啊?！睆膶Σ牧系木陌殃P(guān)到最后品味雞湯的那份恬然自得，感受一個(gè)人的好心情。
母雞半只，黑豆30克，杏鮑菇半只。
姜3片，蔥段、鹽各適量。
1 、老母雞洗凈后斬塊，汆燙后洗凈備用；杏鮑菇洗凈切片；黑豆炒制備用。
2 、鍋中加適量清水，大火煮開后放入雞塊、黑豆、姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
3、 加入杏鮑菇片，繼續(xù)小火煮20分鐘。
4 、出鍋前用鹽調(diào)味即可享用。
1．黑豆含有豐富的鐵元素，可預(yù)防人體缺鐵性貧血，對腎臟尤其有益，是一種理想的保健品。
2．杏鮑菇富含膳食纖維，有助于身體排出毒素和垃圾，可加速身體新陳代謝，達(dá)到纖體美顏的功效。
用何首烏取代杏鮑菇，煮成黑豆何首烏雞湯，食療效果更佳。
女人湯 先取悅自己，再讓別人取悅你
8、青木瓜桂花蓮子羹
——此湯最懂你的心
自己的飛機(jī)場身材總是被男友揶揄，嗔怪的同時(shí)也會(huì)在飲食上別有用心地加上木瓜這一豐胸利器?？傆X得每一種食材都是有性格的，或者溫潤優(yōu)雅，或者直擊痛處?！吧徸忧迦缢薄笆锕鸹ㄏ恪?，蓮子和桂花總能給人美好細(xì)膩的感覺。不如姑且把自己的棱角先放一下，讓自己的性格隨著食材一起烹煮，然后放著無所謂的肥皂劇，放松自己的心情。
青木瓜1個(gè)，蓮子20顆，干桂花10克。
冰糖適量。
1、 蓮子洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；青木瓜洗凈、去皮、去子，切大塊備用。
2、 鍋中加適量清水，大火煮開后放入蓮子，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
3 、放入木瓜塊、冰糖，繼續(xù)煮10分鐘。
4 、出鍋前撒上干桂花即可享用。
1．挑選：木瓜應(yīng)選擇表皮光滑、沒有斑點(diǎn)、剛熟的青木瓜煲湯。
2．調(diào)味：將材料放入燉盅中，隔水煮，口感會(huì)比較清澈、不黏膩。
1．木瓜自古有“萬壽果”之稱，其含有的番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有健脾消食、通乳抗癌、美容養(yǎng)肌的功效，特別適合女性朋友食用。需注意，孕婦慎食。
2．桂花是一種具有觀賞和藥用價(jià)值的花，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛，具有美容養(yǎng)顏、化痰止咳、舒緩情緒的功效。
1．添加銀耳和紅棗，可讓口感更綿滑可口，且更具補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。
2．調(diào)入少許牛奶，口感和滋補(bǔ)功效更佳。
9、猴頭菇淮山湯
——湯中自有人情味
食物總能帶來別樣的關(guān)懷和力量，跟男友吵架，與同事不和，跟家人矛盾……與其躲在小屋子里自怨自艾，倒不如在人間煙火的廚房好好料理一下混沌的生活。猴頭菇、淮山藥，再搭配些自己喜歡的配菜，然后連帶著委屈不滿一股腦地?zé)?小時(shí)，氣消了，在湯水的光輝中慢慢靜下心來感受家人的關(guān)愛。好好喝完這一碗湯，然后乖乖地回去認(rèn)個(gè)錯(cuò)吧！
干猴頭菇50克，淮山藥30克，大棗3顆，豬肉200克，枸杞子10克?！九淞稀拷?片，鹽適量。
1、 豬肉洗凈切塊，汆燙后沖洗備用；干猴頭菇泡發(fā)；淮山藥洗凈備用；大棗去核備用。
2、 鍋中加適量清水，放入所有材料和姜片，大火煮開后改小火煮2小時(shí)。
3、 出鍋前加鹽調(diào)味即可（可用香菜裝飾）。
1．猴頭菇具有助消化、養(yǎng)胃的功能，用之煲湯補(bǔ)而不燥。女性食用還可滋陰養(yǎng)顏、潤肺養(yǎng)肝，且口味清潤可口。
2．淮山藥味甘，性平，歸胃、腎、肺、脾經(jīng)，具有健脾益胃、滋腎益精、降糖降脂、延年益壽的功效。體熱、大便干燥者少食。
1．加入姬松茸，可讓湯品具有延緩血糖上升、降血脂、降血壓和提高免疫力的功效，尤其適合癌癥患者服用。
2．用魚肚、老母雞替代豬肉，可使湯更具補(bǔ)益功效。
泡發(fā)：干猴頭菇在煲湯之前需要進(jìn)行泡發(fā)處理。先將干猴頭菇洗凈，放入開水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，至將猴頭菇發(fā)透，再用清水沖洗至去凈堿味。
10、鮮益母草煲瘦肉
——滋養(yǎng)出的好氣色
女人之美，一定是用好氣色襯托出來的，臉色紅潤，吐氣如蘭，不僅將自己的優(yōu)雅姿態(tài)淋漓盡致地展示出來，還能省去化妝品的后天補(bǔ)救。好氣色不一定需要用噱頭炒作的補(bǔ)品，平日里一鍋鮮益母草煲瘦肉，就可以用食補(bǔ)來疼愛自己。湯成，慢悠悠地盛一碗，細(xì)細(xì)品味。愛自己不是口號(hào)，不是宣言，而是廚房里實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，豈不妙哉。
鮮益母草500克，豬瘦肉150克。
姜3片，鹽、淀粉、生抽各適量。
1 、豬瘦肉洗凈，剁成碎末狀，加適量淀粉、生抽和鹽拌勻；益母草去根，洗凈，切段備用。
2、 熱油鍋，加入益母草段翻炒片刻，加適量熱水，放入姜片，大火煮開。
3 、慢慢放入豬肉末，大火煮5分鐘。
4 、出鍋前加鹽調(diào)味即可享用。
購買：新鮮益母草如同一般蔬菜，可在本地菜市場或大型超市購買得到。
1．益母草是一味活血調(diào)經(jīng)、行血散瘀的婦科用藥。
2．鮮益母草煲瘦肉湯有解油膩、降血脂的作用，女性常飲此湯，可幫助改善經(jīng)痛、血塊等癥狀，預(yù)防婦科疾病。
1．將雞蛋打散與益母草同煮，可改善痛經(jīng)。注意，孕婦不可食用此湯。
2．將豬瘦肉換成鯽魚可煲出奶白色、更嫩滑的湯，集味美和保健功效于一體。
男人湯 用一碗湯溫暖他的胃
11、核桃魚肚瘦肉湯
——對你的愛，用湯傳遞
他總是工作忙、應(yīng)酬多，不好好吃飯，給他買的營養(yǎng)片也總忘了吃，只好在他難得在家吃飯的時(shí)候，煲一鍋湯來關(guān)心一下。魚肚和核桃寧神益智、補(bǔ)腎益精，加入到湯里，讓他在飽腹的同時(shí)，也能夠滋補(bǔ)一下身體。誰說男人就不需要呵護(hù)了，只是對他的愛惜，我習(xí)慣用這一碗湯來傳遞。
魚肚60克，豬瘦肉200克，核桃80克。
鹽適量。
1、 豬瘦肉洗凈切塊；魚肚去腥，切段備用；核桃取仁。
2 、砂鍋中加適量清水，大火煮開，放入所有材料，大火煮10分鐘，改小火煮2小時(shí)。
3、 出鍋前加鹽調(diào)味即可享用。
去腥：魚肚入湯之前需去腥處理。提前一晚將魚肚洗凈浸泡，第二天放入鍋中，加蔥、姜、蒜，大火煮開3～5分鐘，撈出沖洗、切段，用鹽揉搓，洗凈即可。
1．核桃富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅等營養(yǎng)，具有健腦、增強(qiáng)記憶力及黑發(fā)等功效，腦力勞動(dòng)者宜多食，可緩解疲勞和壓力。
2．魚肚是高蛋白、低脂肪的食材，具有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈等功效，可輔助治療男性腎
在湯中加海螺煮成魚肚海螺瘦肉湯，咸鮮四溢，再放點(diǎn)潮汕橄欖，十分清爽。
12、西洋參紅棗煲雞湯
——雞湯中的戰(zhàn)斗機(jī)
剛生產(chǎn)完的媽媽會(huì)得到老公最為貼心的呵護(hù)，這時(shí)候男人們會(huì)將精心準(zhǔn)備好的月子餐端到妻子的面前。當(dāng)然，這段時(shí)光也是男人們光明正大的補(bǔ)養(yǎng)時(shí)間，西洋參紅棗煲雞湯是產(chǎn)后媽媽恢復(fù)元?dú)獾臏?，也是爸爸們加油補(bǔ)氣、重新出發(fā)的燃料。西洋參與雞湯是天造地設(shè)的一對，他們搭配在一起簡直可以稱作雞湯中的戰(zhàn)斗機(jī)。結(jié)束一天的疲累回到家，喝一碗暖暖的西洋參紅棗煲雞湯，立馬精力充沛、活力十足。
雞半只，西洋參6克，紅棗10顆。
姜3片，鹽、米酒各適量。
1、 雞洗凈斬塊，浸泡30分鐘，汆燙后沖洗備用；西洋參洗凈切片；紅棗去核，洗凈備用。
2、 鍋中加適量清水，放入姜片、米酒和所有材料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
3、 出鍋前加鹽調(diào)味即可享用。
去油：煮雞湯前要將雞屁股附近的皮下油脂去除；也可在小火熬煮時(shí)用切片的面包吸附湯表面的油。
1．經(jīng)常適量喝些雞湯有提高人體免疫機(jī)能的作用。
2．夏日服用花旗參紅棗煲雞湯，可有寧神益智、清熱生津、降火消暑的功效，暑天有疲勞乏力、多汗的男士尤其適合食用。
1．可將老母雞換成烏雞，對體虛不健的男士來說效果更佳。
2．煲湯時(shí)可以加點(diǎn)田七，田七的口感比較嫩滑，且營養(yǎng)價(jià)值高，對降低膽固醇有良好的功效。
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