本期導(dǎo)讀：春季要吃這個(gè)“活體蔬菜”，物美價(jià)廉，一健腦、二抗疲勞、三預(yù)防口角炎
黃豆芽是我們一年四季都能吃到的蔬菜，物美價(jià)廉，芽苗菜是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬"活體蔬菜”。
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，維生素B2又稱為核黃素，常見(jiàn)表現(xiàn)有嘴角處干裂、蛻皮，容易發(fā)生口腔潰瘍、口角炎及舌炎等，如果是兒童長(zhǎng)期維生素B2缺乏，可導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。黃豆芽中的維生素B2含量為0.1 mg/100 g，是黃豆的2~4倍，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的作用。
分享幾道黃豆芽的家常做法，春季家里要常吃，讓家人身體更健康，下面一起看看都有哪些黃豆芽的做法：
一：【干煸黃豆芽】
所需材料：黃豆芽1斤、尖椒1個(gè)、干辣椒7-8個(gè)、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋幾滴、生抽2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈。
2.把干辣椒順長(zhǎng)剪成段，放在清水中泡1-2分鐘，這樣炸制干辣椒時(shí)，不容易炸焦。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒粒撈出不要。
4.下入干辣椒段炸制，將干辣椒段炸出香味。
5.下入姜絲和蒜片爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒，大火將黃豆芽表面的水分炒去，再用中小火煸炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽煸炒至稍變軟，變色。
7.淋入生抽，料酒，加入少許鹽，大火炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里見(jiàn)油不見(jiàn)水分后，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤干煸黃豆芽就做好了。
二：【肉皮炒黃豆芽】
所需材料：黃豆芽、豬肉皮、干辣椒、油鹽適量、蔥、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粉、雞精、
做法步驟：
1.把黃豆芽投洗干凈，挑去豆皮。
2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入肉皮焯水，把肉皮煮5-6分鐘，把肉皮煮變軟。將肉皮撈出，把貼著肉皮的油脂，用刀片去不用，把肉皮外層用刀刮干凈，再把肉皮洗凈。
3.鍋內(nèi)重新加入水，加入肉皮，姜片，料酒，燒開(kāi)，把肉皮煮熟，用筷子把肉皮輕松能扎透就可以了。
4.把肉皮撈出，再把肉皮切成條待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香
6.下入黃豆芽，大火翻炒2-3分鐘，炒出黃豆芽的豆腥味，再下入肉皮，翻炒均勻，再加入鹽，花椒粉，雞精，料酒，半碗水，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燒制入味2-3分鐘。
7.到時(shí)間后，開(kāi)大火翻炒，待炒至鍋內(nèi)沒(méi)有湯汁了，這樣黃豆芽味道吃著干香，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道黃豆芽炒肉皮就做好了。
三：【黃豆芽炒韭菜】
所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒-30粒、干辣椒5-6個(gè)、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜摘去老葉，投洗干凈。
2.把韭菜切成段，姜切末，大蒜切片，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
4.下入姜末、蒜片、干辣椒段爆香。
5.下入黃豆芽大火翻炒，將黃豆芽炒去水分，轉(zhuǎn)中火，將黃豆芽炒制至斷生，鍋內(nèi)見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，淋入料酒和醬油大火翻炒均勻。
6.下入韭菜，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
四：【黃豆芽炒粉絲】所需材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前一小時(shí)放在溫水中泡發(fā)，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈。
2.韭菜切成段，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)就不會(huì)粘鍋，或者粘成一團(tuán)，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
五：【黃豆芽炒香干】
所需材料：黃豆芽半斤、香干2片、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃豆芽投洗干凈。
2.把香干切成條，尖椒去蒂去籽，切成絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入香干焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，把香干煮變軟，將香干撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。黃豆芽焯水，可以去除黃豆芽的豆腥味，還可以縮短炒制時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片和干辣椒段，爆香。
6.下入香干和尖椒絲一起翻炒1-2分鐘。
7.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽，加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤黃豆芽炒香干就做好了。
小貼士：
買黃豆芽時(shí)，注意不要買生得過(guò)長(zhǎng)的黃豆芽，豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
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