如何挑選豬肝

粉肝、面肝：粉肝顏色和雞肝相近，面肝顏色接近紅褐色。這兩種肝質(zhì)地軟嫩，用手指稍稍用力就可以插入切開處。做熟后味道鮮嫩，容易嚼爛，家常烹飪選這兩種最佳！

麻肝：有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，用手觸摸沒有粉肝和面肝軟嫩，做熟后質(zhì)韌，不建議用來爆炒，可以用來鹵！

石肝：顏色暗紅，摸起來比前三種都硬一些，煮熟后要不易嚼爛。

病死豬肝：顏色紫紅，切開后有余血外溢、少數(shù)還有水泡。這種豬肝如果不加長烹飪時(shí)間，有礙健康。

灌水豬肝：顏色紅褐色偏白，用手指按壓會(huì)下沉，然后會(huì)逐漸復(fù)原。切開豬肝會(huì)有明顯的水溢出，需要高溫且一定時(shí)間才能殺死細(xì)菌，不利于健康。

豬肝烹飪前的注意事項(xiàng)

1.豬肝洗凈后，要在水中浸泡1-2小時(shí)左右，中間要換水，并且要完全浸泡在水中。

2.泡好后，用鹽揉搓表面，再?zèng)_洗干凈。

3.豬肝切片后，要用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗，直到無血水益處。

4.豬肝最好現(xiàn)做現(xiàn)切，不要放置太久。如果不能馬上烹飪，可以在豬肝表面涂抹一層食用油再放置冰箱冷藏保存。切記，豬肝不要冷凍，冷凍后口感很差！

幾種豬肝做法

鹵豬肝

自己在家鹵，比外面干凈又衛(wèi)生！

1.豬肝洗凈，用清水浸泡后，用鹽揉搓5分鐘，再?zèng)_洗干凈，備用。

2.鍋中燒水，水開后放入豬肝焯一下，撈出瀝干水分。

3.鍋中重新?lián)Q水，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開后，改小火煮10分鐘。

4.放入豬肝，大火煮開。放入黃酒、生抽，小火燉煮20-30分鐘，用筷子扎一下沒有血水就可以了。

5.放入適量的鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡入味，吃的時(shí)候撈出切片，調(diào)料汁蘸食即可。

嫩炒豬肝

嫩滑入味，好吃下飯。

1.豬肝買來在水中浸泡后，用鹽揉搓表面，用水沖洗干凈。

2.剪去白色的筋，切成薄片。

3.將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜2片，蒜一個(gè)拍碎，用手抓勻，腌制15分鐘。

4.鍋中備好水，下入腌好的豬肝，快速燙一下?lián)瞥觯涀≈灰i肝變得粉紅就行，不要完全白了，不然就老了。撈出后，馬上用涼水沖洗掉表面的沫子，瀝干水分。

5.圓蔥半個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)切成小塊，鍋中放油，油溫7成熱的時(shí)候放入洋蔥炒出香味，然后放青紅椒翻炒斷生。

6.倒入豬肝，加入生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒、幾個(gè)干辣椒、翻炒均勻，然后淋入水淀粉，關(guān)火即可。（翻炒要快，豬肝老了就難吃了）

菠菜豬肝湯

加了菠菜更營養(yǎng)了，適合月子期間的女性朋友食用。

1.豬肝洗凈后，泡水，中間換幾次水。然后切片，沖洗干凈，放入生粉、鹽、料酒、生抽抓勻，備用。

2.菠菜洗凈，切段，焯水后撈出。先焯水可以去除菠菜中的草酸，但切記時(shí)間不可太久。也可以不焯水。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜炒出香味，加入清水燒開。

4.放入菠菜，再放入豬肝，這時(shí)候要控制火候，豬肝要快速大火翻炒，沒有血色的時(shí)候就關(guān)火，不能煮太老。

5.盛出后加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

豬肝粉

寶寶輔食少不了！

1.豬肝洗凈，劃開，然后泡水后用鹽揉搓后，沖洗干凈。

2.鍋中燒水，放入豬肝焯水，然后再次用水沖洗干凈，晾干，備用。

3.把豬肝掰成小塊，如果有筋要去除。

4.再一次焯水，這一次要完全煮熟。

5.撈出晾干，掰成更小的小塊，放入鍋中（無水無油），小火炒干水分。

6.放入攪拌機(jī)，攪打成粉后過篩，放入密封容器中保存。大一點(diǎn)的可以留著大人吃，細(xì)末留給寶寶吃。放入冰箱冷凍的話，可以保存一個(gè)月。冷藏的話，也可以保存半個(gè)月至一個(gè)月，不過最好盡快食用。

豬肝的食用禁忌

1.豬肝雖好，但無論大人小孩，一周最多吃兩次，不可以吃太多。

2.患有高血壓、冠心病、肥胖癥、血脂高的人群最好不要食用豬肝，因?yàn)樨i肝的膽固醇還是很高的。