世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。

多了不說(shuō)，少了不嘮，下面看這幾款必備涼面的做法：

蒜汁紅油涼面

食材：面條(掛面、買(mǎi)的切面都可以)、西紅柿、黃瓜、大蒜、生抽、熟油、醋、油潑辣子、鹽、芝麻醬

具體做法：

1. 首先準(zhǔn)備配菜，西紅柿洗干凈切片，黃瓜洗干凈切成細(xì)絲(或者用切絲器也可以)
2. 鍋里開(kāi)水下準(zhǔn)備好的面條，面條煮好以后過(guò)涼開(kāi)水
3. 大蒜可以搗成蒜泥，蒜泥上面潑上熱油
4. 蒜泥碗里放鹽、生抽、醋、芝麻醬、油潑辣子、攪拌均勻，成蒜泥料汁
5. 面上澆上蒜泥汁，鋪上黃瓜絲 西紅柿即可吃了

酸辣雞絲涼面

食材：雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、香蔥、姜、熟花生、辣油子、鹽、醋、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒

具體做法：

1. 買(mǎi)回來(lái)的雞胸肉用水沖洗一下，蔥切段，姜切片
2. 鍋中燒水放雞胸肉，姜片、料酒、蔥段，大火煮15分鐘左右
3. 煮好的雞肉撈出放涼后，用手順著雞胸肉的紋理撕成絲
4. 黃瓜洗干凈切絲、切蔥花，蒜末
5. 熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、全部混合調(diào)成汁
6. 開(kāi)始下面條，鍋中水燒開(kāi)放入面條，煮熟撈出過(guò)涼水撈出
7. 把調(diào)好的料汁全部澆到面條上面拌一下就可以了

西紅柿雞蛋涼面

食材：涼面、西紅柿、雞蛋、黃瓜、鹽、蔥

具體做法：

1. 西紅柿切成片或塊，蔥切成蔥花，黃瓜洗干凈切絲備用
2. 打兩個(gè)雞蛋，鍋中熱油，放入雞蛋滑散盛出
3. 另起鍋油熱放入蔥爆香，放入西紅柿翻炒幾遍
4. 加入鹽，放入雞蛋可以加一點(diǎn)水，炒一會(huì)出鍋
5. 燒水下面條煮熟撈出涼開(kāi)水一下放入碗中，放上切好的黃瓜絲，把西紅柿雞蛋鹵子澆在上面即可吃了

蒜香涼面

食材：面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、花椒、生抽、醋、香油、老干媽豆豉、蒜泥、鹽、白芝麻

具體做法：

1. 胡蘿卜和黃瓜洗干凈切絲，香菜切末
2. 剝皮的大蒜幾瓣搗成泥放入碗中
3. 鍋中放少許油，炸香花椒后撈出備用
4. 將熱油潑在蒜泥中，聞到有香氣散出來(lái)，放入醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、 白芝麻，攪勻即成調(diào)味汁
5. 面條下鍋中煮熟撈出后過(guò)一下涼水
6. 撈出面放入一個(gè)大碗中，放上切好的黃瓜和胡蘿卜絲，撒上香菜、澆上調(diào)味汁，拌均勻就可以吃了

芝麻醬涼面

食材：面條、黃瓜、香蔥、花椒、白芝麻、辣椒油、色拉油、蒜、生抽、雞精、鹽、白糖、醋 、芝麻醬

具體做法：

1. 開(kāi)水中加入面條，煮熟后放置涼白開(kāi). 瀝干面條中淋入少許色拉油
2. 黃瓜切絲，蒜和姜去皮后壓成泥
3. 熱鍋中倒入色拉油，用小火，香蔥， 花椒的香味熬出
4. 待香蔥熬成棕色，放入白芝麻至芝麻變 黃香味飄出后關(guān)火
5. 熬好的油倒在調(diào)好的醬汁上，面條中 加入黃瓜絲，淋上醬汁和辣椒油拌勻即可

牛肉涼面

食材：面條、醬牛肉、黃瓜、西紅柿、蔥、生抽、蠔油、醋、花椒粉、辣椒粉、鹵牛肉原湯

具體做法：

1. 黃瓜和胡蘿卜洗干凈切細(xì)絲，西紅柿切片
2. 面條煮熟，過(guò)涼開(kāi)水后拌上香油放涼
3. 準(zhǔn)備調(diào)味汁，鹵牛肉原湯加入適量蔥花，蠔油
4. 鍋中倒入油小火炒香花椒粉，辣椒粉，油熱后倒入碗汁中，放一點(diǎn)生抽、香醋
5. 面放上牛肉和配菜，澆上調(diào)好的料汁拌均勻勻即可

麻醬涼面

食材：面條、芝麻醬、黃瓜、 雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米、鹽、雞汁、白糖、香醋

具體做法：

1. 黃瓜胡蘿卜切絲備用
2. 平底鍋將雞蛋攤成薄餅，雞蛋餅切絲
3. 將面條煮熟，放涼水過(guò)一下?lián)瞥鰹r干水，
4. 蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，放香蔥花，醋、白糖、鹽、雞汁、拌勻
5. 將所有的配料放到一起攪拌勻就可以吃了