春天是萬物蘇醒的好時節(jié)，也是養(yǎng)生的好機會，人們通常會在這個季節(jié)攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以及增加身體鍛煉，增強自身的免疫力。其中有一種物質(zhì)對中老年人而言，至關(guān)重要，那就是——葉酸。

中老年人適量的攝入葉酸可以增強自身抵抗力，減少體內(nèi)有害物質(zhì)對腦血管的傷害，延緩老年癡呆，保護心血管。

俗話說：“藥補不如食補”，這5菜天然葉酸含量特別高，中老年人不管有錢沒錢，春天一定要多吃，越吃身體越棒。

1.菠菜

推薦做法：【千層菠菜】

1.準(zhǔn)備一盆菠菜，切成段，鍋內(nèi)燒水，放入少許植物油、食鹽入低味，大火燒開以后放入菠菜 快速汆煮30秒鐘，菠菜斷生以后倒出來，快速用清水沖洗過涼，這樣可以保持清脆的口感，使勁攥干菠菜中的水分，放在盆中備用。

2.準(zhǔn)備幾個雞蛋，把蛋清和蛋黃分別打在碗中，雞蛋要多準(zhǔn)備幾個，這樣層次更加明顯，把蛋黃、蛋清分別攪拌打散。

3.準(zhǔn)備一個托盤，均勻刷上植物油方便脫模，把蛋清和菠菜放在一起攪勻，倒在托盤里鋪平，在上下震動幾下，排出里面的空氣。

4.燒半鍋開水，把雞蛋菠菜放進去，先大火蒸3分鐘，雞蛋液定型以后取出來，把蛋黃淋在上面，左右晃一下把蛋黃鋪平，放回鍋中，繼續(xù)蒸2分鐘就可以了。

5.2分鐘以后取出來，先用工具把邊緣脫離再倒扣出來，菠菜翠綠、雞蛋嫩滑，切成小塊擺放在盤中。

6.切點青紅椒粒放在碗中，加入適量的食鹽、雞粉、香油、生抽，倒一點開水?dāng)嚢杈鶆颍茉陔u蛋上面，美味即成。

2.豆芽

推薦做法：【熗炒綠豆芽】

1.準(zhǔn)備適量的綠豆芽，放入清水中洗干凈，控干水分備用；大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末， 再準(zhǔn)備幾根小蔥頭，切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒備用。

2.準(zhǔn)備一個小碗，放入食鹽2克，白醋5克，再加入一些水淀粉，攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油 ，油溫五成熱時，放入蔥姜蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽，開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒入味以后即可出鍋，美味即成。

3.蘆筍

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.準(zhǔn)備一把蘆筍，從中間切開，根莖的地方粗纖維比較多，用削皮刀刮一刮，吃著口感更好；切點蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，用清水泡上防止脫水。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油保持色澤，水燒開以后，先放入蘆筍莖煮一分半鐘，蘆筍斷生返青以后撈出來，再放入蘆筍頭繼續(xù)煮1分鐘，因為蘆筍莖和頭的成熟度不一致要分開煮，煮熟以后撈出來。

3.把蘆筍莖擺放在盤底，剩余的擺放在上面，用胡蘿卜片點綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，美味即成。

4.西蘭花

推薦做法：【西蘭花炒蝦仁】

1.準(zhǔn)備西蘭花一朵，切成均勻的小塊放入清水中，撒入一小撮食鹽，淘洗干凈，再浸泡5分鐘，充分去除雜質(zhì)和灰塵，清洗干凈以后撈出來備用。

2.準(zhǔn)備一個胡蘿卜，清洗干凈切成菱形塊。再切點蔥片、姜片備用。

3.準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁，沿蝦背片開去除蝦線，用清水沖洗干凈放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，淋入少許料酒去腥，抓拌均勻提前碼上底味，再抓入一小撮淀粉拌勻，腌制5分鐘。

4.鍋內(nèi)燒水，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)，加入食鹽入底味，大火把水燒開，把蝦仁放入鍋中，蝦仁全部下完快速煮至打卷變色，立即撈出來過涼，這樣吃起來更加彈嫩。

5.繼續(xù)把鍋中的水燒開，放入胡蘿卜丁，大火汆煮30秒鐘，再放入西藍花，煮上3-5秒鐘即可出鍋，西藍花煮得過久吃著不夠清脆，把食材倒出來立即過涼，防止在余溫下回軟。

6.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥姜蒜，加入適量的食鹽、味精、蠔油，攪拌化開調(diào)料，放入西蘭花快速翻炒均勻，再放入蝦仁，勾入一點水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面 ，繼續(xù)翻勻后即可出鍋。

5.紫甘藍

推薦做法：【涼拌紫甘藍】

1.紫甘藍用半個就夠了，剔除中間的硬根切成細絲，把切好的紫甘藍，多沖洗幾遍充分去除表面的浮色，這樣拌出來既不會發(fā)黑、口感也更加清脆。

2.洗干凈以后控干水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分以免拌的過程中出水，同時還能去除青澀味，便于后期吸收調(diào)料入味。

3.黃瓜半根切成細絲，香菜只用桿切成段，青椒切成絲，這些配菜主要用來搭配顏色，可以隨便選自己喜歡的。

4.燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下生青椒吃著有股辛辣味，三五秒鐘就可以了，撈出來備用。

5.浸泡好的紫甘藍已經(jīng)析出了很多水分，這個時候再淋入一些白醋拌勻防止變色，把紫甘藍取出來，使勁擠干水分放入調(diào)菜盆中，加入適量的雞粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、香菜、黃瓜絲顛盆拌勻即可。