腐竹炒肉絲
食材：豬肉適量、腐竹適量、辣椒青3個(gè)、雞蛋白半個(gè)、淀粉1大勺、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、蠔油適量、十三香少許
做法：
1、豬肉一份切細(xì)絲備用
2、打入半個(gè)蛋清和一大勺淀粉，加入適量食鹽
3、將肉絲均勻裹上淀粉，腌制10分鐘
4、將青椒洗凈備用
5、將青椒切絲，蒜剁末備用
6、腐竹提前用冷水泡發(fā)
7、將泡發(fā)好的腐竹切段備用
8、炒鍋放油，下入蒜末爆香
9、下入腌制好的肉絲炒散
10、將豬肉炒至變色
11、放入切好的青椒絲翻炒，同時(shí)放入蠔油、十三香和醬油翻炒
12、翻炒均勻后，點(diǎn)入少許水，蓋蓋燜一下，讓腐竹入味，加入適量雞精出鍋即可食用
燒腐竹
材料：腐竹、青椒、生姜、大蒜、蔥
調(diào)料：生抽、蠔油、鹽、老干媽、生粉、雞蛋
做法:
1、提前用冷水把腐竹泡發(fā)，大概泡2-3個(gè)小時(shí)，不能用熱水泡，用熱水泡出來的腐竹會(huì)外軟內(nèi)硬，吃起來影響口感。泡好的腐竹切成段備用。
2、準(zhǔn)備好的青椒、生姜、大蒜、蔥切好備用，蔥白跟蔥葉分開
3、腐竹里打進(jìn)一個(gè)雞蛋、然后放進(jìn)適量的生粉，攪拌均勻，讓腐竹充分沾上生粉跟蛋液后備用。
4、鍋里倒油，燒至5-6成油溫，把腐竹下油鍋炸，開中火慢炸，炸成這個(gè)樣子就可以撈出來控干油分備用了。腐竹不要炸得大老，不然吃起來會(huì)有點(diǎn)硬。
5、起鍋熱油，下生姜、大蒜、蔥白、青椒炒香，然后放進(jìn)一勺生抽、一勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、小半勺老抽、一大勺的老干媽，翻炒均勻，想吃肉的也可以加一點(diǎn)肉末。
6、把準(zhǔn)備好的腐竹下鍋里快速翻炒，讓腐竹都沾上醬汁，然后下一碗的清水，開中火煮一下，讓腐竹充分的吸收湯汁，等到湯汁收到比較濃稠的時(shí)候，把蔥葉放進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了。
木耳炒腐竹
原料:水發(fā)腐竹250克,水發(fā)木耳100克。
調(diào)料:蔥花、姜片、蒜片共12克,精鹽3/5小匙,味精1/5小匙,醬油1/2小匙,鮮湯120克,水淀粉70克,植物油35克
做法
1、將木耳掐洗干凈,腐竹洗凈切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的段。
2、鍋中加入清水適量,置于旺火上燒沸,將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水,撈出,擠干水分,待用。
3、炒鍋重置旺火上燒熱,倒入植物油,待鍋中油升溫至六成熱時(shí),放入姜片、蒜片炒出香味后,投入腐竹、木耳,添入鮮湯,加入醬油、精鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,淋明油,撒上蔥花,出鍋裝盤即成。
芹菜炒腐竹
食材：芹菜，腐竹，黑木耳，紅尖椒，食鹽，雞精，老抽，植物油
做法：
1、腐竹、木耳提前泡發(fā)，木耳擇好洗凈，腐竹切段約三公分長(zhǎng)
2、芹菜擇去黃葉，剪去根須，洗凈，切成三公分長(zhǎng)的段；辣椒去籽后洗凈切絲
3、油鍋熱后，倒入芹菜、辣椒絲翻炒，一分鐘后，倒入腐竹和木耳一起炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水稍煮一下
4、湯汁快干時(shí)，加鹽、六月鮮生抽、雞精炒勻即可出鍋
油潑黃瓜腐竹
用料:干腐竹數(shù)根；黃瓜半根；干辣椒2個(gè)；花椒5粒；生抽少許；鹽適量；白糖少許；味精少許；黑芝麻少許；醋少許
做法:
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行
2、泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段
3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些
4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片
5、用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻
6、干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可
農(nóng)家腐竹紅燒肉
材料:腐竹，無花肉，姜片，醬油，咭汁，冰糖
做法:
1、將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中.見軟再用.
2、無花肉帶皮切丁，生姜切片.
3、支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香.
4、倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關(guān)小火，燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
5、開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可.
菠菜炒腐竹
主料：菠菜適量腐竹適量
輔料：蒜適量姜適量蔥適量
配料：鹽適量糖適量生抽適量胡椒粉適量
做法：
1 、將大棵的菠菜去葉留根，洗凈淋水。
2、用刀將菜梗從根部劈開，小棵一分為二，大棵一分為四。
3、把配料準(zhǔn)備好。
4、腐竹切段，蔥姜蒜切碎。
5、炒鍋倒油，炒香蔥姜蒜碎。
6、下腐竹翻炒，如果有高湯，可以淋一些進(jìn)去。
7、將腐竹推一邊或者出鍋，下入菠菜梗炒熟。
8、加生抽鹽胡椒粉調(diào)味，出鍋即可
黃瓜炒腐竹
主料:黃瓜一根腐竹適量小米椒適量
輔料:玉米油適量姜適量花椒適量鹽適量雞精適量生抽適量香辣醬適量蒜適量
做法：
1、黃瓜一根。
2、切成菱形片。
3、腐竹冷水泡四個(gè)小時(shí)左右。
4、小米椒切菱形片。
5、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，花椒炒香。
6、腐竹倒入，翻炒幾下，半勺開水稍煮。
7、適量鹽，雞精，生抽調(diào)味兒。
8、黃瓜和小米椒倒入翻炒幾下。
9、放入適量香辣醬。
10、翻炒均勻關(guān)火盛盤。
蒜苗炒腐竹
主料:腐竹200克蒜苗4棵
輔料:鹽2克雞精2克生抽1勺蠔油1勺
做法：
1、大盆中加入兩勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時(shí)
2、蒜苗洗凈切段，根部與葉子分開
3、泡發(fā)的腐竹切成約4cm的段
4、鍋內(nèi)燒開水，下腐竹煮一下
5、煮好的腐竹用清水沖兩遍，控水備用
6、取一個(gè)小碗，加一勺蠔油、一勺生抽、適量清水調(diào)成味汁
7、鍋內(nèi)熱油下蒜苗炒幾下出香味，先下根部再下葉子
8、下腐竹大火翻炒幾下
9、調(diào)入適量味汁，再加少許鹽和雞精炒入味
豆角炒五花肉腐竹
主料腐竹適量豆角適量五花肉適量大蒜幾片
輔料玉米油10毫升鹽2克生抽2克剁椒一勺
做法:
1、腐竹提前浸泡切斷，大蒜去皮切塊，五花肉切片備用。
2、豆角折斷洗干凈瀝干水分備用
3、不粘鍋燒至六成熟倒入玉米油，煸炒大蒜五花肉片刻
4、倒入豆角大火煸炒幾分鐘
5、加入2克鹽，生抽，剁椒一勺煸炒均勻出鍋
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