干鍋蒜香鯧魚
材料：鯧魚4、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老姜、鹽、糖、料酒、油、淀粉
做法
1：鯧魚買回來后洗凈。
2：大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3：青、紅椒切小段。
4：鯧魚表面先輕拍一層淀粉。
5：鍋中倒入適量油。
6：把鯧魚放入剪制。
7：等煎到兩面呈金黃色后盛出。
8：鍋中留底油爆香姜、蒜。
9：入適量料酒和生抽，加少許水。
10：放入煎好的鯧魚，加適量糖調(diào)味，煮開后即可熄火。
11：把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。
12：放上煎好的鯧魚。
13：底座放上燃料后點火。
14：把鍋放在底座上。
15：放入青、紅椒。
16：加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了
番茄豆腐圓子湯
做法1.準備材料：嫩豆腐切塊，番茄去皮切塊，香蔥切末備用
2.準備圓子肉...
3.先加入少量豆粉（用少量水化開）
4.再依次加入佐料：豆瓣醬、鹽、味精、花椒粉、蛋液，朝一個方向攪拌上勁
5.另一個雞蛋加入剩余蛋液..加鹽打勻
6.鍋中熱油..倒入雞蛋煎熟、炒勻
7.鍋中倒入開水..下入番茄、豆腐..待水燒開
8.水開后..用勺逐個下入圓子煮熟即可
蝦仁豆腐羹
做法：1、片嫩豆腐、10只鮮蝦、6～8個荔枝、2個雞蛋、蔥、鹽、料酒和芝麻油。
1、豆腐攪成泥，干的萵苣頭發(fā)。
2、雞蛋放入豆腐泥中，攪拌平均。
3、將荔枝切成丁，倒入豆腐泥中。
4、將豆腐糊參與碗中，蒸10分鐘左右。
6、鍋后，在外表撒一點蔥，滴幾滴芝麻油。
紅油百葉的做法
做法1.鮮牛百葉洗凈切成細絲，放入盤中備用。
2.大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。
3.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4.鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。
5.取一只干凈的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調(diào)成紅油汁。
6.把焯好的水發(fā)百合碼入盤中，用調(diào)好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
菠蘿咕嚕肉
食材：豬里脊、菠蘿、彩椒、洋蔥、蛋清、淀粉、面粉、姜、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精各適量
做法1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿；姜磨姜汁備用，彩椒切塊，洋蔥切塊備用。
2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，然后切成一口大小的肉塊。
3、淀粉和面粉混合；肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次；炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
6、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻；放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
7、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可，出鍋放點雞精提味即可。
滑蛋牛肉粥
食材：大米、牛里脊肉25克、雞蛋1個、香菜葉適量
做法：1、牛肉切末，加蛋清、料酒、鹽、姜絲、淀粉腌制30分鐘；
2、大米加水開大火煮，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；
3、將腌好的牛肉末加入煮好的粥里，燒開，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、再繼續(xù)煮1分鐘，淋上打散的雞蛋液煮開出鍋淋花椒油即可。
豆腐干炒臘肉
做法：1、臘肉提前處理好，豆腐干隨喜好切一下。
2、炒鍋熱少許油，先放臘肉炒至肥肉透明，然后放青紅尖椒絲、姜絲和蔥花爆香。
3、放豆腐干，加十三香和紅油豆瓣醬，翻炒半分鐘左右關(guān)火出鍋。
自制辣椒油
做法：1、鍋里放足夠多的油，放大料，花椒，桂皮，香葉，用小火炸香。
2、炸到大料，桂皮，花椒成棗紅色的時候，放蔥姜蒜繼續(xù)用小火炸香。
3、將所有香料，蔥姜蒜炸焦黃（一直要用小火炸制）。撈出所有香料，蔥姜蒜。開大火讓油溫升高，關(guān)火。
4、辣椒碎里提前放好鹽，白糖。
5、淋入一少部分熱油，不停攪拌，避免焦糊。
6、等油溫稍微降一降，放入全部的熱油，不停攪拌，晾涼即可。
芝麻拌菠菜
食材：菠菜一把、香油適量、鹽適量、白芝麻適量。
做法：1、鍋內(nèi)加水燒開，蓋上鍋蓋，水沸騰后，下入菠菜，燙熟，菠菜燙熟后，放入涼開水中過涼，從涼開水中取出，擠掉水分。
2、然后將菠菜切成末，切好后放入盆中，加入少許香油，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，撒入熟的白芝麻，攪拌均勻。倒入碗中壓實，取一個盤子，將碗倒扣，倒出菠菜。
蝦仁炒白菜
做法：1、蝦仁洗凈，加入適量姜末，胡椒粉、料酒、玉米淀粉攪拌均勻腌制10分鐘；
2、將大白菜切開，留一半，然后洗凈，切段，胡蘿卜擦絲，大蒜瓣切??；
3、熱鍋倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入腌制好的青蝦仁煸炒一下，加入醬油，煸炒至上色，撈出備用；
4、先將大白菜倒入鍋中，煸炒至斷生，然后加入大白菜葉、胡蘿卜絲，加入適量鹽、糖煸炒至變色；
5、加入炒好的蝦仁，煸炒片刻，關(guān)火，最后加入適量雞精翻拌均勻即可出鍋。
番茄魚
材料：黑魚1條，西紅柿2個，姜2片，蔥2根，料酒2勺，鹽適量
做法：1、黑魚去鱗清理內(nèi)臟，料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。
2、油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色后撈起。
3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
4、加2小碗清水，煮沸后入魚骨同煮。
5、煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。
6、用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花即可。
青瓜炒肉片
配料青瓜，豬瘦肉，紅辣椒，小米辣，姜蒜，鹽，生抽，淀粉，花椒
做法步驟
1、青瓜洗干凈切片兒。紅椒切圈，姜，蒜，小米辣切末。瘦肉切片，一大勺淀粉，一勺醬油拌勻備用。
2、鍋燒熱加入適量食用油，六成熱下入肉片迅速劃散，炒至肉片微黃，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味。
3、放入青瓜片，翻炒均勻。放入紅椒翻炒均勻。
4、分別調(diào)入小勺鹽，1/2勺雞精，1勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。
熘肉段
食材： 豬里脊肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜
做法：1、把里脊肉切成小塊，加入淀粉、油抓勻。
2、油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油再燒至九成熱時，把炸好的肉段再次下入復(fù)炸，撈出。
4、鍋中留底油炒胡蘿卜，然后下肉段，再倒入用醬油、鹽、淀粉、蒜、水調(diào)好的汁翻炒出鍋。
青椒炒雞蛋
食材：青椒，雞蛋，蔥花，雞精，鹽、油
做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋。
3、隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
涼拌藕片
食材：蓮藕，芹菜，花椒，干辣椒，食鹽，香醋，生抽
做法：1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
白灼金針菇
材料：金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、干辣椒適量
做法：1、金針菇把后部的根切掉。
2、撕成小朵在清水中洗凈。
3、鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。
4、焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。
5、擺放入盤子內(nèi)。
6、拿一個碗里面加入適量鹽。
7、加入少許白砂糖。
8、滴入適量生抽。
9、碗內(nèi)的調(diào)味料攪拌均勻后淋入金針菇內(nèi)。
10、干辣椒切段，撒金針菇上面。
11、鍋燒熱倒入油，燒熱冒煙后關(guān)火，澆在金針菇上面即可。
紅燒雞爪
做法1、準備雞爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
2、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。
4、燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
干鍋蒜香鯧魚
材料：鯧魚4、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老姜、鹽、糖、料酒、油、淀粉
做法
1：鯧魚買回來后洗凈。
2：大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3：青、紅椒切小段。
4：鯧魚表面先輕拍一層淀粉。
5：鍋中倒入適量油。
6：把鯧魚放入剪制。
7：等煎到兩面呈金黃色后盛出。
8：鍋中留底油爆香姜、蒜。
9：入適量料酒和生抽，加少許水。
10：放入煎好的鯧魚，加適量糖調(diào)味，煮開后即可熄火。
11：把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。
12：放上煎好的鯧魚。
13：底座放上燃料后點火。
14：把鍋放在底座上。
15：放入青、紅椒。
16：加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了
番茄豆腐圓子湯
做法1.準備材料：嫩豆腐切塊，番茄去皮切塊，香蔥切末備用
2.準備圓子肉...
3.先加入少量豆粉（用少量水化開）
4.再依次加入佐料：豆瓣醬、鹽、味精、花椒粉、蛋液，朝一個方向攪拌上勁
5.另一個雞蛋加入剩余蛋液..加鹽打勻
6.鍋中熱油..倒入雞蛋煎熟、炒勻
7.鍋中倒入開水..下入番茄、豆腐..待水燒開
8.水開后..用勺逐個下入圓子煮熟即可
蝦仁豆腐羹
做法：1、片嫩豆腐、10只鮮蝦、6～8個荔枝、2個雞蛋、蔥、鹽、料酒和芝麻油。
1、豆腐攪成泥，干的萵苣頭發(fā)。
2、雞蛋放入豆腐泥中，攪拌平均。
3、將荔枝切成丁，倒入豆腐泥中。
4、將豆腐糊參與碗中，蒸10分鐘左右。
6、鍋后，在外表撒一點蔥，滴幾滴芝麻油。
紅油百葉的做法
做法1.鮮牛百葉洗凈切成細絲，放入盤中備用。
2.大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。
3.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4.鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。
5.取一只干凈的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調(diào)成紅油汁。
6.把焯好的水發(fā)百合碼入盤中，用調(diào)好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
菠蘿咕嚕肉
食材：豬里脊、菠蘿、彩椒、洋蔥、蛋清、淀粉、面粉、姜、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精各適量
做法1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿；姜磨姜汁備用，彩椒切塊，洋蔥切塊備用。
2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，然后切成一口大小的肉塊。
3、淀粉和面粉混合；肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次；炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
6、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻；放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
7、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可，出鍋放點雞精提味即可。
糖醋脆皮豆腐
配料老豆腐，蔥，熟白芝麻，番茄醬，白糖，醋，生抽，淀粉，鹽，油
做法步驟1、豆腐切小塊，將豆腐吸干水分，入油鍋中煎至兩面金黃。
2、蔥切蔥花； 調(diào)好醬汁：亨氏番茄醬3湯匙，白糖半湯匙，醋1湯匙半，生抽1湯匙，淀粉少許，鹽適量，再4湯匙水。
3、熱油鍋，倒入醬汁煮開，倒入煎好的豆腐炒勻。
4、大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。
鮮蝦香菇盞
材料：海蝦38克 胡蘿卜20克 鮮香菇130克、鹽1勺料酒1勺、醬油2克
做法
1、將鮮蝦洗凈，去殼去蝦線，倒入料酒腌制20分鐘左右
2、香菇洗凈，去蒂，用小刀在香菇片下面劃十字刀，幫助更好地入味，如果香菇大的話，還可以多劃幾刀
3、取一小鍋，放入適量清水燒開，倒入香菇再次煮開，倒入一勺鹽，繼續(xù)煮大約8分鐘之后撈起來濾干水分
4、把蝦切成小丁，放入碗中，胡蘿卜切成碎丁，放入盛蝦肉的碗中，調(diào)入鹽和醬油，用筷子將所有材料拌勻
5、將濾干水的香菇放入盤子中，用筷子或是勺子將調(diào)好的餡料裝入香菇中
6、蒸鍋大火燒開之后把盤子放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子改中火蒸15分鐘，蒸好出鍋
7、將青菜葉洗凈，用廚房紙擦干，擺入圓盤，再把鮮蝦香菇盞擺在青菜上
蒜油拌茄子
材料：2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油
做法
1、茄子洗凈放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；
2、取出瀝干水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；
3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱后，倒入辣椒粉中攪拌均勻；
4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起；
5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。
香菜醬拌牛肉
材料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法：
1.牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。
3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
豆豉杏鮑菇
材料：五花肉100克、杏鮑菇1根、干辣椒粉1茶匙、大蒜3瓣、食鹽1克、生抽2茶匙、米酒2茶匙、豆豉1茶匙、油20毫升
做法：1.五花肉洗干凈切成片，杏鮑菇洗凈切片，大蒜剝皮拍碎，豆豉洗凈，控干
2.熱鍋添油，放入五花肉炒出油汁，放入蒜碎，豆豉炒香
3.再放入杏鮑菇翻炒斷生，加點食鹽翻炒入味
4.放入干辣椒粉翻炒勻，放入米酒，生抽翻炒勻，出鍋，開吃嘍
玉米排骨湯
用料：甜玉米一條、排骨500克、胡蘿卜1條、姜片5片、鹽適量、香蔥或者香菜適量；
做法1.先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。
2.玉米胡蘿卜也砍成段，姜切片。
3.鍋中加水下胡蘿卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一點，免得煮干了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸后再煮1個小時，最后加點雞精和鹽調(diào)味提鮮，撒上香菜或蔥花。
綠豆小筍煲豬腳
材料：豬腳兩個 小筍數(shù)根 綠豆適量 姜片少許 瑤柱少許、鹽少許
做法1豬腳兩個，鋼豬燒紅后將豬毛烙盡。 再將豬腳放入水中泡20分鐘。泡好后用刷把將焦色刷盡，最后將豬腳從中間劈開后剁成大塊
2小筍剝?nèi)スS衣，再用水洗凈，將洗凈好的小筍切去老的部分，只留嫩尖部分
3綠豆適量，洗凈濾干水分備用；姜片、瑤柱各適量
4鍋里去水燒開，下入小筍汆透，撈出入冷水，水開再倒入豬腳汆透，撈出入冷水后洗凈浮沫
5將豬腳和小筍撈入煲中再將水加足，中途不要加水。放入姜片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋，大火燒至水將開時轉(zhuǎn)中小火（水開，則不會噴濺的到處都是），再打去浮沫，蓋上鍋蓋小火煲2.5小時
6 2.5小時后加入枸杞，瑤柱有鹽，放鹽要試著去，再加適量雞精，撒入蔥花后關(guān)火，美味即成
芝士紅薯球
材料：熟紅薯120g 、糯米粉40g 芝士60g 油、白糖60g、 面包糠
做法：1，熟紅薯用湯勺壓碎，加入糯米粉和白糖，加入20毫升食用油，合成光滑面團
2，面團分成小面團，取一份按扁包入一小塊芝士封口捏緊滾圓
3，小球沾滿雞蛋液，再滾上面面包糠，油5成熱放入紅薯球中小火炸制
4，紅薯球微黃浮起，撈出瀝油，然后再復(fù)炸一遍，紅薯球金黃撈出放入吸油紙上吸出油份即可食用
茄子雞丁
材料：雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蔥、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片、生粉、醬油、白胡椒粉、濃湯寶雞湯
做法：1、雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿卜去皮切小塊，蔥切蔥花
2、腌雞肉：放生粉、咖喱粉、一點點醬油，拌勻
3、鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋蔥的甜味兒，放入胡蘿卜、土豆拌炒
4、少許濃湯寶兌清水后倒入，放入咖喱粉，適量，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至土豆胡蘿卜7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用
5、炒雞肉，將腌制好的雞肉放入鍋中炒至變色，加入土豆胡蘿卜，放椰子汁少許（酸奶也可以）放花生醬，放芝士片，繼續(xù)用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉即可。
菌菇絲瓜湯
材料： 絲瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇、胡蘿卜少許、雞蛋一個、鹽、麻油；
做法1.絲瓜去皮；去二頭然后切滾刀塊；
2.燒開一鍋水，加入少量油和鹽，放入絲瓜塊焯至五六分熟；取出浸入涼水中；待冷卻撈出放入碗中；取雞蛋一個；鍋中入油磕入雞蛋炒好盛出；
3.蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部，洗凈瀝干；胡蘿卜洗凈切絲；鍋上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香；加水煮開，中小火燜五六分鐘；
4.加入胡蘿卜絲燒一會兒，撒鹽調(diào)味，再加入金針菇煮開；放入炒好的蛋白，淋麻油關(guān)火；把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上；拌一下即可；
糖醋魚塊
配料制備：草魚，姜，蔥，大蒜，蔥，胡椒粉，料酒，土豆淀粉，糖，淡醬油，香醋，白芝麻，鹽，食用油
具體步驟：1.準備一條新鮮的草魚，去除內(nèi)部器官，鱗片、,和鰭，然后在魚體的頭和尾上畫刀，輕擊幾次以拉出魚線，然后放入腹部清潔魚的黑膜，然后切掉魚的頭和尾，用刀沿魚骨切成條魚，然后切成約3厘米的小塊。切完后，用水沖洗幾次并洗凈血液。清洗后，將水排干并放在一邊。這道菜只用魚身。魚頭，魚尾和魚骨可以留湯燉；將生姜切成薄片，用對角刀將蔥切成小塊，除去大蒜的外皮，切成薄片。將蔥切成蔥末，待用。
2.腌制魚，將切好的魚塊放入一個大碗中，加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，蔥和姜片。用手抓住它們并均勻混合，用保鮮膜密封它們，然后將其放入冰箱。腌制30分鐘后，腌制好的魚片可以很好地去除魚腥味，增加魚的底味; 30分鐘后，將魚片腌制，取出大蔥和姜片，然后倒入適量的馬鈴薯淀粉，用手抓住并均勻混合，使魚片表面均勻地涂上一層淀粉層以備后用
3.首先準備一碗調(diào)味料，準備一個碗，在碗中加入1大湯匙糖，1大湯匙淡醬油，1大湯匙香醋，用勺子均勻攪拌，準備好調(diào)味料，備用用;
4.啟動鍋，將適量的食用油倒入鍋中，待油變熱后依次加入涂有淀粉的魚片，然后用中火和慢火將其油炸。將魚片炸至金黃色時，將魚片翻過來繼續(xù)。油炸，將魚兩面煎至金黃色；
5.將魚片兩面都炸至金黃色酥脆時，倒入預(yù)先準備好的醬汁，加入切碎的蔥和姜，攪拌均勻，然后倒入適量的水。如果水是魚片的一半，那就更好了。推幾次，然后打開中火煮沸。蓋上鍋，煮3分鐘調(diào)味。 3分鐘后，打開鍋蓋，用高火將湯收集起來，倒入少量水淀粉使其變稠，然后等湯變濃后即可關(guān)火并煮熟，撒上一些切碎的蔥和白芝麻增加香味。這種自制的酸甜魚準備就緒，酸甜可口，外面酥脆，內(nèi)部嫩滑，非常可口。
提示：
1.將魚腌制后，應(yīng)在其上涂上一層淀粉，然后油炸，以鎖住魚中的水分。油炸后，魚在外面變脆，內(nèi)部變嫩，而且味道更好。
2.倒入準備好的醬汁后，不要用鐵鏟翻炒。這樣很容易炸魚。輕輕推動魚片或搖動鍋。
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