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【特點】 酸辣利口，鮮香味美。

【原料】 雞蛋500克，鮮番茄750克，蔥頭100克，芹菜葉10克，青椒25克，紅椒25克，辣椒粉5克，芥末醬25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精鹽15克，涼開水200毫升。胡椒粉少許。

【制作過程】 1、 把蔥頭、青椒、紅椒、芹菜葉摘洗干凈，均切成碎末，放入涼開水加精鹽、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末醬、胡椒粉調(diào)勻制成蔬菜沙司；雞蛋入開水鍋內(nèi)，煮熟、撈入涼水中。 2、 再把鮮番茄洗凈，消毒，切成片；熟雞蛋去皮，切片，每兩片鮮番茄間夾一片雞蛋片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上蔬菜沙司，即可。