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餃子不是主角，酸湯最講究，酸、辣、鮮、香,四味齊全，沒有人能抗拒這酸湯水餃！

自制酸湯（餃子四兩為例）：

主料：

蝦皮 香菜 香蔥碎 紫菜各3克

湯底料：

八角3瓣 桂皮一小塊 香葉1片 花椒8粒 高湯400克 香醋100克

調(diào)料：

食鹽適量 白糖2克，蒜末6克，油辣子適量，煉好的牛油3克，老抽適量 芝麻油3克、味精1克，香醋適量 炒香的白芝麻2克

做法：

1、香料提前用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，大蒜切末，香蔥切碎，香菜切小段備用。

2，起鍋燒湯，涼鍋加入泡好的香料大火燒開，加入香醋燒開后小火10分鐘，濾出香料，酸湯底即成。

3、大碗內(nèi)加入蝦皮、紫菜、白糖（紅糖）、蒜末、油辣子、牛油、味精、白芝麻沖入滾開的酸湯底，加適量食鹽、老抽、香醋調(diào)色調(diào)味（突顯出酸香味）。

4、將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，撒上香蔥碎、香菜碎，淋上香油，紅艷艷、熱騰騰、香噴噴、開胃又驅(qū)寒的酸湯餃子大功告成！?。?/p>

注：

沒有香料的可以用適量的十三香粉代替進(jìn)行熬煮