冬季干燥容易上火，像白蘿卜、苦瓜、土豆、綠豆芽、冬瓜、芹菜等這些蔬菜都有去火的功效。而且這些蔬菜在家中都很常見，今天就和大家分享這6種蔬菜簡單又美味的家常做法，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習起來吧。

肉末冬瓜

1.準備冬瓜小半個，削去外皮去除瓜瓤，切成均勻的小塊。

準備一塊里脊肉，先切成小塊再剁成肉粒。

準備青椒一個，去籽后切成菱形片；另外切一點姜末備用。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入冬瓜開大火翻炒，期間多次少量地淋入清水，有高湯的話用高湯味道更好，冬瓜炒變色以后再次加入適量的清水，煮至湯汁沸騰，加入食鹽2克，少許老抽上色，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，把冬瓜燜至熟透。

5分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入適量的雞精繼續(xù)翻炒至青椒斷生即可裝盤，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

蟹味菇炒芹菜

1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈。

芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗干凈備用。

準備半根紅椒，切成絲用來配色；再切點蔥花、姜片備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生返青以后，加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇繼續(xù)翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水淀粉讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了，一道營養(yǎng)脆口的蟹味菇炒芹菜就做好了。

酸辣土豆絲

1.準備兩個土豆，把外皮刮干凈，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以后用清水泡上以免氧化變黑。

準備青椒一個，去籽以后也切成細絲，和土豆放在一起，把土豆多抓洗兩遍，把上面的淀粉洗干凈，這樣土豆絲吃起來更加清爽。

切點蔥花、姜片放在同一個盆中，抓入一小把干辣椒備用。

2.把土豆絲焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把土豆和青椒倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮時倒出來用清水沖洗幾下，以免土豆絲回軟口感不夠清脆。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把蔥、姜和干辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以后把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克，淋入適量的辣椒紅油翻勻后即可裝盤上桌，一道清脆爽口的酸辣土豆絲就做好了。

苦瓜炒雞蛋

1.準備苦瓜一根，從中間破開去除瓜瓤，瓜瓤比較苦一定要去除干凈，把苦瓜斜刀切成薄片，放入清水中洗干凈。

準備紅椒半個，切成小粒用來配色。

碗中打入3個雞蛋，再切一點蔥花放進去，加入少許食鹽入味，加入幾滴白醋增鮮，用筷子攪散備用。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把苦瓜放入鍋中，開大火快速翻炒1分鐘，苦瓜斷生以后加入少許食鹽，再翻炒幾下倒出來和雞蛋放在一起拌勻，這樣能保證炒出來的雞蛋和苦瓜生熟一致。

3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，輕輕地翻炒至蛋液全部定型，翻一下面把紅椒粒倒進去，就這樣來回多翻幾次，雞蛋炒熟以后淋入幾滴芝麻香油，用勺子快速炒散就能出鍋裝盤了，一道鮮嫩脆口的苦瓜炒雞蛋就做好了。

熗炒綠豆芽

1.準備適量的綠豆芽，放入清水中洗干凈，控干水分備用。

切一點蒜末、姜末。

再準備幾根小蔥頭，切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒備用。

2.調(diào)料：準備一個小碗，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，白醋5克，再加入一些水淀粉攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油 ，油溫五成熱時，放入蔥、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味以后，倒入綠豆芽開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以后即可裝盤上桌，一道清脆爽口的熗炒綠豆芽就做好了。

蒸蘿卜絲

1.準備白蘿卜一個，削去外皮，先切成薄片再改刀切成細絲放在盆中。

準備削過皮的胡蘿卜一個，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切得越細越容易入味，放入食鹽3克利用食鹽的滲透原理把蘿卜絲殺一下水分，再擠一下蘿卜里面的水分，用棉布擦干蘿卜上面殘留的水分放入盆中。

2.鍋內(nèi)開始燒水，放上篦子，在篦子上面鋪上白紗布，蓋上鍋蓋把水燒開。

在蘿卜絲里面加入10克植物油，這樣蘿卜絲之間不容易粘連，放入面粉50克拌勻抖散以后備用。

3.水燒開上氣以后，掀開鍋蓋，把蘿卜絲放在篦子上面一定要抖散，大火蒸3分鐘左右。

等待的時間，切點蔥花、蒜末放在盆中備用。

3分鐘以后，掀開鍋蓋取出蒸好的蘿卜絲放在盆中，在盆中加入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克用筷子抖散，抖均勻以后即可裝盤食用，一道非常好吃的蒸蘿卜絲就做好了。