【清蒸雞】

有朋友會問，減肥能吃肉嗎？

其實是可以吃肉的，你得看啥肉，豬肉肥肉就得少吃了。雞肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質，熱量比較少，屬于低脂肪和低熱量的食物，減肥不建議喝雞湯，想好吃還不長肉，只能清蒸著來吃。

今天就分享一種清蒸雞的種法，雞肉細嫩入味，不干不硬吃著不柴。只要會吃，照樣不長肉，減肥也不需要吃得太單調。

1.宰殺好的小公雞一只，清洗干凈剁大塊，雞內臟、雞屁股、雞腳趾都不要。

把剁好的雞塊放入盆中腌一下入入味，最好是一次把味給碼好。加鹽、雞粉、料酒去腥，多放點生抽，抓揉按摩給雞肉入味。然后放一邊腌上個20來分鐘，可以提前先腌上。

2.雞肉腌入味以后，開水上鍋蒸，全程中火，蒸40分鐘，雞塊熟了以后取出來直接就能上桌吃了。

做法很簡單，用料不多，全程不放油，蒸出來咸鮮香爛，吃著放心，在外面買，為了雞的顏色好看，雞身上會抹油，用糖色，不利于減脂減重。

【蒜蓉蒸金針菇】

1.一把金針菇，切掉根，洗干凈。多拍點蒜出味，切點紅椒粒配色，不至于太單調。

2.做一點蒜蓉，買的蒜蓉油太大，自己炒點也不麻煩。

把鍋燒熱，熱鍋涼油的先把鍋滑好，開小火，把切好的蒜末倒進鍋里炒出蒜香味，加入鹽、雞粉，翻炒入味以后，把紅椒粒也炒一下。

別把蒜末炒老了，一變色就能出鍋。

3.把炒好的蒜蓉倒在金針菇上面，開水上鍋蒸，中火蒸6到8分鐘。

金針菇熟了以后，倒出多余的湯汁，澆點蒸魚豉油調一下味，再用200度的熱油一潑，“茲”的一聲，香味就飄上來了。

【蔥爆牛肉】

比雞肉熱量更低的食物就是牛肉了，高蛋白低脂。

我們對減肥的誤區(qū)就是一說減肥，馬上把肉全戒掉，一口肉都不吃，像吃“齋飯”一樣。吃得太素會造成身體的營養(yǎng)不均衡，雖說減肥快了，但并不健康。

可以試試這道蔥爆牛肉，簡單的一炒，牛肉細嫩不柴，好吃還健康。

1.把牛里脊肉頂著牛肉的紋理， 切成薄片。要把里面的筋都切斷，牛肉吃起來才能滑嫩。

牛肉切好之后放入盆中，加鹽、雞精、五香粉、料酒去腥，老抽提色，順著一個方向，攪拌至牛肉把料汁全部吸收，少放點淀粉，增加滑嫩的口感，最后淋點植物油。

植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時粘連。

2.大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，香味更濃。切幾根小米椒段，切點姜絲，蒜片。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油、加入涼油，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止牛肉粘在鍋底，讓其均勻受熱。

保持小火，滑炒2分鐘左右，牛肉炒香、變色以后，把姜蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，沿鍋邊淋點料酒，加入蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘。

讓蔥的香味充分融入到牛肉里面，蔥片斷生以后，調味：放鹽，雞粉、翻炒化開調料，勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，就可以出鍋了。

【鮮菌菇燴豆腐】

豆腐是一種低熱量、低糖的食物，豆腐中的優(yōu)質大豆蛋白含量豐富。豆腐偏寒，也不能多吃。

1.買的是嫩豆腐，切成一厘米見方的豆腐塊，太小了易碎。把香菇多洗幾次去根，切片。

再準備白玉菇一小把洗干凈，切點大蔥片，生姜片，來點小米椒圈。

2.把香菇和白玉菇焯一下水，鍋內燒水，把香菇和白玉菇倒進去，焯水1分鐘，香菇和白玉菇斷生以后 ，倒出控水。

鍋內再燒水，把豆腐倒進去，進行焯水，去一下豆腥味，大約煮40秒鐘，把豆腐倒出來控水。

3.開始烹飪

鍋內燒油，倒入蔥姜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，從鍋邊淋入適量清水，把豆腐和菌菇放進去調味。

加鹽、雞粉、胡椒粉，輕輕地推動，化開調料，然后轉小火燉煮一會，讓菌菇的營養(yǎng)融入湯里，同時讓豆腐吸收湯的鮮味。

再勾入少許水淀粉，收濃湯汁，讓調料更好地吸附在食材表面，就可以關火出鍋了。

【豆豉嫩蒸魚】

5分鐘成菜，鮮香嫩滑，上鍋一蒸，營養(yǎng)又健康，魚肉放心吃，隨便吃，魚肉蛋白質含量高，脂肪含量低。

1.宰殺干凈的草魚一條，草魚盡量挑大的買，刺少。從中間片開 節(jié)一半就夠吃了。

切成均勻小塊，洗干凈以后放在盤里腌一下，入味。

放鹽、胡椒粉、料酒、蠔油，切點姜末和魚塊放在一起，抓拌至魚塊把料汁全部吸收，少放點淀粉增加滑嫩。放一邊腌上個10到20分鐘，一次把魚塊腌入味了，后期不用調味。

2.切點蒜末、切豆豉，少放點油拌一下。

魚塊腌好以后，往盤里一放，把豆豉均勻倒在魚塊上。

大火把水燒開，把魚塊放入鍋中，轉中火蒸8分鐘，把魚塊蒸熟、蒸入味。

魚塊蒸熟以后，把蒸魚的湯汁倒出來，湯汁腥味比較重，倒掉不要。

切點蔥花、小米椒圈往盤子上一撒，配色好看了。200度的熱油一激，香噴噴的魚塊就蒸好了能上桌了。

【蒜蓉西蘭花】

1.西蘭花得吃新鮮的，根不要，把西蘭花切成小塊，多洗幾遍。

多拍點蒜出味，切點紅椒粒用來配色。

2.西蘭花焯一下水。

鍋內燒水，加入少許食鹽，水燒開以后， 把西蘭花倒入鍋中，用淡鹽水， 煮出來的西蘭花 顏色更加翠綠鮮亮。

大約煮一分鐘，西蘭花返青以后倒出來，快速用清水沖涼，以免西蘭花回軟。

3.蒜末炒一下，起鍋燒油，倒入蒜末 ，小火炒一會，炒出蒜香味以后，倒入西蘭花，顛鍋翻炒均勻，讓西蘭花吸收蒜的香味，調味加入食鹽、雞粉轉大火 ，翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉。

讓調料更好地吸附在西蘭花上面， 就可以出鍋裝盤了，上桌了，看這脆生生的西蘭花，咋看都有食欲。