因?yàn)榧胰吮容^喜歡吃花甲，所以我便多學(xué)習(xí)了幾種不同做法，讓家人可以更加充分享受其中的美味，爆炒花甲想要好吃當(dāng)然也有技巧，在焯水的時(shí)候很多人不懂應(yīng)該是要用熱水還是冷水，而大廚表示只有掌握了正確的方法做，花甲的肉質(zhì)才會(huì)更加鮮嫩，不易變老，對(duì)于喜歡吃花甲的朋友來說，當(dāng)然不能錯(cuò)過學(xué)習(xí)做法，下面我便將深受大小朋友喜歡的爆炒花甲做法分享大家。
炒花甲
材料：
新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個(gè)，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙（用于浸泡花甲），鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml
做法：
1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復(fù)搓洗泡過的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開口，撈起。
6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。
9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。
豉汁花甲
主料：花甲半斤
輔料：紅辣椒一個(gè)，香蔥一小把，生姜三片
調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽
做法：
1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。
3、將燙開的花甲擺入盤中。
4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~
小訣竅：
花甲一定要新鮮，挑選的時(shí)候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點(diǎn)的新鮮一些。
韭菜炒花甲
材料：
花甲500g、韭菜200g、蔥白30g、大蒜適量、老姜適量、花椒粒適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量
做法：
1、提前將原料準(zhǔn)備好，花甲用鹽水浸泡讓其把沙子充分吐出來，然后清洗干凈待用
2、韭菜、蔥白切段，老姜切絲、大蒜切片，干紅辣椒切段備用
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時(shí)，倒入姜絲、蒜片、干辣椒段、蔥白、花椒粒、郫縣豆瓣醬爆香鍋
4、待鍋內(nèi)輔料爆香后，倒入清洗干凈的花甲大火翻炒
5、等到所有花甲殼完全張開后，倒入韭菜繼續(xù)大火翻炒1-2分鐘
6、至韭菜變軟顏色變深撒上鹽即可出鍋
花甲冬瓜湯
材料：新鮮花甲500克、冬瓜500克、蔥2根、香菜1棵、姜數(shù)片、清水4-5碗、料酒、鹽
做法：
1、把殼上的粘液 ， 泥巴洗干凈。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
3、往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開后，把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，倒點(diǎn)油，等 水再次燒開后，花甲也開始張口了，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，這時(shí)嘗下味，如果味道不夠，可再加點(diǎn)鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里，即可把湯盛起。
香辣花蛤粉絲煲
主料：花蛤1000克、綠豆粉絲2小捆、紅辣椒4個(gè)、線椒4個(gè)
輔料：香蔥4棵、大蔥半根、姜1塊、大蒜1頭、豆瓣辣醬1勺、油少許、水適量、醬油少許
做法
花蛤提前處理，配菜和調(diào)料準(zhǔn)備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、姜、蒜清洗干凈；
紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末；
大蔥切圈，大蒜切厚片，姜切末；
綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用；
煮一鍋水，水開后將花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留著燒湯煮面；
鐵鍋中倒少許油，將蔥段、大蒜、姜末入鍋中煸炒出香味；
再將豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但咸度很高，適量使用；
將花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會(huì)更均勻；
將青紅辣椒倒鍋里翻拌幾下；
將花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，將粉絲直接入鍋中，再加適量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟；
起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顏色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。
圖片
洗花甲的4大妙招：
1.買回來的花甲放入清水中，滴7滴左右香油，在加入一勺的食鹽，泡3小時(shí)左右，然后瀝干水，在用清水沖洗3次左右，即可洗凈。
2.買回來的花甲放在盆中，然后打開水龍頭，慢慢滴水，過一晚，花甲也可以把沙吐干凈。
3.不管用方法1還是方法2，洗好的花甲最后放入水瓶中，在搖晃一下，可以讓花甲洗的更干凈。
4.洗干凈的花甲，在放入燒開的熱水中，進(jìn)行焯水，在過冷水，這樣花甲就能徹底的洗干凈，真的一點(diǎn)沙粒都沒有喔！
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