酸菜?雞煲?

準(zhǔn)備?食材：雞肉??、酸菜?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、八角?、香葉?、干辣椒?、食鹽?、料酒?、生抽?、老抽?、食用油?

酸菜雞煲?的做法：

（1）雞肉洗凈切小塊，酸菜洗凈切小塊，小蔥切成蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣剝皮切碎備用。

小貼士?：雞肉?可以?選擇?雞翅根?哦?。

（2）腌制?雞肉?：碗中?放入?雞肉?，加入?食鹽?一勺?、料酒?一勺?、生抽?兩勺?、老抽?一勺?、食用油?一勺?拌勻腌制?半個(gè)?小時(shí)入味?備用?。

（3）鍋中熱油放入腌制好的雞肉，煎至金黃色即可盛出。

（4）鍋中熱油爆香蔥姜蒜，加點(diǎn)干辣椒八角和香葉，再放入酸菜倒入雞肉翻炒均勻。

（5）加入適量清水，蓋上鍋蓋中小火煮20分享，大火收汁撒上蔥花點(diǎn)綴即可裝盤開(kāi)吃啦，營(yíng)養(yǎng)又美味全家都愛(ài)吃！

干煸大腸

食材 ：大腸 ，辣椒干，花椒 ，大蒜， 小蔥姜， 青椒，生抽2-3勺，鹽 適量，料酒 ，白糖

做法：

1. 大腸洗干凈，切小段。蔥姜蒜清洗干凈，切絲切段的隨意。辣椒干根據(jù)各人口味放多放少都o(jì)k，青椒斜著切片。

2. 鍋內(nèi)倒油，七成熱放入大腸，加鹽，煸干水分，到微微變色（不能太干，干了不好吃），濾干油撈出大腸備用。余下的油爆香蔥姜蒜，再加入花椒和辣椒干，翻炒到辣椒干微微變色，加入青椒和大腸翻炒一會(huì)，最后再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出鍋。

香辣煎鱈魚(yú)

原料：銀鱈魚(yú)500克，刀口辣椒15克，干青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法：

1、銀鱈魚(yú)治凈后，切成大片，魚(yú)片抖少許干淀粉。

2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚(yú)片炸至色金黃時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3、鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開(kāi)后，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調(diào)成家常味汁。

4、隨后下銀鱈魚(yú)片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油并起鍋時(shí)撒上刀口辣椒，稍加點(diǎn)綴即成菜。

涼拌苦爪木耳

材料：苦瓜，木耳，蔥、蒜、辣椒醬，鹽、糖、橄欖油，耗油、生抽醬油

做法

1、苦瓜切片，開(kāi)水中放入1分鐘撈出。

2、木耳泡發(fā)，將苦瓜木耳混合拌勻。

3、調(diào)汁：蔥末、蒜末、鹽、糖、耗油、生抽、醋、橄欖油、辣椒醬。

4、將調(diào)味汁倒入苦瓜耳中，即可開(kāi)吃

茄子豆角

食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油

做法

1、豆角擇去老筋，洗凈切段

2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條

3、干紅辣椒切段

4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

5、再放入茄子炸透后盛出

6、爆香姜、蒜、干紅辣椒

7、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒

8、最后調(diào)入生抽、蠔油，即可

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)，醬油，蔥姜，小米椒，鹽，料酒

1，所有原料準(zhǔn)備好。

2，鱸魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分，在魚(yú)身斜切幾刀，在表皮和內(nèi)部抹上少許的鹽和料酒腌制片刻。

3，大蔥切段、切絲，姜去皮切片，紅椒去籽切絲備用。（將一部分切好的蔥絲放入涼水中浸泡就會(huì)自然彎曲，最后裝飾的時(shí)候比較好看些）。

4，蒸魚(yú)的盤底間隔平行鋪上3個(gè)大蔥段（這樣可以使蒸汽能夠循環(huán)順暢，更容易蒸熟，也可以用筷子代替）。

5，將鱸魚(yú)搭放在蔥段上面，在魚(yú)肚和魚(yú)身上鋪好姜片、蔥絲。

6，蒸鍋中放水燒開(kāi)后，放入碼放好的鱸魚(yú)，大火蒸10分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間）。

7，魚(yú)蒸好出鍋后，倒掉多余的湯汁，把蒸過(guò)的姜片、蔥絲揀去不要，重新放上新的蔥絲、紅椒絲，淋上味事達(dá)味極鮮，去腥提鮮，美味升級(jí)。

8，將食用油燒至微微冒煙，趁熱澆到鱸魚(yú)表面的蔥絲、紅椒絲上即可。

9，美味上桌

豉椒鱘魚(yú)

原料：

鱘魚(yú)1條（約750克），油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節(jié)、姜米各少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。

制法：

1、把鱘魚(yú)宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚(yú)頭的方向剞幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘，隨后送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。

2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節(jié)和黑豆豉炒香后，烹少許鮮湯并加鹽、胡椒粉和味精，最后下青椒顆并淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚(yú)上邊，即成。

干鍋土豆片

用料

土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、朝天椒兩三個(gè)、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法

1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。

2、鍋燒熱下寬油（平時(shí)炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出。

3、鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。

4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過(guò)干，出鍋前加半小匙糖提味即可。

辣子燒肥腸

食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿卜各50克，紅尖椒絲、姜絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕淀粉、紅油、食油各適量。

做法：

1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬，胡蘿卜切片，青椒切小段，分別用開(kāi)水焯出。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔陆z、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，

3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，

4.加入青椒、胡蘿卜片炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。

魔芋燒鴨

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。

8.待鴨肉軟透時(shí)調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

家常小炒豬肝

食材：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

做法：

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒，下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。

3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出。

4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

5.感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵一個(gè)，手花生米適量，黃瓜半根，香菜適量，小米椒幾個(gè)，蒜瓣幾個(gè)，生姜一小片，油少量，生抽一湯勺，白糖一小勺，白胡椒粉一小勺，啤酒小半碗，老抽少許，鹽少許，芝麻油少許，熟芝麻少須許，雞精少許

做法

1，煮熟了的豬耳朵切絲，黃瓜去皮切薄片，熟花生，香菜洗凈切碎，小米椒，大蒜瓣，生姜切碎，豬耳朵可以直接買熟的回來(lái)，如果買生的話要清洗干凈放冷水鍋煮開(kāi)后，再煮幾分鐘后撈出放涼水中浸泡透，在鍋里放開(kāi)水，一些大料，生姜，老抽等把豬耳朵放下去煮，15分鐘左右撈出，放涼透后，切薄片涼拌

2，鍋中放少許油，放入小米椒大蒜生，將碎片，我家因?yàn)槭斓陌壮岚驔](méi)有了，我提前放了一些生的下去，如果是用熟的可以最后放，額...我隨意起來(lái)真的挺那啥...

3，放入生抽老抽，白胡椒粉，白糖，鹽，啤酒，加熱出香味

4,微微收干了一些之后關(guān)火放芝麻油，雞精我家親戚說(shuō)喜歡辣，我不客氣的，又放了勺辣椒油

5,放涼之后把做的黃瓜花生米放入充分，攪拌均勻，你也可以倒入盤中攪拌，我覺(jué)得太不方便，沒(méi)鍋里來(lái)的痛快

6，放入香菜攪拌均勻