酸菜魚燉豆腐
備料：鳙魚1條、酸菜適量、豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、泡椒5個(gè)、香菜2根、雞蛋清半個(gè)、淀粉1勺、紅尖椒2個(gè)、鹽半勺、白胡椒粉半勺、料酒1勺、油適量、白醋1勺、香油半勺。
做法：把魚清理干凈洗凈后控干水分放在冰箱中冷藏30分鐘，取出放在案板上切掉魚頭魚尾和魚骨洗凈。把魚肉洗凈切成片、魚頭魚骨切成塊備用。
把魚肉中加入料酒、白胡椒粉、鹽攪拌 均勻。倒入蛋液和淀粉攪拌均勻腌制備用。把魚頭魚骨沖洗干凈控水備用。酸菜切成絲備用。
豆腐洗凈切成塊，泡椒切成碎、香菜洗凈切成段、尖椒洗凈切成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入魚頭魚骨中火煎至表面金黃，倒入酸菜翻炒出香味。
倒入開水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入煮好的魚頭魚骨和湯汁大火煮開，撈出魚頭和酸菜放在盆底備用。
鍋中倒入切好的豆腐中火煮2分鐘。開蓋倒入腌制好的魚片中火煮熟，加入白醋、白胡椒粉攪拌均勻，倒在盆中，加入香油備用。
鍋中燒油，放入干辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在魚片上，撒上香菜和熟芝麻即可食用。
豆瓣魚
備料：魚1條、郫縣豆瓣醬2勺、高湯1.5碗、油適量、姜3片、蒜2瓣、白糖2勺、醋2勺、醬油1勺、料酒5勺、淀粉1勺。
做法：把魚清理干凈洗凈打上花刀控干水分備用。蔥姜蒜洗凈切成末、豆瓣醬切成碎備用。鍋中燒油，油熱后放入魚中火煎至表面金黃，撈出控油備用。
鍋中留底油，油熱后倒入豆瓣醬和姜蒜翻炒出香味。倒入高湯、鹽、糖、醋大火煮開，放入煎好的魚大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜8分鐘，開蓋倒入水淀粉收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝入盤中，撒上蔥花即可食用。
小鮑魚燜排骨
備料：排骨400克、鮑魚八個(gè)、蒜5瓣、姜4片、蔥3段、八角1個(gè)、桂皮1塊、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽1勺、香油半勺、米酒2勺、水適量、花生油適量。
做法：把排骨洗凈切成段，蔥姜切成片、蒜去皮洗凈備用。把鮑魚放在清水中泡發(fā)洗凈打上花刀沖洗干凈控水備用。
鍋中燒水，放入排骨和米酒大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入大蔥、姜片和蒜翻炒出香味。
倒入排骨中火煸炒至表面金黃，倒入小鮑魚和米酒翻炒干水分。加入生抽、糖翻炒片刻，放入八角、桂皮翻炒出香味。
倒入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁。加入鹽、白糖、老抽翻炒上色，倒入香油翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
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