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烹汁牛肉粒

食材&配料：

牛柳、鮮花椒、炸蒜片、香蔥、姜片、生抽、老抽、味精、白糖、蠔油、香油、青芥末、黑椒碎、料酒、鹽、生粉、烹汁

做法：

1. 把牛肉切成粒，放入底味腌制，起鍋把牛肉粒煎至7成熟，表面酥脆出鍋
2. 起鍋把料頭炒香，牛肉入鍋，一邊倒入烹汁，一邊用鍋鏟炒，讓牛肉均勻吸收入汁，然后將表面的汁水收干
3. 把炒好的牛肉裝盤點(diǎn)綴即可

私房鮑魚燒茄子

食材&配料：

茄子、西紅柿、青紅椒、姜片、蒜、香蔥白、鹽、白糖、雞粉、蠔油、米醋、生粉、料酒、老抽

做法：

1. 把鮑魚宰殺干凈改花刀，飛水后拉油，料頭炒香，烹入料酒加入高湯調(diào)味，把鮑魚下入鍋中燜2分鐘勾芡出鍋
2. 茄子切成滾刀塊均勻撒入少許水，拍上生粉，倒入八成左右的熱油中炸熟炸上色，撈出控油
3. 料頭炒香，下入料酒、高湯、調(diào)味，把茄子倒入燒至入味，汁水收干勾芡，撒入蒜蓉、烹入米醋，淋入包尾油出鍋
4. 將燒好的茄子裝入盤中，鮑魚擺邊，撒入蔥花即可

蟲草竹蓀燉鴿蛋

食材&配料：

冬蟲夏草、鴿子蛋、鮮竹蓀、枸杞、 菜膽、清雞湯、鹽

做法：

1. 把鴿子蛋低溫煮熟，剝掉外殼放入湯中
2. 鮮竹蓀清洗干凈改刀和蟲草一同放入湯中
3. 倒入清雞湯，放入蒸箱蒸50分鐘，取出放入枸杞、菜膽即可