一、三鮮福包
【原料】：
雞肉100克 蝦仁100克
豬腿肉100克 豆腐皮兩張
【配料】：
竹筍一個香菇四朵 胡蘿卜三分之一根
蔥一段姜一塊 蛋清一個
【調(diào)料】：
雞湯半碗鹽一茶匙胡椒粉一茶匙
蔥油半湯匙 蠔油一湯匙 老抽四分之一湯匙
【勾芡】：
鹽三分之一茶匙 火腿碎胡蘿卜碎
香菜碎適量，水淀粉一湯匙，香油半茶匙
做法：
1，準(zhǔn)備原料
2，豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
3，竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
4，蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
5，加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。
6，包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。
7，做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
8，把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
二、梅干菜蒸排骨
【原料】：
排骨兩根 梅干菜適量
【配料】：
蔥一段姜一塊干辣椒四個八角一個 魚丸或者蝦丸五個 發(fā)酵玉米面團(tuán)
【調(diào)料】：
鹽老抽 生抽白糖
1，排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2，鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3，倒入老抽半湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，鹽一點五茶匙，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4，碼放到碗里或者盤子里。
5，荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6，雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸15——20分鐘（根據(jù)荷葉餅的大小，荷葉餅很薄，比蒸饅頭的時間短）。蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
三、東坡肉
原料：
五花肉500克、生姜5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆。
調(diào)料：
老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。
做法：
1、鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈；
2、砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角；
3、將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中；
4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可；
5、加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可；
6、肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
四、糖醋帶魚
食材：
500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽
做法：
1)買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘；
2)腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用；
3)將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出；
4)用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味；
5)加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水；
6)煮開后小火燉10分鐘
7)然后大火收濃湯汁即可。
五、孜然牛肉粒
材料：牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，淀粉，蠔油。
做法：
1、青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然(粉末+顆粒兩種)、淀粉、蠔油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右。
3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色。
4、繼續(xù)翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。
六、水煮牛肉
材料：牛里脊肉300g、生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、雞精2g、花椒粉少許、水淀粉15ml、清水適量
做法：
1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘;
2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段;
3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底;
4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面;
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。
七、辣子雞
主料：
童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
八、椒鹽小黃魚
用料：小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙
1、小黃魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘
2、煎之前瀝干水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型
3、翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用
九、新疆大盤雞
用料：三黃雞1只、小麥面粉適量、土豆2個、胡蘿卜1根、尖椒2個、西紅柿1個、洋蔥半個、香菜少許、啤酒1聽、色拉油適量、食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖1大勺、醬油適量、姜5克、香葉2片
做法
1、準(zhǔn)備三黃雞整只、土豆2個、胡蘿卜1根、西紅柿1個、尖椒2個、洋蔥半個
2、土豆洗凈去皮切滾刀塊、胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊、洋蔥切片，西紅柿洗凈切塊，尖椒洗凈去籽切段
3、三黃雞洗凈切成大塊備用，準(zhǔn)備好各種配料，準(zhǔn)備起鍋
4、把雞塊放入冷水鍋中，鍋開后焯水2—3分鐘即可，出鍋淋干水分
5、鍋中倒入適量食用油、把花椒、干辣椒、香葉、姜絲放入鍋中炒香
6、把淋干水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒幾分鐘
7、取一聽啤酒全部倒入鍋中，覆蓋在雞塊表面，去腥提味
8、加入適量醬油、一大勺白糖，鍋開后蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右
9、把土豆塊和胡蘿卜塊放入鍋中
10、翻炒均勻后，加入少量熱水，適量鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右
11、再加入西紅柿、洋蔥，最后把尖椒放入鍋中
12、小火燉5分鐘，不要等尖椒變色即可關(guān)火
13、燉大盤雞的過程中，準(zhǔn)備適量面粉，揉成光滑的面團(tuán)，餳五分鐘左右
14、用搟面杖把面團(tuán)搟成均勻薄厚的面片
15、用刀切成皮帶寬窄的面條備用(技術(shù)過硬的話，可以抻面不用刀切)
16、鍋中放入適量冷水，水開后，把切好的寬面片放入鍋中，大火煮開
17、撈出寬面，過冷水后鋪在盤子底部
18、把做好的大盤雞盛盤即可，撒適量香菜點綴
十、香辣啤酒鴨
用料：鴨肉400克、柿子椒1個、紅椒1個、姜30克、蒜1頭、干辣椒15克、八角2個、花椒1茶匙、桂皮1塊、食鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升、花生油適量
做法
1、番鴨洗凈斬小塊、生姜切長條、大蒜去皮整顆、新鮮青紅椒切小塊
2、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分鐘
4、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去
7、最后水汁完成收干時，放入青紅椒炒至斷即可
十一、腐乳紅燒豬蹄
食材：
豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1) 準(zhǔn)備原料。2)豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3)豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結(jié)。5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。6)大火收汁。出鍋放點雞精。
十二、葡萄酒雞翅
主料：雞翅中10根，自制葡萄酒1碗(150ml)
輔料：姜絲/姜片適量，料酒30ml，生抽20ml
調(diào)料汁：濕淀粉30ml+2g鹽+生抽30ml
做法：
1、主要原料雞翅;
2、準(zhǔn)備葡萄酒一碗;
3、將翅中的正反2面各劃2刀，方便腌制入味;
4、將姜絲，料酒，生抽加入到翅中，抓均勻，腌制1小時去腥入味;
5、平底鍋放入少許的食用油，爆香姜片;
6、依次排入雞翅中，小火慢煎，一面煎金黃后翻面繼續(xù)煎制;
7、之后加入一碗葡萄酒;
8、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘;
9、待湯汁快收干時，加入濕淀粉30ml+2g鹽+生抽30ml混合均勻的調(diào)料汁，燒至湯汁濃稠即可關(guān)火。
