原標(biāo)題：看“85度C”是怎么顛覆星巴克的
85度C點(diǎn)心
星巴克點(diǎn)心
在全世界都在講“顛覆”的時候，體驗是最容易被顛覆的。咖啡業(yè)作為一種體驗經(jīng)濟(jì)的代表，隨便換個維度就可能引起行業(yè)排名的變化。85度C成為了星巴克最強(qiáng)有力的對手，一起看看它是怎么玩的。
臺灣有一家咖啡連鎖企業(yè)，85度C，目前大陸也有分店。沒幾年的時間，它就一舉成為臺灣地區(qū)咖啡業(yè)的老大，分店數(shù)量和營業(yè)收入都超越星巴克。它通過以下三招達(dá)到了超越：1.反向定位：價格降幅讓人看得見;2.借力打力：同樣位置，不做體驗做外賣;3.價值制勝：咖啡為餌，茶點(diǎn)帶動咖啡。
反向定位：價格降幅讓人看得見
當(dāng)向行業(yè)老大挑戰(zhàn)時，或者面對行業(yè)老大的挑戰(zhàn)時，切忌與其在對方的優(yōu)勢上一爭長短。那只會自取其辱。也不要在其常規(guī)弱勢上發(fā)起進(jìn)攻，這樣也只是提醒老大，并且?guī)椭鷮Ψ礁倪M(jìn)。
我們作為弱小者，唯一能做的就是長處之中找弱點(diǎn)，優(yōu)勢之中找不足。既然是對方長處之中的弱點(diǎn)，當(dāng)你發(fā)起進(jìn)攻時，對方難以自救，否則只會犧牲其賴以競爭的長處。
星巴克的長處是什么？咖啡和體驗的感覺。咖啡好喝，這是優(yōu)點(diǎn)，其背后的弱勢是貴。環(huán)境好，體驗的感覺很棒，這是優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然這就要求空間得夠，星巴克俗稱“第三空間”嘛!其背后的弱勢是這么大空間，成本很高，最終還是會轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品上，造成咖啡和面包價格不菲。
總結(jié)一下，長處之中的弱點(diǎn)：貴!
于是，85度C站在對手的反面，強(qiáng)調(diào)“平價奢華”。85度C以優(yōu)質(zhì)原料制作咖啡和糕點(diǎn)，價格卻比星巴克實惠。最便宜的咖啡只要8元，卡布奇諾也只要12元，即使是最貴的法芙納咖啡也只要14元，售價僅為星巴克的1/3。其面包價格從3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保證每個月至少有十幾個新品種。即使85度C做的很大了，星巴克也眼睜睜一點(diǎn)辦法也沒有。
借力打力：同樣位置，不做體驗做外賣
基于反向定位，很多85度C的選址都在主要城市的一級商圈，而且絕大部分店面就開在星巴克對面，與對手比肩而居不僅沒有死得很慘，相反還活得很滋潤。
因為85度C明白，去星巴克的人都是自己的目標(biāo)客戶人群。沒有地段能夠比星巴克這個招牌更吸引潛在顧客了。尤其85度C與星巴克采用不同的定位：星巴克玩的是第三空間，是體驗；而85度C針對快節(jié)奏的生活方式，主打外賣戰(zhàn)略，其70%的盈利來自顧客外帶消費(fèi)?；谕赓u戰(zhàn)略，85度C每家店面都較小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本約占營業(yè)收入的25%左右，遠(yuǎn)低于星巴克動輒二三層樓的店租。
成本低，價格就能夠產(chǎn)生優(yōu)勢。于是，低價優(yōu)質(zhì)的咖啡自然就對星巴克的客源形成了截流，完成了借力打力的客源沉淀。
價值制勝：咖啡為餌，茶點(diǎn)帶動咖啡
85度C的優(yōu)勢遠(yuǎn)非價格那么簡單。盡管價格是其撬動行業(yè)老大的杠桿，但其背后有獨(dú)特的戰(zhàn)略邏輯。
眾所周知，星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡，咖啡是星巴克的主要價值，面包是星巴克的剩余價值。
所以，85度C做了一個顛倒，它的主要價值是面包，咖啡是它的剩余價值。其在連鎖店中注入了“烘焙產(chǎn)業(yè)”的概念，顛覆了國際咖啡產(chǎn)業(yè)“潛規(guī)則”。目前其營業(yè)總額中烘焙產(chǎn)品比重已占到一半，而臺灣星巴克還不到20%。
更為關(guān)鍵的是，85度C這些面包和蛋糕的品質(zhì)絕對要優(yōu)于星巴克，價格還比星巴克便宜。以至于很多顧客是沖著面包和蛋糕來選用咖啡，與星巴克的沖著咖啡選用面包、蛋糕形成反向路徑。此時，產(chǎn)生的價值就是差異化的?？Х绕旃南喈?dāng)，面包技高一籌，價格還實惠，以此創(chuàng)造最大化的顧客價值，于是自然出現(xiàn)了業(yè)績倍增。
剛才講的都是實操，最后還要落到需求層面。
85度C發(fā)現(xiàn)在快節(jié)奏生活狀態(tài)下，不是所有人都特別看重消費(fèi)體驗：不是所有人都想在咖啡廳里談事。這跟之前人們的消費(fèi)狀態(tài)是不一樣的。之前很多人喝咖啡，是為了享受咖啡廳的氛圍，但現(xiàn)在很多人把喝咖啡作為一種生活習(xí)慣，在辦公室里，在家里都開始慢慢變得正常起來。所以外賣成為一種可能。搭配面包和蛋糕，作為一種和下午茶類似的休閑方式，也正慢慢變得流行起來。甚至很多人都開始更加重視面包和蛋糕的口味，而把咖啡作為一個配角。這在注重生活品質(zhì)的臺灣地區(qū)，成為一種商業(yè)模式就一點(diǎn)也不奇怪了。這種需求的微妙變化下，才有了85度C這種逆向定位，并最終趕超星巴克的現(xiàn)實。
兄弟們，找到巨頭們不可能轉(zhuǎn)身的弱點(diǎn)，去創(chuàng)造你的商業(yè)模式，是一個很好的選擇!榮振環(huán)
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