云霧
茶
通常而言，云霧茶代指綠茶。但是，云霧茶是一種代稱，僅代指所產(chǎn)茶品生長(zhǎng)在云霧繚繞的高山茶區(qū)。也就是說(shuō)，被叫作云霧茶的茶品，僅代表茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境在云霧繚繞之中，而不代表產(chǎn)地區(qū)域、品類等級(jí)、品質(zhì)優(yōu)劣等。
通常，有高山的地方均可盛產(chǎn)云霧茶。如黃山毛峰的前身，亦稱為“黃山云霧”。再有，廬山云霧、天臺(tái)山云霧等，亦為世人稱道。
為什么說(shuō)高山云霧出好茶？
高山一般都具有多云霧、高濕度、溫差大的特點(diǎn)。多云霧高濕度能夠避免日光直射，散射光較多，使茶芽持嫩度更高，有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成；溫差大則意味著白天溫度高，有利于光合作用產(chǎn)物的積累，使茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)含量增加，晚上的溫度低又降低了呼吸作用，使有機(jī)物的消耗減少。綜上所述，才有“高山云霧出好茶”的說(shuō)法。
高山茶一定是好茶嗎？
雖然海拔高所產(chǎn)的茶葉持嫩度高（持嫩度，即能夠保持嫩度，不快速木質(zhì)化的時(shí)間）,又因晝夜溫差大，可形成較豐富的內(nèi)含物質(zhì)。但是也因?yàn)橐归g溫度較低，容易產(chǎn)生霜凍芽葉，產(chǎn)量也較低。且因?yàn)槭袌?chǎng)過(guò)于追捧，導(dǎo)致部分茶商、茶農(nóng)盲目制作，工藝也參差不齊。
海拔高度只是影響茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要因素，但是不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)、夸大和渲染，其采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作方式、土壤條件、濕度、溫度等，每一個(gè)因素都能影響茶葉品質(zhì)。因此茶葉品質(zhì)是各種因素互相影響協(xié)調(diào)的結(jié)果，而不是由單一因素決定的。比如，鼎鼎有名的西湖龍井、洞庭碧螺春都不是高山茶，但是品質(zhì)都不差；而云南普洱茶位處云貴高原，隨便的山頭海拔都在1000米以上，也不見(jiàn)得都是好茶。因此，萬(wàn)萬(wàn)不可只憑單一條件來(lái)判斷茶的品質(zhì)，一定要視綜合因素而定。
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