每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年。
豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，逐漸受到大家的喜愛(ài)和重視，黃豆、豌豆、紅豆等都成為了我們餐桌上的?？汀２贿^(guò)，有“抗血栓第一豆”美譽(yù)的豆子，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一直被人們忽視，它就是——豆豉！
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比大豆更營(yíng)養(yǎng)
豆豉其實(shí)是中國(guó)傳統(tǒng)美食，是大豆或黑豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制成的。不僅大豆原有的卵磷脂、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)元素保留了下來(lái)，營(yíng)養(yǎng)也有了進(jìn)一步提升！
? 更好吸收：受到多種微生物的綜合作用，使某些蛋白質(zhì)預(yù)先消化分解，更容易被人體消化吸收。
? 更多營(yíng)養(yǎng)：增加了維生素B1、B12的含量。
? 有助消化：發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生的有機(jī)酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，幫助消化。
除此之外，還有許多難得的保健養(yǎng)生功效。豆豉根據(jù)制作時(shí)有沒(méi)有使用鹽，有咸淡之分，功效也各不相同。
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咸豆豉入菜，營(yíng)養(yǎng)保健
① 輔助抗血栓
豆豉中含有溶栓酶，它能夠從血栓的內(nèi)部和表面共同作用，達(dá)到溶解血栓的效果。有助于改善心腦血管疾病，輔助預(yù)防血栓和老年癡呆癥。
*請(qǐng)注意，食物保健僅起到輔助調(diào)養(yǎng)功能，如有疾病請(qǐng)就醫(yī)治療！
② 和胃補(bǔ)腎
選擇用黑豆做的豆豉，與排骨等食材搭配，有補(bǔ)益腎陰的功效。豆豉本身含有豐富的膳食纖維，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酵母菌也能改善腸道菌群環(huán)境，幫助維持腸胃健康。咸豆豉性溫，有和胃功效。
③ 消水腫
年紀(jì)大的人血液循環(huán)不好，下半身容易腫，適當(dāng)吃些豆豉能夠有助于消腫。
｜家庭制作方法｜
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將黃豆/黑豆用水煮5小時(shí)，撈出密封，在溫暖處放一天，等到豆子有拉絲后放入陰涼處晾干（注意拉絲應(yīng)為白色或灰黑色，黃色則不可食用）；按照口味加入少許鹽、花椒粉、辣椒粉、撒上一層薄薄的面粉，倒入適量老抽，腌制3天即可。
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淡豆豉入藥，解決身體小毛病
相對(duì)于咸豆豉，淡豆豉的功效更強(qiáng)，一般入藥使用。它非但是血栓克星，對(duì)三高也有一定的改善作用，尤其是對(duì)老年人好處更多?？芍琳?guī)中藥店購(gòu)買(mǎi)。
① 抗衰降脂清涼飲
能夠消食降脂，保護(hù)心腦血管，對(duì)高血脂、高血糖、高血壓、高血凝、動(dòng)脈硬化、更年期綜合癥、食少腹脹都有輔助療效。適合早晨喝一杯。
做法：淡豆豉10克、生姜5克、陳皮3克，倒入300ml水浸泡半小時(shí)，后用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘。
② 豆豉和胃飲
對(duì)于胃部不適，積食、腹脹有好處。
做法：淡豆豉10克、蘿卜15克、陳皮10克，煮水喝，一天3次。
③ 去煩安眠飲
這個(gè)方子來(lái)源于《傷寒論》，可以幫助緩解心煩、入睡困難、煩悶難受、胸悶憋氣、有食欲但是吃不下東西的情況，很適合更年期心情煩悶的女性服用。
做法：淡豆豉10克、炒梔子10克，加水熬煮成湯后飲用。
豆豉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，但是不建議直接生吃噢！家庭吃豆豉，可以買(mǎi)真空包裝的，表面有點(diǎn)濕濕的，這種豆豉炒著吃也不會(huì)苦，加點(diǎn)兒糖還有回甘的滋味。炒的時(shí)候注意冷油下鍋，小火炒香，注意不要冒煙，不然就吃著就苦了！
試試做菜放一點(diǎn)豆豉吧，增加風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)保??！
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