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蠔油生菜這道菜看似簡單，卻著實成了大家眼中“一看就會、一做就廢”的菜品，這其中最大的原因在于：生菜一焯水就會出現(xiàn)發(fā)黑、塔架的現(xiàn)象，原本綠油油、鮮香可口的一道菜，大家做出來卻成了黑黢黢、提不起食欲的樣子?？墒牵埖曜龅南栍蜕?，怎么自始至終都是一副翠嫩欲滴的樣子呢？
其實，這中間有著至關(guān)重要的一步——焯水，看似簡單的一步焯水，里面卻有你經(jīng)常忽略的小細節(jié)。今天，我就給大家再次講解一下這道菜，掌握好這一招，生菜翠綠入味，放一天都不黑。
【蠔油生菜】
1.首先，我們準備一顆新鮮的生菜，把生菜葉一片一片撕下來放入盆中，加入適量清水，反復(fù)清洗干凈后撈出控水。
2.幾粒大蒜、拍扁后切成蒜末，放入盆中備用。
3.下面，我們把生菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽和植物油，這里食鹽不僅能入底味、還能讓生菜更加翠綠；而且植物油能在生菜葉表面形成油膜，防止營養(yǎng)流失、同時保持翠綠的顏色，很多人在家做都會忽略這一步，但是這才是生菜翠綠不變色的關(guān)鍵。
待水燒開，倒入生菜快速焯水30秒，撈出來控水，焯水的時間不要超過30秒鐘，以免生菜塌架、吃著不脆嫩。
4.準備一個盤子，把控過水的生菜、頸部朝同一方向擺放在盤中。
5.起鍋燒油，我們開始調(diào)制料汁，油熱后倒入蒜末，翻炒出蒜香，從鍋邊淋入少許清水、開始調(diào)味：加入蠔油3克、食鹽2克、白糖少許、生抽5克提鮮，再淋入少許水淀粉，增加湯汁濃度，攪拌化開調(diào)料，加入幾滴香油提亮顏色，攪拌均勻后起鍋。
6.把調(diào)好的料汁均勻淋在生菜上面就能上桌食用了。
好了，這道清香脆嫩的蠔油生菜做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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