丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
但凡是喝過一兩年茶的人，多少對綠茶有所了解。
不論是難得尋真的西湖龍井，還是超市里幾十元一袋的綠茶。
不得不承認的是，綠茶雖然身價貴賤懸殊，但在日常中出現(xiàn)的頻率，確實相當(dāng)高。
不僅作為茶葉飲品，頻頻出現(xiàn)于人們的視野。
更有許多綠茶衍生品，在市場中狂刷存在感。
上到化妝品中的精粹提取液，下至奶茶、紙巾、牙膏上，也少不了綠茶的代言。
這位茶圈里的老前輩，相較于越來越火紅的茶圈小生——白茶。
兩者到底有何區(qū)別，誰又更勝一籌呢？
《2》
白茶和綠茶：制作工藝完全不同
白茶的制作工藝，簡單而純粹。
將白茶的茶青，按照標(biāo)準(zhǔn)采摘下，萎凋、干燥即可成茶。
由于白茶的各個品類要求不同，在采摘的時候，便已經(jīng)有所區(qū)分。
白茶中，白毫銀針的茶青，全部采摘芽頭，是白茶中最為精致珍貴的存在。
白牡丹則是采摘一芽一葉，或者是一芽二葉的品相，制作成不同等級的茶葉。
至于壽眉，采摘的茶葉生長期要更長一些，選的是一芽三葉，或者是一芽四葉的茶青。
將白茶的茶青采摘下來之后，需要盡快將其薄薄的攤晾在水篩上，就像秋季曬柿子一般。
攤晾在水篩上的白茶，經(jīng)受陽光和微風(fēng)的撫摸，多余的水分流失在空氣中。
并且在此之中，茶葉內(nèi)質(zhì)也和陽光和空氣進行微弱的反應(yīng)。
當(dāng)白茶在自然條件下，散失了七八成的水分之后，還需要將白茶烘干至標(biāo)準(zhǔn)的含水量。
從采摘到成茶的過程中，白茶并未經(jīng)受過揉捻等過多的人為干涉。
白茶的制作，更加依賴自然本身的力量。
而綠茶，品類繁多，工藝也并非單一固定。
總體來說，綠茶和白茶在工藝上最大的不同在于，綠茶經(jīng)過殺青，而白茶不經(jīng)殺青。
綠茶的工藝，相對白茶來說，要更加繁雜一些。
《3》
白茶和綠茶：外形特點不同
白茶之所以被稱之為白茶，與自身的外貌有著很大的關(guān)系。
制作白茶時，采摘的茶青選自白茶的嫩梢。
而在茶樹的嫩梢上，密布著數(shù)量豐富的白毫。
因為白茶制作簡單，不經(jīng)揉捻的緣故，這些白毫全部得以保留。
白茶本身在茶樹上，呈現(xiàn)綠色。干燥后，白毫存在感凸顯。
故而，大部分的時候，白茶整體呈現(xiàn)綠白顏色。
而在白茶中，大致可分為三個品類，外貌特征也各不相同。
白毫銀針，由白茶樹的芽頭組成。
肥壯的芽頭，較為筆挺的形態(tài)，像是一枚枚的銀針。
而細看之下，會發(fā)現(xiàn)白毫銀針并非是由光禿禿的芽頭組成。
在芽頭邊上，往往還有一小片看似不起眼的小葉殼或者是小魚葉。
兩者搭配，是白毫銀針最為經(jīng)典的造型，名曰：一旗一槍。
白牡丹的造型，相對要婀娜些。
白牡丹身段更加妖嬈，芽頭秀長。
芽頭之外，一片或是兩片的葉子，像是飄帶一般，稍稍環(huán)抱著葉片。
至于壽眉，芽頭已經(jīng)不是最為鮮明的標(biāo)識。
壽眉的葉片更加圓潤飽滿，茶梗也相對要粗長些，姿態(tài)未經(jīng)人為矯正，呈現(xiàn)自然奔放之態(tài)。
至于綠茶，下屬品類繁多，本文只例舉綠茶中的典型外貌。
干茶扁平類的西湖龍井，扁平挺秀，苗鋒尖削、色澤綠翠。
卷曲類的碧螺春，條索纖細，卷曲如螺。
部分綠茶，雖然也有少量白毫隱伏，然而整體顏色依舊呈現(xiàn)綠色，是名副其實的綠茶。
《4》
白茶和綠茶：湯水口感不同
白茶滋味，鮮香醇爽。
白毫豐富，溶出湯水之后，滋味鮮甜靈動，香氣豐富，湯水醇厚包容，口味鮮爽。
總體來說，白茶的口味，偏向于清甜平和，沒有大起大伏的刺激感。
不過是在一定的閾值之內(nèi)，將多種滋味，恰到好處的組合搭配并呈現(xiàn)。
好白茶本身的口味，已經(jīng)是相對平易近人，讓絕大多數(shù)人熟知的一種。
然而，錦上添花的是，白茶中的香氣，同樣引人注目，招人歡喜。
白茶內(nèi)質(zhì)保留完整，其中就包含著各式各樣的香氣物質(zhì)。
這些香氣物質(zhì)，隨著每一次的沖泡，會呈現(xiàn)出各自不同的香氣來。
以一茶之力，幻化出百種香氣。
而綠茶，在殺青之后，保留下了更多的茶多酚。
茶多酚含量多，使得綠茶滋味重，刺激感相對要明顯一些，部分茶友飲用不慣。
《5》
綠茶，算的上是茶界的老人物了，凡是有三五年茶齡的茶友，大多都喝過綠茶。
但喝過的人多，就代表茶一定好嗎？
未必。
在喝茶上，個人喜好是極為主觀的一件事。
眾人喜歡，也不代表自己也一定會喜歡。
就綠茶和白茶之間，本身并無高下之分。
只是如今社會，越來越多的人，因為工作忙碌而沒有規(guī)律吃飯。
如此，腸胃不好的人，越來越多。
而綠茶中含有過多的茶多酚，對腸胃的刺激性較大，大多數(shù)人難以接受。
至于白茶，未經(jīng)殺青，茶多酚可供日后自然轉(zhuǎn)化，還可保留更多的茶氨酸物質(zhì)。
不僅對腸胃來說更加柔和，茶氨酸起到的安神作用，還可幫助睡眠。
由此看來，似乎白茶更加符合絕大多數(shù)現(xiàn)代人的飲茶需求。
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