冬季最應(yīng)該常吃就是羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。
一、羊肉的膻味怎么辦？
1、料酒去膻
料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
2、剔除漂洗去膻法
羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，我們?cè)诔跫庸ぱ蛉鈺r(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。
3、茶葉去膻法
把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
二、美味羊肉，家中做！
【羊肉煲】
用料：羊肉1.5斤、蘿卜1條、青椒1個(gè)、蔥2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜、蒜、當(dāng)歸、枸杞子、紅棗、桂圓肉、冰糖、醬油、油鹽
做法：
1、煮一鍋水放下羊肉，待水開后3分鐘關(guān)火，羊肉撈起放涼水里泡著
2、蘿卜切成條、切姜蒜
3、起油鍋，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+當(dāng)歸、枸杞子、紅棗、桂圓肉、十三香、孑然粉、冰糖、醬油翻炒，，不要下水，，翻炒3分鐘
4、下蘿卜條又在繼續(xù)翻炒2分鐘
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把炒好的羊肉等等通通勺到砂鍋里
6、羊肉下砂鍋后加半碗水蓋蓋，大火煮開
7、再小火煮40分鐘
8、加切好的青椒、蔥頭、加鹽后再煮5分鐘?；?/font>
9、放香菜、蔥，起鍋！
【孜然羊肉】
用料：羊肉200g、洋蔥半個(gè)、大蔥1根、孜然、醬油、料酒、白酒、鹽巴、油
做法：
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
8.快速翻炒均即可。
【羊肉燒蘿卜】
用料：羊肉300g、白蘿卜半個(gè)、洋蔥適量、香菜、姜、料酒、香油、生抽、紅燒汁（紅燒醬油）、鹽、胡椒粉
做法：
1、羊肉切小塊，加洋蔥和姜片焯水。蘿卜洋蔥切丁備用。
2、焯好的羊肉洗去浮沫，洗時(shí)盡可能用溫水。
3、焯好的羊肉切好的蘿卜放進(jìn)電壓力鍋中，加兩湯匙香油。
4、兩湯匙生抽。
5、兩湯匙紅燒汁，沒有可以用紅燒醬油。
6、三湯匙料酒。
7、放適量的鹽。
8、攪拌均勻。
9、通電后選拔肉類鍵。
10、開鍋后磨胡椒粉調(diào)味，上桌前可以撒香菜碎。
【自制微波爐版羊肉串】
用料：羊肉、生抽、鹽、食鹽、辣椒粉、孜然粉
做法:
1.將羊肉清洗干凈，撕去薄膜
2.用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
3.將生抽和食用油倒入杯中攪勻后，倒入羊肉中
4.接著放入1/2小勺的辣椒粉
5.用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
6.取一把竹簽（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì)）
7.把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉
8.把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘，取出后將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出
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