“歲暮陰陽(yáng)催短景，天涯霜雪霽寒宵”，大雪是進(jìn)入冬季的第三個(gè)節(jié)氣，天氣干燥寒冷，皮膚干燥缺水，腸道作為身體最脆弱的器官，同樣面臨缺水干燥。飲食上要注意潤(rùn)腸去燥，才能更好的排腸毒！

冬天寒冷新陳代謝降低，腸道排毒的負(fù)擔(dān)加重，所以應(yīng)該多吃新鮮蔬菜才能更好的潤(rùn)腸道，排除毒素身體棒。俗話說：“大雪見一鮮，一年病不沾”，明天大雪，“1鮮”指的是啥？應(yīng)節(jié)氣，別不懂吃。

芹菜：在中醫(yī)看來，芹菜還有“藥芹”的美稱，它與荊芥、芫荽一起被稱為“菜中三怪”！冬日里吃芹菜，有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體抵抗力。芹菜最廣為人知的功效就是能夠幫助降血壓、鎮(zhèn)靜安神、清熱解毒；另外芹菜是一種高纖維蔬菜并且熱量很低，不僅可以減肥瘦身，還能加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，清腸通便，有助排出腸道中的毒素和垃圾，從而起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

下面，和大家分享5種芹菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！

一、芹菜炒雞蛋

1.小西芹梗切成段；半根胡蘿卜切成寬條；碗中打入幾個(gè)雞蛋，加入少許食鹽、胡椒粉和白醋，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蛋液倒入鍋中，全部的蛋液煎制定型后倒出來備用。

3.燒半鍋開水淋入少許植物油，倒入芹菜和胡蘿卜放入鍋中汆煮，煮至再次開鍋即可倒出沖涼控出備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入控過水分的配菜大火翻炒均勻，放入食鹽和雞粉翻炒化開調(diào)料，再倒入雞蛋大火翻炒至香味融合即可出鍋。

二、蟹味菇炒芹菜

1.準(zhǔn)備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗干凈備用。

2.準(zhǔn)備半根紅椒，切成絲用來配色。再切點(diǎn)蔥花、姜片備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮?xí)r，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲。

5.加入生抽5克，醬油5克，翻炒均勻后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，翻炒均勻后就能出鍋了。

6.好了，一道清淡營(yíng)養(yǎng)的蟹味菇炒芹菜就做好了。

三、芹菜燒香菇

1.準(zhǔn)備四個(gè)香菇清洗干凈以后切成香菇片；準(zhǔn)備一把芹菜清洗干凈以后切成芹菜段；大蒜切成蒜片；大蔥破開切成蔥粒；生姜切成姜片；一片紅椒切成紅椒絲。

2.鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克，接近水開的時(shí)候，把香菇倒入鍋內(nèi)，水開以后放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至斷生以后放入紅椒絲，紅椒不要焯水太久，推一下倒出控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜翻炒，翻炒出香味以后放入芹菜、香菇和紅椒絲一起翻炒，開始調(diào)味：放入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許的清水，便于更好地化開調(diào)料，翻炒幾下后淋入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地融合在食材上，翻炒均勻后淋入少許芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.好了，一道營(yíng)養(yǎng)又清脆的芹菜燒香菇就做好了。

四、芹菜炒豆腐干

1.準(zhǔn)備一塊老豆腐切成厚片放在盤中備用；準(zhǔn)備一把芹菜處理干凈以后切成段；切點(diǎn)紅椒絲、蔥片、姜片、蒜片放在一起，再加入一把紅干椒。

2.鍋里倒入植物油，把油燒至五成熱的時(shí)候，把豆腐放入油鍋里炸，這個(gè)過程保持中火，豆腐會(huì)慢慢漂得起來，豆腐表皮炸至金黃色的時(shí)候，就可以撈出控油，切成條放入盤中備用。

3.鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開，水燒開以后倒入芹菜，焯水20秒鐘后撈出控水備用。

4.鍋里燒油，倒入蔥、姜、蒜、紅干椒爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入適量的蠔油翻炒化開，再加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉，倒入豆腐，加入一點(diǎn)清水化開調(diào)料，翻炒幾下后勾入一點(diǎn)水淀粉，開大火收一下湯汁，最后淋入芝麻油，翻勻后即可出鍋，一道鮮香美味的芹菜炒豆腐干就做好了。

五、臘肉炒芹菜

1.準(zhǔn)備臘肉300克切成均勻薄片；準(zhǔn)備一把小香芹清洗干凈，把比較大的從中間化開切小段備用；三根青紅線椒斜刀切成片；切點(diǎn)紅椒片、姜片、蔥花備用。

2.鍋內(nèi)燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除里面的鹽分，倒出來用清水沖洗干凈備用，煮好之后要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把臘肉放入鍋中，煸炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油；鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鐘，炒至斷生后加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點(diǎn)清水，翻炒幾下即可出鍋。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，開大火快速爆炒5秒鐘，即可出鍋，一道簡(jiǎn)單好吃的臘肉炒芹菜就做好了。

（曹）