豬肉豆花
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、烏江紅油榨菜1包、豬前腿肉1小塊、水發(fā)香菇2朵、蝦米適量、香蔥1根、生姜1片、鹽1/4茶勺、雞精、白糖、蝦油
做法：
1. 豆腐切成均勻的小丁狀，裝入碗中，放入開(kāi)水鍋中大火蒸3分鐘。
2. 把榨菜改刀切成細(xì)丁；蝦米洗凈；其他配料均切成細(xì)丁。
3. 鍋中熱油，把蔥姜切成碎末，放入鍋中煸香，加入切好的肉末，調(diào)入1/4茶勺的鹽，翻炒至肉末變色。
4. 加入榨菜末、香菇末、蝦米，調(diào)入少許白糖、雞精、蝦油，翻炒至熟。
5. 把炒好的榨菜餡料，倒入盛豆腐的碗中即可。
牛肉豆花
原料：牛肉、嫩豆腐、姜、大蔥、蒜、榨菜、花椒油、冰糖、辣醬（豆瓣醬）、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、雞精
做法：
1. 豆腐用開(kāi)水燙一下?lián)破?；姜蔥蒜剁碎；榨菜切成小顆粒；牛肉剁碎。
2. 鍋燒熱后，放少量的油，放幾顆冰糖熔化，放入姜蔥蒜末、榨菜顆粒和辣醬翻炒。
3. 下牛肉翻炒，放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。
4. 翻炒片片刻后加入半碗水，煮5分鐘左右，起鍋前加適量雞精即可。
肥腸豆花
原料：豬肥腸250克、嫩豆花（內(nèi)酯豆腐）、花椒粉1茶勺、蔥姜末、郫縣豆瓣醬1大勺、泡辣椒2根、鹽、雞精、油、料酒1大勺、水淀粉
做法：
1. 肥腸收拾干凈，放入鍋中加水，到入料酒、蔥姜絲煮至軟爛，撈出。
2. 將煮好的肥腸切成小塊；郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎。
3 .油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥姜末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香，加入水煮沸，下內(nèi)酯豆腐，燒至腸軟入味，加入鹽、雞精調(diào)味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。
香椿豆花
原料：香椿、嫩豆腐、木耳、牛腩、蔥姜蒜、黃花菜、老干媽辣椒、鹽1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、蠔油1小勺、花椒水2勺。
做法：
1. 香椿潮了水控水切碎；牛腩切塊；木耳泡好切小塊；黃花菜泡好切小段；蔥末切好；蒜姜切好。
2. 嫩豆腐用勺子挖出，上火蒸10分鐘
3. 蔥姜蒜炒香，放入牛腩塊，變色，加入黃花菜、香椿碎、木耳碎，翻炒出香，加入2勺老干媽辣椒翻炒、1小勺鹽、雞精、料酒、蠔油，最后加入花椒水燉菜10分鐘即可。
香辣豆豉豆花
原料：黃豆80克、內(nèi)酯3克、肉餡、蔥姜、豆豉醬、糖料酒、生抽
做法：
1. 黃豆用水泡制2小時(shí)以上，加入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入水至最低水位線(xiàn)，接通電源。
2. 內(nèi)酯用少量的溫水化開(kāi)。
3. 豆?jié){機(jī)程序完成，趁熱過(guò)濾到有內(nèi)酯的保鮮盒中，攪拌均勻后蓋好蓋子，再放入一個(gè)大一點(diǎn)的保鮮盒中保溫，靜置20分鐘后，豆?jié){凝固成豆花。
4. 蔥姜切碎；把做好的豆花輕輕盛入碗中。
5. 鍋中注油，爆香蔥姜，下入肉餡翻炒至變色，加入1勺豆豉辣醬，翻炒，倒入料酒、生抽、糖，煸炒均勻，關(guān)火。
6. 把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。
咸豆花
原料：嫩豆腐、蔥姜蒜、蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜、炒熟的松仁、芫荽
做法：
1. 裙帶菜泡發(fā)切小片，其他材料切末、小丁。
2. 嫩豆腐放開(kāi)水里煮1-2分鐘；
3. 熱鍋少油，爆香蔥姜蒜末，倒入其它配料炒半分鐘，加適量生抽、糖、陳醋調(diào)味。
4. 將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里，澆上3料，再加點(diǎn)炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
川味豆花
原料：內(nèi)脂豆腐、干黃豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、醬油、姜末、香蔥、芝麻油、味精、鹽
做法：
1.干黃豆泡一碗上；榨菜切碎，姜切末；碗里先放上：油辣椒、醬油少許、花椒末、姜末、芝麻油、味精、鹽少許。
2. 鍋里熱油，黃豆濾水后，倒入，用中小火炸至黃豆金黃，立即撈起。
3. 鍋中放水，放入豆腐，中火煮開(kāi)后，小火煮幾分鐘至豆腐熟。
4. 用勺子邊這么把豆腐薄薄地削下來(lái)，放入調(diào)料碗中，撒上酥黃豆、榨菜末、香蔥段即可。
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