第一本筆記—《管好90后，你得知道》
前記：這本筆記主要記錄平時(shí)給員工培訓(xùn)或開(kāi)會(huì)的內(nèi)容，隨著我們公司“90后”越來(lái)越多，他們又是個(gè)性鮮明的一個(gè)群體，想要管好他們得下一番功夫，但是管他們也不是無(wú)章可循的。這本筆記就是教你如何管理“90后”小弟。
第一招：對(duì)癥下藥—一份試卷測(cè)性格
每次招聘員工后我都會(huì)要求他們做一份新員工問(wèn)卷，從問(wèn)卷中可以分析出這個(gè)員工的性格，在日后的管理中就可以對(duì)癥下藥了。
通過(guò)試卷了解員工不能說(shuō)百分百有效，但是百分之七八十都是準(zhǔn)確的。打個(gè)比方，從員工喝什么酒可以體現(xiàn)出他們的個(gè)性，如果是喜歡喝烈性酒（像二鍋頭等白酒），他的脾氣可能直截了當(dāng)，不會(huì)藏藏掖掖；如果喜歡喝啤酒，他性格可能比較委婉些。了解這些后，如果他們有人犯了錯(cuò)誤，在溝通的時(shí)候，我的針對(duì)性也會(huì)不同，喝烈酒的直脾氣員工，我就會(huì)直接跟他講你這樣不對(duì)，你應(yīng)該怎樣怎樣；如果是喝啤酒的含蓄性格員工，我講話(huà)要拐個(gè)彎，不能傷到他的自尊。
第二招：寓教于樂(lè)—從游戲中學(xué)習(xí)
現(xiàn)在“90后”貪玩，沒(méi)關(guān)系，我也跟他們做游戲，而且可以從游戲中學(xué)到道理，還增進(jìn)了彼此的感情。
游戲1 有錯(cuò)你就說(shuō)
將員工分成兩組，并列站成兩列，用手搭在前者的后肩上，用數(shù)字代表方向（“1”代表向左走，“2”代表向右走，“3”代表向前走，“4”代表向后走）。主持人喊口令，并監(jiān)督隊(duì)伍進(jìn)行的情況。當(dāng)主持人喊完口令，有人走錯(cuò)時(shí)，犯錯(cuò)的人要主動(dòng)舉手示意，并大聲對(duì)組員說(shuō)“對(duì)不起，我錯(cuò)了”。
游戲意義：教育員工要勇于承擔(dān)責(zé)任，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，犯了錯(cuò)誤不要總是推給別人。
游戲2 撕紙游戲
員工圍坐成圈，每個(gè)人一張白紙，大家閉上眼，聽(tīng)主持人口令進(jìn)行對(duì)折，然后進(jìn)行撕角，睜開(kāi)眼后打開(kāi)對(duì)折的紙，互相對(duì)比看有什么樣的不同。
游戲意義：每個(gè)人都有屬于自己的想法，我們不能將自己的觀點(diǎn)強(qiáng)加給別人，人與人之間可能存在誤會(huì)，大家要多一份理解和體諒。
第三招：公正公平
—有事大家商量著辦
“90后”往往是一代很個(gè)性同時(shí)自尊心很強(qiáng)的人，在與他們相處時(shí)你要把他們當(dāng)做“大人”看待，平等相處，有的師傅在“90后”小弟犯錯(cuò)后總是一味的告誡、處罰，不僅不能起到教育的效果，還會(huì)適得其反，引起他們的抵觸心理。我的方法就是與他們平等相處，公平公正，營(yíng)造一種民主的氛圍。例如有的小弟在上班期間玩游戲，被我發(fā)現(xiàn)了，我就給他講道理，告訴他我也玩游戲，但是玩游戲是分時(shí)間、場(chǎng)合的，我從來(lái)不會(huì)玩讓人上癮的升級(jí)游戲等。為了公平起見(jiàn)，我將這個(gè)案例在開(kāi)會(huì)時(shí)提出，征求大家意見(jiàn)—如果大家是領(lǐng)導(dǎo)，碰到這種問(wèn)題該怎么解決？大家七嘴八舌，有說(shuō)罰錢(qián)的，有說(shuō)把手機(jī)沒(méi)收的，集思廣義后，我將自己的處理辦法告訴大家，讓大家評(píng)價(jià)我這樣做好不好。會(huì)開(kāi)完后我會(huì)將這次開(kāi)會(huì)進(jìn)行總結(jié)，張貼出來(lái)供大家學(xué)習(xí)。在這個(gè)過(guò)程中，犯錯(cuò)的人會(huì)進(jìn)行反思，討論的人會(huì)引以為戒，最重要的是讓大家都能參與到管理中來(lái)，有事大家商量著辦。
第四招：人性化寫(xiě)進(jìn)制度—規(guī)定要合情合理
相信很多廚師師傅都深有體會(huì)，現(xiàn)在小弟得哄著他，犯錯(cuò)的時(shí)候打不得罵不得，說(shuō)到跟他們溝通都會(huì)說(shuō)“人性化”管理，管理后他們能聽(tīng)多少？到底怎么樣的人性化才能得到“90后”的認(rèn)可呢？我覺(jué)得“人性化”不能體現(xiàn)在口頭上，要落實(shí)到實(shí)處，甚至是制度上。在酒店遲到是常見(jiàn)的事情，處理的方式一般也是罰錢(qián)，現(xiàn)在對(duì)象變成了“90后”，這種方法就不再實(shí)用，這樣做只能讓他們心生不滿(mǎn)，將負(fù)面情緒帶到工作中。于是我給他們遲到的“理由”，只要他們有合理的理由，就可以來(lái)找我簽字申請(qǐng)，通過(guò)后可以免去罰款。后來(lái)遲到的人越來(lái)越少，因?yàn)橐氩涣P款，他們都要找我來(lái)簽字，誰(shuí)都不可能經(jīng)常有特殊情況，他們也會(huì)不好意思。
第五招：誘你學(xué)習(xí)
—你學(xué)習(xí)公司掏錢(qián)
現(xiàn)在在廚房工作的“90后”多數(shù)不想上學(xué)就出來(lái)工作，他們不喜歡學(xué)習(xí)，廚房工作是一個(gè)體力工作，更是一個(gè)技術(shù)活，如果不愛(ài)學(xué)習(xí)，只能一直做個(gè)小弟。于是我想出了這么一個(gè)辦法—你學(xué)習(xí)，公司給你漲工資。打個(gè)比方，如果他是在上雜工作，那么他覺(jué)得上雜學(xué)得差不多都掌握了，我們就會(huì)對(duì)他進(jìn)行績(jī)效考核，達(dá)標(biāo)后他就有資格申請(qǐng)去廚房其他部門(mén)學(xué)習(xí)別的技術(shù)。如果他想去學(xué)習(xí)怎么做沙拉，我們會(huì)安排他去涼菜房學(xué)習(xí)，時(shí)間大概是2周。2周后領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、我都會(huì)一一對(duì)他進(jìn)行考核，考核達(dá)標(biāo)了，我會(huì)跟公司人事部申請(qǐng)給他工資加50元。而且這個(gè)績(jī)效是長(zhǎng)期加在他的工資里的，只要他學(xué)會(huì)了，每個(gè)月的工資都可以有這50元的績(jī)效。如果他再學(xué)另一個(gè)崗位，還可以加50元，既可以學(xué)到技術(shù)還可以?huà)甑藉X(qián)。廚房崗位很多，只要有興趣能學(xué)多少都可以去學(xué)，因此每個(gè)人除了掌握本職崗位技術(shù)外，還能掌握2-3門(mén)其他職位技能。這樣還有一個(gè)好處，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，廚房人員流失多，有的員工走了以后，他們就可以用學(xué)到的技能上崗，多崗位操作。
第六招：逼你學(xué)習(xí)—人手一個(gè)本子
學(xué)習(xí)雖然是靠自覺(jué)，但是有時(shí)候必要的嚴(yán)厲也是必不可少的。我剛做廚師的時(shí)候，我的師傅曾跟我說(shuō)過(guò)：好記性不如爛筆頭。我將這個(gè)習(xí)慣留到現(xiàn)在，這兩個(gè)本子總是不離身，走到哪里都帶著，我從中受益頗多。于是我也要求手下的每個(gè)員工都隨身帶著本子和筆，隨時(shí)記錄，而且我將這個(gè)做成了績(jī)效考核的一部分，定期檢查，“逼”得這些不愛(ài)學(xué)習(xí)的“90后”們不得不學(xué)習(xí)。
第二本筆記—《自我修養(yǎng)提升》
前記：“去做，不要停，繼續(xù)做?！边@是我這個(gè)筆記本第一頁(yè)所寫(xiě)的話(huà)，用來(lái)激勵(lì)我自己永不止步。這本筆記主要是記錄我自己的心得，要想管好別人，首先要自己不斷完善自己，提高自己的修養(yǎng)，要活到老學(xué)到老。
第一式：從廚格言
我喜歡總結(jié)，每次一有感觸就會(huì)就自己的所想寫(xiě)下來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)有些自己的從廚格言。像“技不精可教也，人不為不可教也”、“多做一點(diǎn)點(diǎn)，細(xì)心一點(diǎn)點(diǎn)，努力一點(diǎn)點(diǎn)”、“學(xué)習(xí)別人的有點(diǎn)，挑自己的缺點(diǎn)—重組自己”、“有廚德才有廚藝，有廚藝才有出路，有作才有地位”等，這些格言我每次翻筆記都能看到，時(shí)刻警醒自己。
第二式：廚政心得 處事原則
做廚師長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)了，我也總結(jié)出一些廚政心得和廚師的準(zhǔn)則：
曉燕讀后感
讀完這兩本筆記，我感觸良多，劉師傅這幾條管理“90后”的方法從一開(kāi)始入職到研究心理，對(duì)每個(gè)人的性格都能把握，到后來(lái)的通過(guò)游戲來(lái)啟發(fā)他們，威逼利誘小弟學(xué)習(xí)，將“90后”當(dāng)做“大人”平等對(duì)待……這些讓我感受到了劉師傅對(duì)“90后”小弟的耐心、關(guān)心、愛(ài)心，而且劉師傅這種不斷提升自我的態(tài)度讓我佩服?？磥?lái)以后我也要隨身帶個(gè)本子了。
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