普寧豆醬是潮汕地區(qū)一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。普寧豆醬自古以來(lái)就得到廣泛應(yīng)用，無(wú)疑為潮菜以至粵菜的形成和興起奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)。它自從誕生那一天起，就和海內(nèi)外潮人以及喜歡潮菜的人結(jié)下不解之緣。它作為一種文化，我們對(duì)其傳承、發(fā)展和保護(hù)有著許多重要價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。
普寧豆醬以新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、食鹽等為原料，泡蒸(煮)熟后經(jīng)天然發(fā)酵、曬制、蒸汽殺菌等生產(chǎn)工序精制而成。豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。普寧豆醬的味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當(dāng)然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。
材料：
紅杉魚2條約450克
普寧豆醬25克
姜絲15克、香蔥段15克
1、鍋里加油6成熱放入紅杉魚炸制3-5分鐘
2、炸好的紅杉魚撈出瀝干油備用
3、鍋里留少許油加入姜絲炒香
4、加入炸制好的紅杉魚
5、加入普寧豆醬
6、加入涼開水（半碗）大火燜制3-5分鐘7、燜到湯汁濃稠加入香蔥段即可
8、裝盤上桌
小貼士：普寧豆醬，追根溯源，歷史悠久，早在150多年前，就以源興號(hào)為代表，產(chǎn)品以其顏色鮮艷、旦黃、富含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受潮汕人所喜愛，是潮汕菜中常用的調(diào)味品之一。如果內(nèi)陸的朋友找不到的話可以上淘寶買。
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