我們今天說個零嘴.這東西拿來當菜吃不好吃,當零食那是相當?shù)氖娣?看電視,上網(wǎng),看書,啥時候都能隨手就是一口.
牛肉干是成都特產(chǎn)之一.我發(fā)現(xiàn)超市的牛肉干無論是袋裝的還是散裝的都是相當受歡迎，來成都的人走時都要采購很多帶走.但我吃過最好吃的牛肉干并非產(chǎn)自成都，而是離成都三個半小時車程的自貢.比較有名的招牌有"火邊子""刀刀爽".味道的確是令人回味悠長.
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主要材料大集合.拍完才想起還有蒜沒照,嘿嘿，原諒我吧.
材料:牛肉一斤多,辣椒粉兩大匙,花椒粉一大匙,香辣醬兩匙(沒有可省略),鹽,糖,白芝麻一把,花椒油少量(沒有可省略)
牛肉放鍋里.加水沒過牛肉,加熱到水開.
這一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水開就可以了.看見沒俺今天用了口新鍋呢.買電磁爐的時候送的，放了老長時間了今天開始用.
水開以后,看吧臟東西都煮出來了，撈起牛肉,倒掉水.
牛肉切成粗點的條.太細的話做出來很干很考驗牙齒堅韌度的，并且我是懶人吃啥都喜歡大塊大塊的,趕口嘛哈哈.
鍋擦干后倒多點油燒熱,油要多點，真正用其實用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油熱后把牛肉條放進去用中小火慢慢炒.請注意一下油的渾濁度,為什么要注意這個呢，呵呵，等一下告訴你.趁著炒牛肉的時間我們用一頭蒜制成蒜末備用.
慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈，這期間不需要不停翻動.可是什么樣才算水分炒干了呢，我們來比較一下看看吧----大約半個小時以后(這個時間是就我做的量以及我的牛肉條粗細而言,自己做的時候自己掌握時間)我們發(fā)現(xiàn)油從渾濁變得清亮.這就說明水分已經(jīng)被炒干了.這時候就要勤快點翻動了，再繼續(xù)小火炒到牛肉變成深褐色.
撈起來,控油
鍋里多余的油倒出來只剩少量的油用來炒蒜末,直到蒜末變成金黃色
倒入牛肉
翻炒片刻倒入香辣醬,白糖
炒勻倒入辣椒面,花椒面和鹽的混合物
繼續(xù)炒片刻灑入白芝麻炒香就可以出鍋啦.
特寫一個.因為有了蒜末,味道變得很好,絕對不會輸給超市.并且不含防腐劑.何必再去超市買超貴且不新鮮的呢,自己動手吧.
小貼士:
1.整個炒干水分的過程一定要用小火,這樣做出來牛肉的里面外面才會一樣好吃
2.最后加調(diào)料炒制的時候也許會覺得很干很難炒,也許你會以為是油少了想加點油,其實不用,牛肉剛炒出來的確是很干很硬,先別吃放兩個小時,就會發(fā)現(xiàn)牛肉干回油了，變得濕潤了.
3.因為香辣醬含鹽和辣椒已經(jīng)很多,最后放鹽的時候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量著放辣椒粉和香辣醬哦*^_^*
