純糧酒是將糧食粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。而我們現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的比較有知名度一些的酒就是采用的糧食釀造的酒精和固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌而成的，也就是說里面有一部分的糧食酒和糧食酒精勾兌調(diào)配而成的酒。比如：枝江，監(jiān)利糧酒， 楓林，家傳等。 而另外其他的一些酒就完全是通過糧食酒精或者化工產(chǎn)食用酒精勾兌的，價(jià)格極其便宜，而且一般來說廠家電話地址都是假冒的，比如：蕎麥酒，等
而我們平常喝白酒是否有這種感覺呢？才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒。那么我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯徺I的白酒是否是酒精勾兌的呢？
空杯法： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。比如：監(jiān)利糧酒，枝江就更不用說，肯定沒有連糧食的香味都沒有。注：我這里說的酒都是桶裝酒，不是瓶裝的。
加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
下面的方法是在網(wǎng)上找到，本人還沒有通過實(shí)踐，現(xiàn)在暫時(shí)寫下來,以后再慢慢考證
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。
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