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一款數(shù)字化杭幫醬鴨配方來(lái)襲,您還等什么,做杭幫醬鴨靠感覺(jué)的時(shí)代已經(jīng)是過(guò)去式了,

         往期配方作品




杭幫醬鴨配比與制作




香料配比

       八角15克,桂皮15克,陳皮10克,白扣10克,小茴香10克,

蔬菜料配比;

            胡蘿卜150克【切片】,老姜20克【片】,小蔥80克,雞油300克【熬制好的成品】,

調(diào)料配比;

           冰糖2700克,海鷗醬油兩袋,黃酒2000克,白砂糖500克,雞汁80克,雞精60克,味精60克,海鮮醬120克,財(cái)神蠔油80克,紅曲米100克【用紗布包起來(lái)】,

制作過(guò)程

草鴨十五只【用40克老抽抹均勻,用髙油溫炸上色撈出備用】,

鍋內(nèi)放入雞油燒熱,下入蔬菜料,香料,煸炒出香味加入一些水,然后把鴨子擺到鍋內(nèi)加水,水淹沒(méi)草鴨為準(zhǔn),依次放入調(diào)料大火燒開,轉(zhuǎn)中火三十五分鐘,轉(zhuǎn)大火稍微收汁,將草鴨撈出擺在托盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁內(nèi)的料渣撈干凈,繼續(xù)大火收汁,待湯汁濃稠時(shí)起鍋,取一部分淋在草鴨上【湯汁不宜過(guò)多】,上菜時(shí)斬好刀面,淋上一些醬汁,放入微波爐大火加熱三分鐘即可食用,

注意;燒制時(shí),下面墊一些竹網(wǎng)防止糊鍋,草鴨熟的程度自己掌握一下

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