往期配方作品
杭幫醬鴨配比與制作
香料配比;
八角15克,桂皮15克,陳皮10克,白扣10克,小茴香10克,
蔬菜料配比;
胡蘿卜150克【切片】,老姜20克【片】,小蔥80克,雞油300克【熬制好的成品】,
調(diào)料配比;
冰糖2700克,海鷗醬油兩袋,黃酒2000克,白砂糖500克,雞汁80克,雞精60克,味精60克,海鮮醬120克,財(cái)神蠔油80克,紅曲米100克【用紗布包起來(lái)】,
制作過(guò)程;
草鴨十五只【用40克老抽抹均勻,用髙油溫炸上色撈出備用】,
鍋內(nèi)放入雞油燒熱,下入蔬菜料,香料,煸炒出香味加入一些水,然后把鴨子擺到鍋內(nèi)加水,水淹沒(méi)草鴨為準(zhǔn),依次放入調(diào)料大火燒開,轉(zhuǎn)中火三十五分鐘,轉(zhuǎn)大火稍微收汁,將草鴨撈出擺在托盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁內(nèi)的料渣撈干凈,繼續(xù)大火收汁,待湯汁濃稠時(shí)起鍋,取一部分淋在草鴨上【湯汁不宜過(guò)多】,上菜時(shí)斬好刀面,淋上一些醬汁,放入微波爐大火加熱三分鐘即可食用,
【注意;燒制時(shí),下面墊一些竹網(wǎng)防止糊鍋,草鴨熟的程度自己掌握一下】
聯(lián)系客服